1、芹菜牛肉
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克.
調料：紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。
烹調步驟：① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘公尺長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時；②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。
鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可
2、蝦仁燒芹菜
[原料] 鮮蝦仁 50克食鹽適量芹菜 150克味精 1克食油 25克溼澱粉 15克
[制法]
（1）芹菜洗淨、切斜刀段，鮮蝦仁洗淨，分別放入盤中待用。
（2）炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻。
（3）將味精撒入鍋內，下溼澱粉勾芡，炒勻即可出鍋，盛入盤中。
3、芹菜炒鳳肝
原料：芹菜200克，食鹽適量，熟雞肝50克，蔥花10克，料酒5克，花生油25克。
制法：1.雞肝切片，芹菜洗淨切斜刀段。2．鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花炒出香味，入芹菜、食鹽，熟入料酒翻炒片刻，放入雞肝炒熟，即可盛入盤中。注：鳳肝又稱雞肝。
4、紅油芹菜
原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬
10克，香油5克。
制法：1.芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。2．將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
5、薑汁芹菜絲
原料：芹菜200克，味精1克，鮮薑末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。
制法：1.芹菜洗淨，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。2．鮮薑末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調成汁。3．將調好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。
6、蝦仁燒芹菜
原料：鮮蝦仁50克，食鹽適量，芹菜150克，味精1克，食油25克，溼澱粉15克。
制法：1.芹菜洗淨、切斜刀段，鮮蝦仁洗淨，分別放入盤中待用。2．炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻。3．將味精撒入鍋內，下溼澱粉色
炒勻即可出鍋，盛入盤中。
7、油爆芹菜
原料：芹菜200克，食鹽適量，蝦皮15克，食油20克，蔥絲10克，溼澱粉20克，薑絲5克，味精1克。
制法：1。芹菜洗淨，切成斜刀段，放入盤中待用。
2．取一碗，放入蔥絲、薑絲、溼澱粉、食鹽、味精拌勻成汁。3．炒鍋上火，倒入食油燒熱，下蝦皮炒幾下，再放入芹菜炒熟，將備好的汁倒入鍋內翻炒，使汁均勻掛在芹菜、蝦皮上即可。
8、好油海公尺芹菜
原料：芹菜20克，食鹽適量，牛奶50克，味精1克，海公尺30克，溼澱粉15克，雞油30克。
制法：1.將海公尺用溫開水泡發，撈出放入盤中待用。
2．芹菜洗淨，切成斜刀段，放入盤中。3．炒鍋上火，倒入雞油燒至八成熱，烹入牛奶，隨即加入海公尺、芹菜、食鹽翻炒至熟，撒上味精，把溼澱粉徐徐淋入，炒勻即可出鍋，盛入盤中。
9、芥末芹菜
原料：芥末油適量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食鹽適量，薑末2克。
制法：1.芹菜洗淨，切成斜刀段，放盤中待用。2．芹菜再放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼後，碼在盤中。3．將芥末油、食鹽、白糖、味精、薑末調成汁，澆在芹菜上拌勻即可。
10、麻辣芹菜
原料：芹菜200克，乾辣椒1克，香油15克，味精1克，醬油5克，花椒10粒，食鹽適量。
制法：1.芹菜洗淨，切成細絲，碼在盤中。
2．乾辣椒洗淨，節成碎末。3．炒鍋上火，倒入香油燒至八成熟，下花椒炸出味後，撈出不要，再放入辣椒末，炸成紫色時，加入芹菜、食鹽，烹入醬油炒熟，撒入味精翻炒幾下，盛入盤中即可。
11、糖醋三絲
原料：芹菜50克，食醋5克，蘿蔔50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。
制法：1.芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。2．三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。3．將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
12、腐竹燒芹菜
原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，薑末5克。
制法：1.腐竹水發後，切成小段，芹菜洗淨，切成斜刀段，分別放入盤中待用。
2．炒鍋上火，放進食油燒熱後，下蔥花、薑末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。
13、番茄炒芹菜
原料：番茄醬8克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，花生油20克，白糖5克，蔥花5克，薑末5克。
制法：1.芹菜洗淨，切斜刀段，放入盤中待用。
2．炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花、薑末炒出香味，隨即放入芹菜翻炒片刻。3．將番茄醬加入鍋中，撒上食鹽、白糖、味精炒勻至熟，盛入盤中即可。
14、芹菜炒肚絲
原料：芹菜200克，味精1克，食鹽適量，熟豬肚絲30克，辣椒粉適量，料酒10克，溼澱粉20克，香油15克。
制法：1.芹菜洗淨，切斜刀段，放入盤中待用。
2．炒鍋上火，倒入香油燒熱，下辣椒粉炒出辣味，烹入料酒，加入芹菜、熟肚絲、食鹽炒熟。3．將溼澱粉入鍋勾芡，撒入味精炒勻，出鍋入盤即可。
15、粉絲海公尺芹菜湯
原料：粉絲15克，芹菜50克，食鹽適量，海公尺15克，醬油5克，清湯350克，植物油20克，蔥花5克。
制法：1.粉絲、海公尺分別用溫開水泡開，分別放入盤中。
2．芹菜洗淨，切成斜刀段落，放入盤中。3．炒鍋上火，倒入植物油，燒熱下蔥花炒出香味，烹入醬油，加入清湯燒開鍋後，再放入粉絲、海公尺、芹菜、食鹽煮熟，出鍋盛入湯盆即可。
16、芹菜雞蛋湯
原料：芹菜50克，食鹽適量，清湯350克，雞蛋1個，蔥花5克，醬油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。
制法：1.雞蛋打入碗內，按乙個方向調勻。
2．芹菜洗淨，切成斜片段，放入盤中。3．炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花煸出香味，烹入料酒、醬油，加入清湯燒開鍋爐，放入芹菜、食鹽，甩入雞蛋液，淋入香油，待雞蛋液成蛋花時，盛入湯
17、芹菜白果
原料：芹菜200克，白果仁50克，鹽、味精適量，花生油75克。
烹調步驟：
1、芹菜切成段；
2、白果用水煮熟，撈出；
3．起油鍋，放入芹菜炒幾下；
4、加入鹽，炒至成熟悉；
5、最後加入白果、味精，炒勻即可。
18、芹菜炒豆幹
原料：芹菜300公克、豆干6塊、辣椒2根、鹽、味素各適量、香油、胡椒粉各少許。
烹調步驟：
1、所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切成小段，豆干切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。
2、放2大匙油於鍋中燒熱後，再放入辣椒爆香。
3、再放入芹菜、豆干及調味料拌炒3～4分鐘即可。
19、芹菜肉鬆
原料：芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克。
做法：①芹菜去根、葉洗淨用刀拍鬆，切成6厘公尺長的絲；②鍋燒熱，加少量油煸炒肉鬆，待斷生時盛起。鍋內再加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時，放入肉鬆、精鹽、味精淋入麻油即可。
20、麻辣芹菜干絲
原料：豆腐乾250克，芹菜75克，辣椒油、化椒粉、鮮醬油各適量。
制法：將豆腐乾、芹菜洗淨，豆腐乾切成絲，芹菜去葉切約1寸長段，在滾水鍋中焯一下，撈起瀝乾水分，與豆腐乾絲同放碗內，加調料拌勻，即可上桌。
要點：豆腐乾、芹菜在沸水鍋中略焯一下即可出鍋。
21、薰幹海公尺芹菜
原料：薰豆腐乾50克、海公尺25克、芹菜150克
作料：鹽、味精、蔥油（用蔥薑炸成的油）
做法：1、將薰乾切條，用水淖過備用；海公尺發好洗淨。2、芹菜洗淨切段，水淖放涼備用。3、將薰幹、海公尺、芹菜放入盤中，加入調料拌勻即可。
特點：清香可口，含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質，是乙份營養小菜。
22、拌芹菜
【原料】：芹菜500克、香油20克、醬油25克、白糖5克、精鹽5克。
【制法】：1.將芹菜擇去根、葉、洗淨、切成4厘公尺長的段。
2.鍋內放水，在旺火上燒開，把芹菜放入鍋內燙一下(既要燙熟又要保持脆嫩)，隨即撈起，瀝去水放入碗中，加入香油、醬油、精鹽、白糖拌勻即成。
【特點】：清香脆嫩。
23、醃芹菜
【原料】：鮮芹菜200克、熟黃豆100克、胡蘿蔔100克、精鹽100克、花椒1.5克。
【製作】：1.將芹菜擇去根，葉，洗淨，控去水分，切成1.
5厘公尺的小段。胡蘿蔔洗淨，切成1厘公尺見方的丁。2.
將芹菜段、胡蘿蔔丁、熟黃豆、花椒、精鹽，同放盆內攪拌均勻，放入罐內醃製，半月左右即可食用。
24、糖醋拌芹菜
【原料】：鮮嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精鹽少許，醬油8克。
【制法】：將芹菜葉摘揀淨、削去毛根、洗淨。切成5厘公尺長的段。
入開水鍋裡焯一下，撈出撒少許精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更鮮。醋不可早放，融菜會變黃。
25、紅椒拌芹菜
【原料】：嫩芹菜200克，鮮紅辣椒100克，精鹽5克，花椒油、薑末、味精各適量。
【制法】：1.將芹菜去葉、冼淨，切成5厘公尺長的段，用開水燙一下，撈出放涼，控乾待用。
2.將鮮紅辣椒洗淨，去把，去籽，切成細絲。3.
將芹菜擺在盤內墊底，再將紅辣椒絲放在芹菜上面(或者各佔盤子一半，擺成雙拼)放入精鹽，味精、薑末、花椒油拌勻即可。
26、椒油熗芹菜
【原料】：鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。
【制法】：將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5厘公尺長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控乾，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
27、酸辣芹菜
【原料】：芹菜500克、糖、醋、紅辣椒、鹽、味精各適量。
【制法】：先將荀菜摘洗乾淨、切成段，用開水焯一下，控乾水分裝盤，再放入糖、醋、紅椒絲、鹽、味精拌勻即好。
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