一、蔬菜分類
蔬菜分類方法一般有3種：即按植物學分類，按照食用器官分類和按照農業生物學分類。這裡按照農業生物學分類，蔬菜可分為12大類。
⑴根菜類：包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜等。
⑵白菜類：包括大白菜、小白菜、菜苔、菜心等。
⑶綠葉菜類：包括菠菜、芹菜、莧菜、茼蒿、萵苣、蕹菜等。
⑷蔥蒜類：包括蔥、蒜、洋蔥、韭菜等。
⑸薯芋類：包括馬鈴薯、芋、山藥、薑等。
⑹茄果類：包括番茄、辣椒、茄子等。
⑺豆類：包括豇豆、菜豆、扁豆、蠶豆、豌豆等。
⑻瓜類：包括黃瓜、西瓜、筍瓜、西葫蘆、冬瓜、絲瓜等。
⑼水生蔬菜類：包括蓮藕、茭亙、荸薺、菱角等。
⑽甘藍類：包括甘藍、花椰菜、芥藍等。
⑾多年生蔬菜類：包括竹筍、石刁柏（蘆筍）、金針菜等。
⑿食用菌類：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
二、蔬菜生長與發育
蔬菜生長發育及產品器官的形成，一方面決定於植物本身的遺傳特性另一方面決定於外界環境條件，主要的環境條件條件包括溫度、光照、水分、土壤、空氣、生物條件等。影響蔬菜生長發育的因素：
㈠ 溫度對蔬菜生長發育的影響。
在影響蔬菜生長發育的環境條件中，以溫度最敏感。根據不同蔬菜種類對溫度的要求可分為4類：
1、較耐寒的多年生宿根蔬菜：如韭菜、茭白等，可耐–10—–15℃低溫。一般耐寒蔬菜：如菠菜、大蔥、大蒜等，能耐–1—–2℃的低溫。
2、半耐寒蔬菜：如蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、萵苣、豌豆、甘藍和白菜類。它們抗霜，但不耐長期–1—–2℃的低溫。
3、喜溫蔬菜：如黃瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最適溫度為20—30℃，當溫度超過40℃，生長幾乎停止，當溫度低於10—15℃以下時，授粉授精不良，引起落花落果。
4、耐熱蔬菜：如冬瓜、南瓜、絲瓜、西瓜、豇豆等，最適溫度30℃，在40℃高溫下仍能生長。
㈡ 光對蔬菜生長發育的影響
1、光照強度一般喜溫的蔬菜，光合作用的飽和點大都在5萬勒克斯。
2、光質太陽光中被葉綠素吸收最多的是紅光，作用亦最大，黃色光次之。
3、光周期許多作物在它發育的某一階段，要求一定長短的晝夜交替才能開花結果，這種現象稱為光周期現象。把植物對光周期的反應分為三類：1、長日植物，即要求12—14小時以上光照，在較短的光照下，將不開花或延遲開花；2、短日植物，即要求12—14小時以上黑暗期，在較長的光照下將不開花或延遲開花。
3、中性植物，即對光周期無嚴格要求。
㈢、水分對蔬菜生長發育的影響
根據蔬菜對水分的要求，分為4種情況：
1、耗水量大的有：藕、茭白等水生蔬菜。
2、耗水多吸水力弱，耐澇能力弱的有：大白菜、甘藍、黃瓜等。
3、耗水少，吸水力很弱的有：蔥、蒜、韭菜等。
4、耗水量較多、吸水力很強、耐旱能力強的有：南瓜、西瓜、冬瓜等。
㈣、土壤養分對蔬菜生長發育影響
蔬菜產量高，需肥量大，它們需要的營養元素同別的植物一樣，主要有碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、硼、銅、鋅、鉬、氯共計16種元素。氮、磷、鉀需求量大，且土壤中常缺乏，故稱為肥料的三要素。鐵、錳、硼、銅、鋅、鉬、氯等7種元素，植物需要量很少，稱為微量元素。
㈤ 氣體對蔬菜生長發育的影響：氣體條件對植物生長影響最大的主要是空氣中的co2 ，大氣中的co2含量一般只有0.03%左右，但它是光合作用下最重要的原料之一。
三、苗床的基本管理
①溫度調節，三高三低。即苗床溫度控制要求晴天高、陰天低；白天高、夜間低；出苗前和移植成活前要高，出苗後和移栽成活後要低。
②水分供給，有多有少。一般底水多澆，苗水少澆；晴天多澆，陰天少澆（不澆）；風小少澆，風大多澆；後床多澆，前床少澆。但要做到「白天溼，夜間幹；有風濕，無風乾；晴天溼，陰雨幹。」
③通風換氣，先小後大。一般晴天多通，早揭晚蓋；陰天少通，晚揭早蓋，稍許換氣。
④移植要早，合理密植。茄果類的幼苗，一般需要在苗床上移植一次增加幼苗營養面積。一般移苗株行距：辣椒5×10厘公尺，番茄7×10厘公尺，茄子8×10厘公尺。
⑤病蟲防治，綜合措施。幼苗期病害主要是猝倒病、立枯病、漚根，每隔10天用80%代森鋅800倍液噴霧一次。蟲害主要是蚜蟲，用10%吡蟲啉可濕性粉劑3000倍噴霧。
⑥幼苗鍛鍊逐漸加強。培育壯苗，提高幼苗適應外界的能力。
食用菌宣傳資料
無公害食用菌生產關鍵技術
無公害食用菌，指的是無汙染、無毒害、安全優質的食用菌，其生產過程中允許限量使用限定的農藥、化肥和合成激素。
一、防止菌種退化
防止無公害食用菌菌種退化，可以提高產量，減輕病蟲害的發生發展，減少農藥施用量，是生產無公害食用菌的基礎。
（一）菌種溫度及存放時間
培養菌種的環境溫度不能超過28℃。另外，培養好的菌種在常溫下存放時間不宜超過半個月。
（二）培養基出菌時間和溫度酸鹼度
切實掌握好培養基出菌時間和溫度，防止破壞營養成分，酸鹼度要適宜。
（三）及時更換培養原料
要經常更換培養基，如蛋白腖、麥麩、馬鈴薯等培養基原料要相互交替使用。
（四）原種的處理方法
原種不要一次用完，應分次取用，餘下的低溫儲存，防止傳代過多。
（五）子實體組織分離
每年應選擇個體大、生長正常、健壯無病蟲的子實體進行一次組織分離，從中選優去劣，擴大接種生長。
二、選擇適宜場地
栽培房棚要選擇在近河流、空氣流暢、四周寬闊，遠離禽畜飼養場、釀造廠、生活區及醫院，至少3000公尺以外；場地採取翻土、曬白、灌水等措施取代農藥進行消毒；水源水質清淨無汙染，嚴禁汙水噴菇、浸洗。
三、提倡生物防治
培養料配製可採用植物抑霉劑和植物農藥，如中藥材紫蘇、菊科植物除蟲菊、酯類農藥、木本油料植物菜籽餅等均可製成植物農藥殺蟲、治蟎。還可以採用壯菇抑蟲，從菌種選育、培養料配比、堆料發酵、接種發菌、出菇管理各個環節嚴格把關入手，減少病蟲害，育壯菇體增強自身抗病抗害能力。此外，還可以採取特異性菇類輪作、間作，如竹蓀有一股濃香味，蚊蟲聞而生畏，採用菇、蓀交替輪作也有利防蟲。
四、實行物理防治
接種室、發菌室、超淨工作台等，採用30瓦紫外線燈照射消毒殺菌；也可採用電子臭氧滅菌器消毒殺菌。栽培房採用黑光燈誘殺菇蚊、蠅、葉蟬等昆蟲。菇房(棚)門窗安裝防蟲網、紗窗等。
五、嚴格科學用藥
堅持預防為主，在確定需要使用化學農藥時，必須選用高效低毒、低殘留的藥劑。如敵百蟲、辛硫磷、克蟎特、銳勁特、甲基托布津、甲霜靈等。用藥應在沒出菇或每批菇採收後進行，並注意少量、區域性施用，防止擴大汙染。
嚴禁在長菇期噴灑農藥，禁止在菇類生產過程中使用甲胺磷、甲基1605、1059、久效磷、水胺硫磷、殺蟲脒、氧化樂果、毒殺酚等一切汞製劑農藥及其他高毒、高殘留農藥。
六、產品加工符合標準
食用菌產品常因加工過程引起含硫量超標，為此必須全面推廣精密度好的機械進行脫水烘乾。菇品包裝必須符合國家衛生標準，即符合幹食用菌衛生標準、鮮食用菌衛生標準及食品包裝衛生標準。
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