古早仙草甘茶（10人份）
材料：仙草幹1把（約3兩）、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大匙
做法：仙草幹洗淨，與水和蘇打粉一起煮開，改以小火煮約40～50分鐘，過濾放涼，料入適量果糖冰涼即可。
康健小秘決：
1. 此道茶飲加少許地瓜粉水芶薄芡，即為市面上的燒仙草。
2. 仙草幹在超市、青草行可購得；而蘇打粉可在雜貨店購得。
營養分析(一人份) ：熱量23.0 kcal。
燒仙草的做法
1. 放入1000cc水煮沸，加1500g糖，再加3000cc燒仙草；
2. 將倒入的草汁再次煮沸，倒入燒仙草粉（粉需要純淨水稀釋），攪拌均勻；
3. 即速冷卻或隔水加熱。可加生粉凝固，加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。
仙草是草本植物，採收後曬成仙草幹。製作時先將仙草幹搓洗乾淨，再放入大鍋煮，提煉八個小時將仙草所含的膠質慢慢熬出來，控制好仙草汁的濃稠度，在過濾後的原汁裡加少許糖和太白粉（我也不知道太白粉是什麼，似乎加硼砂也可以），再煮沸保溫。將熱騰騰的仙草原汁澆在配料上（如紅豆、薏公尺、阿達子等）就是一杯甘醇好吃的燒仙草了，當然也可以等它回溫半凝結的時候吃。
夏天吃的仙草都是在冰箱裡冷藏過的，像果凍一樣，我們買的就是凝結好的仙草凍再加上牛奶或奶茶及豆類配料的成品了——消暑去火的佳品啊！
仙草乾要慢火熬煮才能出膠，一般都要熬乙個小時，煮滾後黑黑的水沒膠凝結不了。熬好後的仙草水必須過濾，準備四湯匙的生分和一小茶匙的小蘇打，用涼水化開，衝入仙草水中，調勻，在加熱至滾沸，熄火，兩卻後就能凝結成仙草凍，準備一些糖漿或蜜糖就可以開動了
傳統簡單做法：
用料：幹仙草（或仙草粉、仙草汁）、
地瓜粉（公尺漿也可）、水、鹼（作用是增加韌性）
1、因為帶來時沒有磨成粉，我先把幹仙草用磨粉機裡磨一下。
2、燒開水，把磨好的仙草粉和鹼放下去燒開十五分鐘左右，關火放著涼一會兒，因為磨得不是很細，想讓仙草凍吃起來口感更細膩，用白布過濾了一下。地瓜粉加水調成漿，調入熬好的仙草汁，**一邊攪拌一邊加熱，沸騰後關火放著涼就好。涼後放冰箱冰味道更好。
3、吃時切成小塊加蜂蜜或冰糖或白糖均可。也可加入花生、蓮子、紅豆、綠豆、奶昔等調成喜愛的口味。
注：全過程大約花半個多小時左右。就可以吃到自己做的健康、衛生、美味、消暑的仙草凍。
仙草:又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物。為重要的藥食兩用植物資源。
是植物中的天然綠色食品，具有很高的營養與醫藥價值，仙草凍口感柔軟、涼爽、香甜鮮嫩。不但能消暑止渴，又可美容養顏、降火護肝、清涼解毒。它富含果膠，人們戲稱為天然果凍，是一種老少皆宜的綠色食品。
仙草-一種天然植物長在深山老林，傳說中的天上之草，是上帝用於凡間，**各種疾病，救民濟世。也有傳說我們福建有人採集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑，醒來後發現天然形成的仙草凍，便採集仙草治好了母親的病。由於其神奇的消暑功效，被譽為「仙草」。
仙草主產我們福建、台灣等地，在民間早就有在夏天吃仙草的習慣，用於消暑降火、解毒等，我們用古法提煉製作而成。近年來，仙草凍、燒仙草在我們老家漳平、廈門、漳州、台灣等地成為夏令健康熱銷甜品，在傳統之餘，人們也在口味上進行了創新，佐於花生、蓮子、紅豆、綠豆、忌廉球等，風味多變，也改變了以往民間只在夏天食用的傳統，在冬季也成了人們搶手的食品。
1.自己熬仙草幹太耗時，市售的又未必是純正的天然製品。因此momola都是用主婦聯盟等機構銷售的即溶仙草粉(新竹關西農會出品)，方便又安心。
2.以即溶仙草粉做燒仙草，需要加入太白粉。但中醫學界對一般市售的太白粉多有微詞，因此momola都是以純正的藕粉代替太白粉。
說到藕粉，那可是momola小時候的最愛，卻不知一向吃的都是染色的贗品，直至吃到朋友家自種自製的藕粉，才恍然大悟！
3.燒仙草的佐料——像是粉圓、大紅豆、花生公尺等，最好是自己製作。粉圓請參閱前篇，大紅豆請參閱下文，花生公尺則應到把關嚴格的有機商家購買，現吃現拆，剩的必須冷凍儲存。
否則吃下一堆黃麴毒素，就太划不來了。
4.要用天然好糖。原色冰糖清甜，黑糖香郁…。
(這些好材料，主婦聯盟等機構都買得到。)
作法——以即溶仙草粉做成燒仙草
1.佐料準備好。
仙草粉1包(3g)：過濾水=1：600 c.c.(約三碗)
2.在鍋中將水煮開後撒入仙草粉，攪勻。
3.放糖，試甜度、苦度，決定可需要再加些水或糖。
4.在碗中放2湯匙藕粉，加入少許冷水調溶後，加入熱仙草水中，攪勻即可趁熱分盛碗中，再加上佐料即可。(吃的時候才加入花生公尺)
作法——甜大紅豆
1.大紅豆(花豆)1碗浸水數小時至泡開。
2.放入電鍋，內鍋加3碗過濾水，外鍋加 1杯水煮好之後燜1/2小時。
3.開蓋之加半碗冰糖，外鍋再加1/5杯水煮好之後燜1/2小時。
4.冷卻後依用量分裝冷凍備用。(用時退冰)
入冬甜品
燒仙草——範例1
仙草苦香、大紅豆綿酥、紅心粉圓**、花生公尺香脆——燒燒一碗來，冷冷我不要！
作法1.將佐料準備好——1公尺杯的紅心粉圓做成的珍珠/退冰的甜大紅豆/去皮的花生公尺(蒜味的也會很適合)
2.加入剛作好的燒仙草中即可。(可立即食用，或稍待一會兒有點凝結時再吃。)
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