涼皮的做法

涼皮、麵筋滴做法

先準備好麵粉，一點一點的加水，和成光滑的麵糰。然後把和好的面，放在邊上醒一小時。

醒好後的麵糰，用水洗，記得把水過面的水留下來。是全部留下來啊。不要怕麻煩，一定要多洗，洗到水清為止。

把洗出來的麵筋，在盤中弄薄，上鍋蒸15分鐘（面如果多的話時間要長點，一定要蒸透）出鍋後切成小塊，備用。

把洗面的水，放在一邊沉一會。等到水分了層，把上面的清水瀝掉。留下面的深沉部分。

做涼皮最重要的東西就是這個。把深沉後去掉清水的白色液體，倒入乙個平底盤，上鍋蒸。大概三到五分鐘吧。

就可以出鍋了。把盤底放在冷水中一會，這樣好把他弄出來。

把這個涼皮切絲，加上剛才做的麵筋，還有黃瓜絲、鹽、雞精、醋、醬油等一拌，就可以吃了。

涼皮的做法-洗麵筋

涼皮涼皮的做法1-揉麵

做涼皮的第一步就是揉麵。麵粉用家常的標準粉或富強粉都可以。怎麼揉麵才能把握好軟硬程度？

掌握揉麵的技巧就可以輕鬆揉出軟硬適中的麵糰。我揉麵的方法是將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，待麵粉都結塊，用手將其揉成軟硬適中的麵糰。反覆揉搓，使麵糰光滑有彈性。

將揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜餳30分鐘。

涼皮的做法2-洗麵筋

麵糰醒發好，就可以開始洗麵筋了。麵筋怎麼做？麵筋的做法和做河南牛肉糊辣湯中洗麵筋方法一樣，需要點耐心。

將麵糰浸入水中不停的揉壓，麵粉就會從麵糰中滲出來。當覺得麵粉水飽和時，將盆裡的麵粉水倒入另乙個大盆裡，再接一些清水，繼續揉壓麵糰。麵粉水飽和，就換清水（洗出的麵粉水要儲存起來，它可是蒸涼皮的主要原料）。

如此反覆，直至將麵糰中的麵粉都洗出來，水不再混濁，麵糰成為麵筋，提在手中有彈性，不會鬆散，麵筋就洗好了。

洗出來的麵粉水放置一旁沉澱。洗好的麵筋煮熟後撈出瀝乾水分，切成小塊備用。

涼皮的做法3-蒸涼皮

涼皮的做法3-蒸涼皮a

洗麵筋洗出來的麵粉水放置一旁沉澱大約15-20分鐘，麵粉水就分為清水和麵粉糊上下兩層。慢慢將上層的清水倒出，剩下的麵粉糊就是做涼皮的主要原料了。

涼皮的做法4-蒸涼皮

涼皮的做法4-蒸涼皮b

取乙個耐熱的平底圓盤（如烤比薩的比薩盤也可以），盤底均勻的刷油（防止麵皮粘連）。將麵粉糊攪拌均勻後，盛適量麵糊倒在圓盤中。麵粉糊一定要攤均勻，要不然蒸出的涼皮就會薄厚不一。

注意：每張涼皮揭下來後，都要向盤底刷油後再倒入新的麵糊，以防粘連。

涼皮的做法5-蒸涼皮

涼皮的做法5-蒸涼皮c

大蒸鍋接多半鍋水，煮沸後將圓盤放入鍋內，保持大火，蓋上鍋蓋，蒸約5分鐘。待麵皮凝固熟透，就可以出鍋。另外要接一盆涼水，用來冷卻涼皮。

將出鍋的圓盤放入涼水裡，溫度降低後，就可以把涼皮小心的揭下來。

將涼皮摺疊，切成約一指寬的長條，裝盤備用。

注意：涼皮是一張一張蒸出來的，需要耐心操作。可以準備兩個平盤，交替著蒸，可以提高效率

涼皮的做法6-涼皮調料的製作方法

涼皮的做法6-涼皮調料的製作方法

涼皮是否好吃，涼皮的調料很重要。涼皮調料的做法講究。調料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬，菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。

涼皮調料的製作方法

1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻；

2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味；

3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；

4、黃瓜洗淨，切絲；

5、綠豆芽洗淨，用沸水燙熟。

涼皮 一切準備妥當，就可以調涼皮了。切好裝盤的涼皮裡放入麵筋、黃瓜絲和綠豆芽，然後依個人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻醬，喜歡吃辣的還可以放些油潑辣子。

涼皮的做法

涼皮的正宗吃法 好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。3 把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。4 第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。...

涼皮的做法大全製作涼皮的方法涼皮學習

冠香興製作涼皮的方法 陝西涼皮是一種涼拌著吃 口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮,皮子白裡透亮 麵筋因為吸附醬油而泛黃 黃瓜絲現著綠 辣椒油敞著紅，好吃又好看。在配上肉夾饃和冰封那簡直是西安這邊的乙個完美 啊。作為陝西的朋友，有些人只會吃涼皮但是不會做，下來我就詳細講解一下陝西涼皮的具體做法 冠香興...

涼皮機制作涼皮的工藝流程

四 涼皮製作工藝過程 和面洗麵筋 取高筋小麥麵粉 未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道 10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰，靜止醒發30分鐘，然後在清水中揉洗出麵筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5 8小時 夏天最好放入冰箱冷藏室 調糊 待上部澄清後瀝出清水，再將精鹽10克 涼皮精15克用少許80度以上的...