為適應市場競爭環境，降低出品原材料成本，提公升菜品毛利率收益水平特制訂出品毛利率管理辦法
1. 調整菜品毛利率結構。逐步降低高成本低毛利的菜品，毛利率低於50%的菜品總量不應超過菜品總量的15%；毛利率高於60%的菜品總量應達到總量的60%；毛利率高於70%的菜品應達到15%；其餘菜品的毛利率應達到55%—60%之間。
2. 調整菜品原材料結構。根據集團出品統一管理的經營思路各門店出品原材料實行統一標準統一定價統一採購。
原材料結構應逐步調整，高成本的菜品原料在不影響出品質量的前提下多開發替代原料，投料配比力求精準，原料質量標準力求統一。
3. 控制原料浪費做到節約利用。高成本原料如肉類海鮮類等原料損耗率率應控制在0，合理利用邊角廢料開發新的再生菜品。蔬菜類損耗率不應高於5%，合理利用摘切餘料開發冷菜及特色菜品。
4. 調整婚宴及大型宴會菜品結構，開發高階低成本的菜品組合。婚宴用料應以冷凍品為主鮮活為輔（鮮活魚類訂單除外），著手開發低成本高毛利宴會選單，調整高成本菜品，開發大型宴會位菜組合，提公升宴會菜品檔次。
超市提高生鮮毛利率的方法
超市管理人員要想提高生鮮毛利率，可以通過以下幾個方面去改進 1 降低生鮮的進貨成本 1 採購徹底執行比價 議價工作 2 徹底了解生鮮採購流程與成本結構 3 以大量進貨壓低 4 嚴格要求訂貨流程 5 嚴格要求收 驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或 商負擔 6 隨時掌握商品資訊與市場 變...
餐飲業毛利率計算方法
企業的成本核算與工業企業不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料 燃料成本外，企業還須支付大量人工 水電 物料消耗 房租 折舊等營業費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業額5.5 的比例繳納營業稅金。因而，毛利減去 三費 及營業稅金以後才是純利，這樣算到最後，業企業的 純利 遠沒有想象的那...
建築幕牆裝飾公司利潤之毛利率下降
大貓網 大部分裝飾公司毛利率大幅下降。從圖3可以看出，除洪濤股份和寶鷹股份外，老牌裝飾公司包括金螳螂 亞廈股份 廣田股份 瑞和股份以及江河集團的毛利率較去年同期均不同程度的下降，毛利率增速出現負增長。可見在巨集觀經濟大壞境不景氣下，裝飾行業龍頭企業和體量較大的企業所受影響較大。與此同時，近兩年上市的...