煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那
麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑公尺：煮粥用的公尺最好用東北大公尺，就是圓圓短短的珍珠公尺，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的公尺要預先醃：約半碗公尺淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（
2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令
公尺綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是
豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘公尺厚的一
塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略
略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：
豬肉一塊，沖洗乾淨，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍
成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片
，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮
了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的公尺和乙個切碎的皮蛋，而這第乙個皮蛋切
碎下粥與公尺同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮
1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的
瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，
然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰
味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味
，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用
勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放乙個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，
水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
剁椒皮蛋的做法
標籤 家常菜冷盤素菜懶人餐家庭餐 清熱去火健脾開胃 皮蛋 剁椒 芝麻 蒜 蔥 姜 醋 生抽 麻油 糖 雞精 松花蛋味辛 澀 甘 鹹 性寒，入胃經 有潤喉 去熱 醒酒 去大腸火 治瀉痢等功效 若加醋拌食，能清熱消炎 養心養神 滋補健身 用於 牙周病 口瘡 咽乾口渴等。剁椒皮蛋做法和步驟 1 將皮蛋放在...
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1 準備材料，五穀雜糧共十種，都是非常有營養價值，有益健康的哦。還是看圖說話吧！有碎玉公尺，紅豆，糯公尺。這三款需要用水泡一晚上哦，睡之前泡，第二天早上起床就可以煮啦，這樣比較好煮爛哈。薏仁，小公尺，黑公尺，糙公尺 生麥片 壓過的好煮些 蓮子，綠豆。材料就是以上十種了，弄了半天，原來只有麥片和小公尺...