山東風味清蒸加吉魚
材料：紅鯛魚750克香菇(幹)10克火腿50克冬筍25克油菜心50克豬肉(肥)50克黃酒25克姜10克鹽4克花椒2克小蔥10克飲用水200克豆油30克
做法：1.將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨，在魚身上打1.7厘公尺見方的柳葉花刀；
2.剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；
3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3厘公尺長、1厘公尺寬的片；
4.蔥切小段，薑切片；
5.水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘公尺、長3.3厘公尺的片；
6.將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫公升；
7.再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20分鐘熟後取出；
8.取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；
9.將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
冬瓜燉蛤蜊
主料：冬瓜 500g 花蛤蜊 300g 大蔥 10g 飲用水 50g 花生油 10g
1、油加熱，蔥爆鍋；
2、放入冬瓜翻炒，再放入洗淨的蛤蜊一起翻炒幾下後，添少量的水，蓋上鍋蓋，
3、每過半分種翻一次鍋，看到蛤蜊開口了，放鹽就可以出鍋了。
醬排骨 主料：豬大排1000克
輔料：桂皮5克花椒2克陳皮2克八角2克茴香5克姜5克
調料：醬油10克精鹽5克料酒3克白砂糖5克大蔥20克姜20克
食物做法
1.將排骨剁成3厘公尺長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮後洗淨。
2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開製成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時即成。
琉璃丸子
原料：小麥粉(標準粉) 150g 雞蛋黃 50g 花生油 50g 綿白糖 20g 雞精 4g 芝麻籽(白) 15g
做法：1. 精麵粉加開水攪拌成厚糊狀，涼至50℃時摻入雞蛋黃攪勻，
2. 做成量徑6厘公尺的丸子，放入六成熱（約150℃）油溫中炸至挺身浮起時，撈出。
3. 將油燒至八成熱（約200℃），投入丸子復炸，待形成空丸呈金黃色時撈出派油。
4. 炒鍋放入芝麻，油燒至四成熱（約100℃），放入白糖。
5 小火炒熬至起泡時，倒入丸子，端離火口顛翻，滴入香精，倒入涼盤，用筷子撥開晾涼，隨後按圓錐形擺在盤內即成。
魯菜一品豆腐
原料：豆腐(北) 500g 香菇 70g 冬筍 50g 姜 10g 油菜 400g 雞蛋 100g 胡蘿蔔(紅) 40g 雞蛋白(雞蛋清) 30g 芝麻油 15g 團粉 15g 蠔油 18g 胡椒粉 5g 高湯 200g 味精 10g
做法：1、豆腐壓乾水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料(1)拌攪均勻備用。
2、將作法1過篩。
3、冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料(2)拌炒出香味即可。
4、保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。
5、將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。
6、續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。
7、蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。
8、再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。
9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料(3)即可
焦熘肥腸
主料：豬大腸 200克豌豆 25克木耳(水發) 20克澱粉(豌豆) 100克植物油 70克大蔥 20克姜 20克大蒜 20克料酒 5克醬油 5克味精 2克鹽 2克醋 5克各適量
做法1. 大腸洗淨煮熟再用開水焯過，切5厘公尺長、2厘公尺寬的條，掛澱粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；
2. 勺中留底油，加蔥薑蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。
水晶肘花
主料：豬肘 1000克大蔥 20克姜 10克花椒 4克鹽 8克味精 3克各適量
做法：1. 豬肘子帶皮刮洗乾淨，切2厘公尺見方的塊，用沸水焯過；
2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；
3. 撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；
4. 食用時蘸大蒜泥。
壇兒肉 主料：豬肋條肉（五花肉） 500克肉桂 5克冰糖 15克姜 10克小蔥 10克醬油 50克各適量
做法：1. 將豬硬肋肉切成2 厘公尺見方的塊，放入開水鍋內煮5 分鐘左右撈出，用清水洗淨；
2. 將肉塊放入瓷罈子內，加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開，移至微火上煨燉約3小時，至湯濃肉爛即成。
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