準備豬皮3000克調料
食鹽100克
醬油300克
醋適量姜150克
八角25克
料酒50克
香油15克
大蔥200克
水1500克
皮凍的做法
把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘公尺長的薄片，備用；
鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；
待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；
1 / 10
熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；
食用前可切成丁或片；
再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
1、精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛；
2、熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀；
3、一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。
美觀，利口。消化不良食譜，健脾開胃食譜。
皮凍材料
肉皮做法
1.將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨
2.切成小塊
3.把肉皮加水放鍋裡熬，為了省煤氣我用的高壓鍋，只需要20分鐘
4.熬好了放到陽台裡冷卻，乙個小時就可以了
5.晶瑩剔透有彈性，澆上蒜醬味道棒極了!
肉皮凍材料
豬皮，蔥段，薑塊，花椒，大料瓣，小茴香
做法1、把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，
2、刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，
3、切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。
4、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、稍涼放點蒜末.。倒入樂扣晾涼放入冰箱，次日成凍，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
彩虹肉皮凍
材料肉皮400克，胡蘿蔔2根，菠菜1把，紫甘藍葉數片，調料1：姜，蔥，大料，花椒(幾粒即可)，醬油，鹽，調料2：大蒜，醋，醬油
做法1、將肉皮上的毛清理乾淨，肥脂刮去
2、水燒開後，將肉皮放入焯5分鐘後撈出
3、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨，再用水沖淨後，切成細條
4、鍋中倒入水約1200ml，燒開後，倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出，水再次燒開後，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟
6、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗淨後，放入沸水中焯一下撈出
7、焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁
8、胡蘿蔔、紫甘藍分別切成小塊後，加適量水入攪拌機打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣，用濾網或紗布過濾一下，取蔬菜汁待用，過濾出來的蔬菜泥可作
他用10、肉皮煮好後，撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之
11、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊
12、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2：
13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調入少許鹽攪拌勻
14、另將乙份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩餘乙份白肉皮糊內加少許水煮開後調入少許鹽調勻
15、這樣一共準備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色
16、在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層後，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好
17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後，放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固後，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固
19、重複同樣的程式將5種肉皮糊分別倒入、凝固好（同樣的程充也可以用玻璃杯來做）
20、肉皮凍全部凝固後，很容易即可從慕絲圈中取出
21、剩餘的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
22、吃的時候，可配上調料2的醬汁
小訣竅:
1、處理肉皮時，一定要將肥脂去除乾淨，否則湯汁會混濁不清，口感也會油膩
2、肉皮糊晾涼後很快會凝固，所以在一層一層澆汁操作時，要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固，再加熱一下即可恢復流動的液態
3、菠菜事先焯一下，是為了去除草酸
4、如果嫌此種做法麻煩，也可以直接將胡蘿蔔切成小丁，再配些玉公尺、豌豆。待肉皮煮至
40分鐘時，將蔬菜丁倒入，還可再加入醬油，再煮10分鐘，調入鹽調勻即可。然後倒入容器中待凝固，食用時切塊。
肉皮凍材料
肉皮，花生仁，豬肉，姜，乾紅辣椒，花椒，桂皮，大料，鹽，醬油，料酒，雞精
做法1.將肉及肉皮放進鍋裡，加清水。
2.大火燒開。
3.將肉、肉皮撈出用清水沖洗乾淨，如果肉皮上有毛，此時可以處理乾淨。
4.花生仁清洗乾淨。
5.薑拍破；將所有香料放入調味盒中並扣嚴。沒有調料盒的可以將用布袋代替。
6.再將肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入鍋中，加入少許料酒，大燒開後轉小火繼續燒20~30分鐘。
7.20~30分鐘後，將肉、肉皮撈出切細長條。如果之前肉皮上的毛還未弄乾淨，此時可做進一步的處理。
8.將切好的肉皮再次倒入鍋中，加鹽、醬油、雞精，大火燒開轉小火咕嘟約2小時。
9.這是2個小時之後的樣子，肉皮已經很爛，湯汁也很濃稠。
10.取出香料盒，將熬好的肉皮（湯）倒入大盆中，蓋上蓋，在陽台上放一宿，看看，凍凍已經做好了。
11.切下一大塊肉皮凍，切成小片或條形碼入盤中；另取乙隻碗，放入蒜泥、紅油、生抽、醋調成拌汁。
12.吃的時候，將拌汁澆在切好的肉皮凍上即可。
肉皮凍材料
醬油，鹽，蔥，姜，花椒，大料
做法買來的肉皮用溫水洗淨，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮
在電磁爐裡煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼
等到不燙手的時候把肉皮用筷子（夾子）夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然後切成條
把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋裡（鍋裡的各種料一定要撈乾淨），現在就可以放醬油（喜歡白顏色的可以不放醬油）、放自己喜歡的調料，一切都調好**繼續煮，直
到熟為止晾涼後放進乙個容器裡，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以後就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
小訣竅:
喜歡顏色深的可以多放醬油、喜歡顏色淺的可以不放醬油，根據自己喜歡，另外也可以沾蒜汁，喜歡吃辣的也可以沾點辣油
肉皮凍透明、味鮮。
材料主料：豬肉片500克，鹽，味精，蔥段，薑塊(拍楹)花椒粒，大料瓣知適量。
做法1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
≮烹飪關鍵≯
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
肉皮凍材料
肉皮500g
做法1.肉皮煮過後，把粘連的肥肉全部去除乾淨，一定要乾淨！
2.開水燙，去除多餘的油漬
3.處理好的肉皮，切成小條
4.八角、桂皮、姜、蔥頭、大蒜、胡椒放入滷料袋中
5.肉皮和滷料袋放清水中，大火煲開，小火煲至湯粘稠，放在手上有粘連感，倒入盤裡攤涼即可成形，夏天可在攤涼後放後冰箱成形
資料來自網上製作純憑興趣
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2023年2月8日編輯
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