制皮蛋的主要原料是生石灰、純鹼、食鹽、紅茶葉、水和植物灰（含氧化鈣、氧化鉀）。把原料按一定的比例溶於水製成料液時，發生一系列的化學反應，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣，並電離出氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子。
把蛋浸入料液中，這些離子滲入蛋殼內。蛋白中的蛋白質在氫氧根的作用下開始凝固」與水形成膠凍。同時鈉離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質都促使蛋白質凝固和沉澱，也使蛋黃凝固和收縮。
蛋白質在氫氧根離子的作用下還會逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的鹹味、茶香味，使皮蛋具有特殊的風味和較高的營養價值。分解出來的氨基酸與滲入的鹼反應生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結晶出來，形成一朵朵美麗的「松花」。
含硫較高的蛋黃蛋白質在氫氧根離子色作用下，分解成多種氨基酸的同時產生了硫氫基和二硫基與蛋黃中的色素和蛋內的各種金屬離子結合，使蛋黃出項了墨綠、草綠、茶色、暗綠、橙紅等顏色，加上外層蛋白的紅褐色形成了五彩繽紛的色層皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。
如何製作生活中的化學小實驗
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初中化學化學知識的趣味「記憶法」
趣味的東西能引起興趣，導致神經興奮，激起學習動機，創造最佳的記憶心理狀態，易於記憶，並能牢固保持。因此，在教與學的過程中，應該把一些枯燥無味難於記憶的化學知識盡可能趣味化。如編選歌訣 利用諧音 形象比喻等方法，可以幫助記憶。一 歌訣記憶法 歌訣記憶法就是針對需要記憶的化學知識利用音韻編成，融知識性與...