餐飲連鎖加盟採購管理考察分析

我國餐飲連鎖企業採購管理涉及內容繁雜，本文主要從制定採購計畫、採購過程管理、採購成本分析、採購安全等方面對採購管理加以**。第

一、制定採購分析

一般而言，在採購之前首先要做製造、採購分析，以決定是否要採購、怎樣採購、採購什麼、採購多少以及何時採購等。在制定採購分析中，主要對採購可能發生的直接成本、間接成本、自行製造能力、採購評標能力等進行分析比較，並決定是否從單一的**商或從多個**商採購所需的全部或部分貨物和服務。第

二、採購計畫編制

根據採購分析的結果編制採購計畫，說明如何對採購過程進行管理。具體包括：合同型別、組織採購的人員、管理潛在的**商、編制採購文件、制定評價標準等。

根據專案需要，採購管理計畫可以是正式、詳細的，也可以是非正式、概括的。第

三、選擇**商

採購管理是餐飲企業成本控制的重要部分。對大多數餐飲企業而言，單一客戶的採購量未必很大。相比之下，通過服務靈活的**商進行採購時，買方龐大的採購批量往往能夠獲得特別的折扣，他們可以要求**商儲備一定的庫存量，從而將自己的庫存削減到最小。

第四、靈活進貨減少存貨

鮮活原料每日進貨，日進日出，基本上不存貨，既保證原料新鮮度，又降低庫存所佔資金；對於急需的一些日常用品由餐飲總監共同簽字後，直接採購，由廚師長驗貨。這樣減少中間環節，保證廚房的緊急需要。對於一些特殊原料，實行單獨採購，如魚翅，這樣能夠保證優質優價，不存貨，不浪費，滿足了需要。