很多養殖種禽的養殖戶，他們向我提出如何對蛋進行保藏，以確保蛋的新鮮。這個問題我在書本中曾經讀到過，順便將蛋保藏的方法介紹一二。
新鮮蛋的保藏方法一般有塗抹法、浸漬法和冷藏法三種，當然有些地方也採用真空包裝。
1、塗抹法：一般採用此種方法是用石灰水或二氧化矽進行的。其原理在於減少蛋與空氣接觸的機會，但不能長時間儲存，而且塗抹的生石灰和二氧化矽長期對人體也不好。
2、浸漬法：一般也採用生石灰進行。
3、冷藏法：這種方法很常用，不論是家庭和企業，但要控制冷庫溫度不低於0℃，溫度最高不能高於4℃。但該種方法儲存蛋也不能長期儲存。
因此很多養殖企業想到用真空包裝或者用充二氧化碳保鮮。不論哪種保鮮方法目前都無法使蛋維持很長時間，因此蛋的保藏方法還需要進一步研究，但作為食用的蛋還是盡量避免延長儲存期，以免在儲存的時候蛋就已經慢慢變壞。
ATCC菌種保藏方法
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