一、值班班長職責範圍：
1、根據上客情況及顧客需要，由值班班長負責早餐及下午盯班時間各班組的上貨、撒貨時間與具體品種，隨著客源變化，品種該加的加、該撒的撒。
2、按照規定時間保證早班提前備貨並正常進行營業。開啟西門及北門，在門外豎立、回撒早餐宣傳牌，開啟、關閉就餐**，按照規定時間催促各口上自助及零點外賣品種。
3、收款、銷票，清桌面、收餐具，催促各口根據用餐情況新增早餐自助或外賣品種，以保證顧客用餐。
4、處理餐廳發生的其它應急事宜，處理不了的及時請示班長或經理知曉。
5、積極推銷以提高早班營業收入，客人臨時有需要的，積極協調安排有關班組加工製作銷售。
二、銷售品種：
（一）早餐六元自助**品種：
1、粥類：小公尺綠豆粥、醪糟、糯公尺北瓜粥。
2、冷盤：7種（每週一調換）
3、熱菜：1種（每週一調換）
4、麵點：油條、油餅、茶蛋、花卷、肉捲、糖包、豆包。
（二）早餐外賣品種：
1、麵點：花卷、肉捲、糖包、豆包、茶蛋、天津包子、雞茸蝦肉包、素包子、（7：00）；三鮮燒麥、香菇燒麥、野菜燒麥；油條、油餅（7：20）
2、冷拼：三葷、三素（7：20）
3、灶組：砂鍋丸子、砂鍋豆腐、砂鍋雙丸、砂鍋雞腿（7：20）
4、視窗：雲吞、雞丸湯（7：00）；雞絲涼麵、涼粉（7：10）
公尺線（7：20）；鍋貼（7：45）；煎雞蛋、燻肉大餅（7：45）
紫公尺粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥、紅公尺粥、五仁粥、玉公尺羹、銀耳羹
（8：00）；熱麵條隨要隨煮。
三、各口早班具體工作：
1、麵點早班人員具體工作：
（6：20---7：15）：加熱早餐自助主食，和油條面，包一板鍋貼；
（7：00---7：30）：炸油條；
（8：00---8：50）：分班吃飯，和包子面，包春捲。
2、視窗早班人員具體工作：
（6：20---7：00）：
（1）開電源開關、排風扇開關、開液化氣；（2）做小公尺綠豆粥、糯公尺北瓜粥、醪糟；（3）搬包子、燒麥、包子等；（4）煮涼麵、做涼粉；（5）從凍庫取出牛肉滷、排骨滷、剩麵、剩羊雜湯、剩麵條等；（6）撈雞蛋、擺粥。
（7：00---7：20）：擺冷盤；擺砂鍋公尺線；擺雲吞碗、調料；擺油條、油餅。
（7：20---8：00）：（1）煎鍋貼、煎雞蛋、烙餅；做紫公尺粥、皮蛋粥、紅公尺粥、五仁粥、玉公尺羹、銀耳羹；（2）到菜房取貨。
3、冷拼早班人員具體工作：
（6：20---7：00）：上齊早餐自助七個銷售品種。
（7：00---7：20）：上齊視窗早餐零點冷盤（三葷三素）。
（7：20---8：20）：墊好生菜盤，抓齊素菜並及時補充自助早餐冷盤。
（8：20---9：30）：把白班視窗冷盤準備齊全。
（9：30---9：50）：把火鍋菜品準備齊並及時把客房早餐剩餘菜品折盤。
4、盯灶早班人員具體工作：
（6：20---7：00）：將視窗四個品種的砂鍋準備齊全並且補充到位，同時把自助早餐加熱盒加工完畢並上盒。
（7：00---7：20）：將加熱盒12個品種的原料準備齊全。
（7：20---8：20）：加工火鍋所用的紅湯及吊制白湯。
（8：20---8：40）：將火鍋品種全部準備齊全及所有調料上滿，同時將煲湯上火煲製。
（8：40---9：30）：將加熱盒的原料進行初加工，把雞絲、雞丁等過油，將茄子和羅非魚炸製，同時把料罐上滿為正常班做好準備。
（9：30---9：50）：將火鍋所需的青菜進行清洗，補充火鍋品種。
餐飲部作業指導書
陽光大酒店餐飲 部管理手冊 目錄一 部門組織機構圖 二 管理人員崗位工作說明書及工作專案程式與標準說明書 三 員工崗位工作說明書及工作專案程式與標準說明書 四 餐飲部主要管理制度 第一節部門組織機構圖 第二節管理人員崗位說明書及工作程式與標準 一 餐飲部總監 崗位工作說明書 job descript...
餐飲部服務用語規範
6 實在對不起，我們重新為您做一下好嗎？7 對不起，請稍等，馬上就好！8 對不起，打擾一下 9 實在對不起，弄髒您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？5.應答聲 1 好的，我會通知廚房，按您的要求去做。2 好的，我馬上就去 3 好的，我馬上安排。4 是的，我是餐廳服務員，非常樂意為您服務。5 謝謝您的好意，我...
餐飲部服務流程與規範
目錄餐飲部服務流程及規範 3 一 餐廳服務流程與規範 3 1 中餐宴會餐前衛生準備操作流程與規範 32 大型宴會準備服務流程與規範 5 3 大型宴會服務流程與規範 6 4 包房宴會服務流程與規範 7 5 自助餐準備服務流程與規範 8 6 自助餐服務流程與規範 9 7 冷餐會服務流程與規範 11 8 ...