醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為「醬菜之寶」。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹4種常見的做法，供朋友們參考。
醬黃瓜的做法一：
原料：小黃瓜600克，紅辣椒1只，鹽2大匙，糖、白醋各2大匙。
準備：小黃瓜洗淨，去頭尾，切成厚約半厘公尺圓片；紅辣椒去蒂洗淨，切小段。
做法：黃瓜放入碗中，加入鹽抓拌勻醃20分鐘，待出水後擠幹。入碗中加入糖、白醋拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。
醬黃瓜的做法二：
首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼麵80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天後，換空缸，加鹽20～25公斤復醃。
復醃期間同樣每天倒缸一次，約10～15天後即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。
然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。
初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天後進行復醬。
復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬衝洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。
在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
醬黃瓜的做法三：
準備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，並用鹽醃。切成如下的形狀，也可以在小點。
要多放些鹽，不用擔心鹹，鹽會隨著水分流失掉一部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要醃12小時。
醃好的黃瓜揉搓後洗淨晾乾備用。
再準備醬油200毫公升，白糖2兩，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化後，關火。找一容器倒入晾涼。準備蒜、薑要拍碎，這樣容易入味。
在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然後加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
火上做鍋，放油，油熱後加花椒乾辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！
醃上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，並且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。
醬黃瓜的做法四：
先熬醃黃瓜的醬汁兒。醬油，半瓶；醋，兩匙；大料，兩顆；桂皮，一片；花椒，一匙；紅辣椒，根據
自己口味定，撕開；以上材料混合，置於鍋中，小火煮沸後，關火，等醬汁兒晾涼，待用。
黃瓜六根，去皮，剖成厚片；撒少許鹽和糖，醃漬去水；將去水的黃瓜、壓扁的生蒜放入晾涼的醬汁兒，最好放入一些青椒絲；然後放入冰箱，二十四小時後，醬黃瓜乃成。
醬黃瓜的四種醃製方法
方法一 主要原料 黃瓜10斤切成數瓣辣椒2斤切開鹽1 1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩切片大蒜1斤方法 將切開的黃瓜 辣椒擺在盆裡擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋裡燒開，把白糖 味精放燒開後的醬油裡溶化等醬油冷涼後倒入罈子裡 然後就可以把黃瓜 辣椒 生薑 大蒜 白酒放入...
醬黃瓜的製作方法
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好後灑鹽一斤 如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味，準備姜 蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。5.醬油三袋 白糖半...
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