目的·保證有效控制成本。
·在員工中樹立起愛惜酒店財產的意識。
政策1. 各營業點經理和總管事應儲存包括以下內容的破損記錄。
a)日期
b)物品編號
c)品名
d)單價
e)數量
f)金額
g)責任員工(服務生)
2.任何由於粗心造成的損壞應由相應人員予以賠償。由營業點經理提出，部門總監批准。
3.可計價物品的**應在廚房明顯的位置公布給所有相關的員工。以使所有服務生和管事部員工明確了解。
4. 主管應確保宴會中不丟失餐具。
5.保安應不時會同人力資源部員工檢查員工更衣櫥。
6.雅高周轉存貨破損率標準為餐飲收入包括餐飲其它收入的0.8%。如果破損率超過0.8%，超出的金額由餐飲部員工按以下原則承擔：
a)各營業點的破損由每季度的盤點確定。
b)各營業點的損失由各自的所有員工按工資比例分擔。
c) 通用物品的損失由餐飲部全體員工按工資比例分擔。
d) 倉庫中的損失由管事部員工按工資比例負擔。
e)由於管事部員工與各營業點的破損都直接有關，因此管事部員工應與其它各餐廳和廚房員工共同按工資比例對分擔損失。
7. 非經部門總監批准不得從倉庫領取物品。領料單應被妥善保管以備財務人員抽查。
8.餐飲部倉庫中各個物品應設立貨卡。
9. 餐飲部每月應對倉庫進行盤點。存貨的盤點結果(僅包括數量)應報告給財務部和行政辦公室。
10.原則上，物品一旦出庫就不能再退回倉庫。如應某種原因有必要退庫，所有從餐廳退回的物品應根據相關憑證記錄在貨卡上。
11.每季度財務部將會同餐飲部進行實物盤點。餐飲部應清點各營業點的數量並準備好以便財務部的代表盤點。盤點之後，財務部應確定破損和丟失的數量，餐飲部應對丟失和破損進行說明。
12. 財務部會將新採購的物品加入清單中，並將更新的清單提供給餐飲部。
13. 用於外賣使用的餐具，餐飲部應列出清單，由財務部員工根據清單進行清點。外賣結束後，餐飲部列出返回酒店的物品清單，由財務部員工根據清單進行清點。
財務部應編制差異報告並分發給各相關部門。
14.任何有破損的物品應從營業中退出。這些物品將在倉庫中另架儲存。破損的物品將根據總經理的決定捐贈或丟棄。
15.如果根據經營需要，要將一些物品從乙個營業點轉移到另乙個營業點，必須填寫後附調拔單並經過餐飲總監批准，並將調拔單其中一聯送財務總監處用於記錄。如果轉入部門在宴會結束後不再需要保留上述調拔物品，應填寫後附退料單經餐飲總監批准後將物品退回並將退料單一聯交財務總監處。
16.如果不能提供合理的短缺原因，各餐廳經理、部門廚師長及總管事將對物品的損失負全責。根據事件的性質，責任人員的勞動合同可被中止或不再續簽。
餐飲部菜品出品管理規定
7 菜品擺放不美觀，顏色不佳，無盤邊 裝飾等，責任人處罰20元 8 因菜品質量變質的，責任人處罰100元 9 菜品中出現異物的 1 屬於頭髮 草的，責任人處罰20元 2 屬於蟲害 蟑螂 蒼蠅等 的，責任人處罰50元 3 屬於傷害性異物 金屬 玻璃 尖銳鋒利物等 的，責任人處罰100元 10 因工作態...
餐飲部服務用語規範
6 實在對不起，我們重新為您做一下好嗎？7 對不起，請稍等，馬上就好！8 對不起，打擾一下 9 實在對不起，弄髒您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？5.應答聲 1 好的，我會通知廚房，按您的要求去做。2 好的，我馬上就去 3 好的，我馬上安排。4 是的，我是餐廳服務員，非常樂意為您服務。5 謝謝您的好意，我...
餐飲部服務流程與規範
目錄餐飲部服務流程及規範 3 一 餐廳服務流程與規範 3 1 中餐宴會餐前衛生準備操作流程與規範 32 大型宴會準備服務流程與規範 5 3 大型宴會服務流程與規範 6 4 包房宴會服務流程與規範 7 5 自助餐準備服務流程與規範 8 6 自助餐服務流程與規範 9 7 冷餐會服務流程與規範 11 8 ...