川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、幹煸、乾燒和泡、燴等烹調法。
以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：
魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變麵澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
5、加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收乾，用鹽、糖調味即可。
1、牛百葉洗淨、切粗絲；
2、將兩片姜切碎，蒜切末；
3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；
4、水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；
5、大約一分鐘後加入料酒；
6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；
7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝乾水份待用；
8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；
9、油燒至六成熱，放入乾辣椒；
10、放入一大勺辣椒醬；
11、小火炒一分鐘，關火，倒入乙隻乾淨的碗中；
12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少許精鹽；
15、加入一茶匙細砂糖；
16、加入少許雞粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可。
1.辣椒切成小塊，雞腿去骨切成大塊備用。（雞腿去骨關鍵在於如何用刀，剔骨很簡單沿著雞腿骨左右各劃開，然後從底部穿過輕鬆剃掉雞腿骨）
2.鍋中放入色拉油，燒熱放入切好的蔥花和蒜片爆香，加入雞肉轉大火（盡量雞皮朝下），將雞皮的油脂逼出來大約2分鐘左右雞皮的雞油開始滲出，這是加入少許薑粉，剁椒爆炒點少許公尺酒生抽調味，隨後加入調好的調味汁，如果調味汁調得濃不用單獨加生抽。燒製湯汁濃郁的時候加一湯勺水澱粉（水澱粉一定要談，薄薄的一點點即可）最後加入辣椒拌勻即可出鍋。
1.雞腿肉去骨，後放入大碗中，加入醃料醃製15分鐘。薑蒜切末，蔥切小段。
2.鍋中加入2色拉油，然後放入雞塊翻炒，翻炒2分鐘左右，加入薑末蒜末，待超出香味後，加入1小勺花椒粒與1小勺郫縣豆瓣醬。待炒出紅油，淋少許紹酒，加入1茶勺白糖，淋少許香醋。
加入少許高湯轉中火蓋蓋燜燒10分鐘
3.這個時候，準備另一口鍋水燒開，將洗好的碗豆苗焯一下裝盤備用。
4.經過10分鐘左右的燜燒，開啟蓋子加入剁椒，將餘下的湯汁燒至濃郁加水澱粉，拌入蔥花，盛在豆苗上即可
1、草魚去鱗及內臟，洗淨後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。
2、魚塊裡倒入老抽、料酒，醃15分鐘。
3、鍋內油熱後，將薑片、醃過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。
4、將調好的料倒入鍋裡，把泡菜條撒在魚塊上，並加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍鬆，切成3公釐見方的十字花紋，再切成2厘公尺見方的小塊，加鹽、、溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。
花生公尺同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁）
步驟3：汁沸騰時放入花生公尺，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
1、取乙隻空碗，放入蠔油；
2、加入黑胡椒；
3、倒入三花酒；
4、調和均勻，作為黑椒汁待用；
5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
6、放入洗淨切塊的豬手；
7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發黃；
8、倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；
9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；
10、倒適量水沒過豬手，中火燒開後，轉小火慢慢燉乙個半小時左右；
11、煮好後將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；
12、鍋洗淨，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；
13、煎至洋蔥發黃、變軟，散發出香味，加入黑胡椒碎；
14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。
1、準備好日本豆腐2條。
2、用到從中間部分切開，不要從頭剪開。
3、用刀把豆腐切成寬度約1cm的塊。
4、把切好的豆腐直接放在澱粉中包裹，沾滿澱粉。
5、鍋中倒油，油熱後放入沾滿澱粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好後，放到容器中。
6、炒鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，熬製濃稠後起鍋，淋在豆腐上即可。
1、鴨肫用鹽搓洗，洗淨之後切片加花雕酒、生抽和幹澱粉拌勻，醃製片刻；
2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；
3、下入薑片、蒜頭煸炒出香味；
4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；
5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；
6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，新增適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味；
7、放入青紅椒圈翻炒兩下；
8、最後撒入蔥花即可起鍋。
1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥醃30分鐘以上；將泡椒切成小節、泡薑切成片；
2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱後，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然後撈起瀝乾油備用；
3、鍋中留適量油，放乾花椒、乾辣椒、大蒜，然後加入泡椒和泡姜，炒出香味；然後加入郫縣豆瓣，炒香後放雞塊，調料酒；
4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤後撒上蔥花即可。
1、將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝乾待用，這樣可以去除竹筍的澀味。
2、豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎。
3、在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁，薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用。
4、在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻。
5、將調味後的肝汁放入容器內，放入上汽後的蒸鍋內，蒸10分鐘左右至凝結（用牙籤插入無血水即可）。
6、鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味。
7、將蒸好的肝膏用牙籤在碗邊划一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可。
1、紅椒和青椒洗乾淨切好。
2、筍切片。
3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做這道菜多放蒜才好吃呀，蔥切花，姜切絲。
4、半成品肥腸切成小段。
5、在肥腸裡加入三大勺澱粉，用手抓勻，讓每段肥腸上都沾滿澱粉。
6、鍋熱後倒入多一點的油，油熱後下入肥腸。
7、大火炸製表皮金黃，肥腸裡的油脂耗盡大半的時候就可以盛出了。
8、倒出多餘的油，鍋底有一點油熗鍋，先放入薑絲爆香後放入蔥花，再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最後放入炸好的肥腸。
9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水澱粉，出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了。
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