超市管理人員要想提高生鮮毛利率，可以通過以下幾個方面去改進：
1、 降低生鮮的進貨成本
（1） 採購徹底執行比價、議價工作
（2） 徹底了解生鮮採購流程與成本結構
（3） 以大量進貨壓低**
（4） 嚴格要求訂貨流程
（5） 嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或**商負擔
（6） 隨時掌握商品資訊與市場**變動
2、 提高生鮮商品的周轉率
（1） 確實掌握消費者習性及適應選擇商品
（2） 依據dms來進行訂貨，暢銷商品不得缺貨，滯銷品要易除
（3） **活動的配合
3、 降低生鮮損耗
4、 商品庫存的調整，控制損耗的內部管理與各種銷售計畫等。
我們知道生鮮成本與毛利有密不可分的關係，那生鮮毛利率又該如何取捨你呢？從商品的貢獻度就可看出（我們以某店的生鮮舉例）
（1） 商品的貢獻度=商品的周轉率x毛利率
毛利率周轉率貢獻度
豬肉 8.20% 0.9 0.0738
禽類 9.00% 0.8 0.072
牛肉 13.00% 0.5 0.065
（注）周轉率=銷售額/平均庫存額=銷售量/平均庫存量
由資料看來：雖然牛肉的毛利率高達13%，但因迴轉率低，對賣場貢獻度遠比豬肉來得低，相對的豬肉、禽類毛利率只有8~9%，但周轉相當高，對賣場的貢獻度要大。
(2)毛利的貢獻度（大分類毛利的貢獻度）：
部門毛利的貢獻度=構成比x毛利率
表示該部門或該大分類對整體的貢獻度，貢獻度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻度，也就是等於能夠了解該部門或大分類**調整之後對整體毛利的影響（以某店3月份生鮮為例）。
組別構成比例（a）% 毛利率（b）% 貢獻度（axbx100%）
蔬果 19 10.4 1.976
精肉 16 7.2 1.152
水產 7 7.1 0.497
熟食 29 13.5 3.915
日配 29 11.8 3.442
合計 100% 10.962
若各大分類的構成不變，將蔬果、日配的毛利率調低，精肉、水產、熟食調高；結果如下：
組別構成比例（a）% 毛利率（b）% 貢獻度（axbx100%）
蔬果 19 8 1.52
精肉 16 9 1.44
水產 7 8.5 0.595
熟食 29 15 4.35
日配 29 10 2.9
合計 100% 10.805
經分析之後，貢獻度相關無幾，但相對的，對蔬果與日配毛利率下降後，對整體生鮮業績會有所提高，因該兩個部門為周轉率相當高的商品。
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