簡單介紹湖北臘魚風味不同於湖南臘魚，湖北地方盛產淡水魚，用作烹製美食亦不可多得。湖北臘魚味道偏鹹，在製作的時候並沒有多放作料，只消鹽和適當的料酒即可。 編輯本段具體製作方法於立春前（2月4日）前製作取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚。
剖殺，洗淨，灑上大量的鹽醃漬，待水分乾後，放在太陽下面曬，沒有太陽時放至陰涼通風處，一般於立春前製作，春節前後即可食用。 注意事項 1. 湖北臘魚宜在開春前製作由於沒有採用燻製的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前後吃完，避免發霉參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可。
此方法食用，臘魚口感亦不同於，做法一。口感，糯軟，滋味依舊。將臘魚斬成三厘公尺大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然後灑入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。
材料：主料：臘魚6塊、五花肉1塊
配料：青紅椒各1個、幹豆角少許、小紅辣椒2個、大蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、乾辣椒2個、八角2個、桂皮1塊、花椒20粒
調料：生抽2大勺、辣醬2大勺
準備：五花肉切塊，青紅椒切段，小紅辣椒切碎，蔥薑蒜切片，乾辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
做法：1.幹豆角提前用溫水浸泡至軟；
2.鍋中燒水，水開後放入五花肉焯燙；
3.肉變色後撈出，洗去浮沫；
4.再次起鍋燒水，水開後放入臘魚焯燙
5. 2分鐘後將臘魚撈出，瀝乾水分待用；
6. 另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入蔥薑蒜和乾辣椒爆香；
7.爆出香味後，放入五花肉；
8.炒至五花肉出油，放入臘魚塊
9.翻炒幾下後，放入泡好的幹豆角；
10.炒勻後，放入辣醬；
11.再放入生抽；
12.充分翻拌均勻
13.加入清水至食材的1/2處；
14.放入裝有香料的茶包袋；
15.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小中火燉20分鐘；
16.放入青紅椒，繼續燉5分鐘即可。
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