食品安全
和衛生標準手冊
本指南是基於fsanz標準和haccp原理編制本指南未覆蓋haccp所有的7大原理，但提供了達到和維持食品衛生統一標準的指導
目錄1． 食品安全衛生標準手冊介紹7
2． 責任9
3． 食品安全責任小組10
4． haccp11
4.01什麼是haccp11
4.02為什麼實行haccp11
4.03食品安全定義11
5． 酒店流程圖13
6． haccp 表14
6.01 食品採購14
6.02食品驗收14
6.03食品儲藏15
6.04食品解凍15
6.05食品準備16
6.06烹煮食品16
6.07高溫食品的冷卻17
6.08食品的重新加熱17
6.09熱儲存18
6.10食品展示18
6.11清潔19
6.12客房送餐服務 ―― 送餐19
7． 採購20
7.01**商批准系統20
7.02觀察**商的範圍20
7.03管理層觀察隊伍20
7.04建議經常觀察20
7.05程式20
8． 食品驗收21
8.01食品驗收 ―― 風險21
8.02食品驗收程式21
8.03特別食品的特殊條例22
8.04收貨的時間23
8.05食品的處理23
9． 食品的儲藏23
9.01乾貨儲藏的風險和程式23
9.02冷餐的風險和程式23
9.03冷凍食品儲藏的和風險24
10. 食品準備25
10.01食品汙染的通常原因25
10.02食品準備程式25
10.03用顏色編排砧板的用途域26
五星級酒店管理系統
面管理系統 預訂操作子模組，接待開臺操作子模組，點菜下單管理操作子模組，商品消費錄入子模組，綜合收銀子模組 2帳務管理系統 交 處理子模組，帳務處理子模組 3會員系統 會員管理子模組 4後台資料管理系統 基礎資料子模組，營業分析子模組 5財務報表系統 報表管理子模組 6許可權管理系統 許可權管理子模...
五星級酒店流線調研
流線的研究 現代的高星級商務酒店內部空間一般分為三個主要功能區域 客房區 公共區和後 勤服務區。每個功能區既要劃分明確，又要有機聯絡。該專案主要是研究各個區域之間的內部流線和交叉流線。客 一 住宿客人的流線 需求管理公司提供 1 各類客人check in,check out的流程 二 宴會客人的流線...
五星級酒店廚房標準
1 廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。2 嚴格掌握生熟分開，潔汙分流的原則，確保廚房飲食衛生。3 生產加工流程簡短順暢，避免迂迴交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。4 廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便於廚師各司其職，分工合作。5 擁有合理的操作人員走動空間，便於廚師作業，視野開闊，方便管...
五星級酒店實習報告
學院 xx學院 專業 工商企業管理 姓名 很好 實習地點 xx省xx縣xx鎮xx洲際大飯店 實習時間 2010年4月25日至2010年10月25日 一 實習單位簡介 企業性質 私營 民營企業 經營範圍 它是一家五星級酒店,它是集會議 度假 餐飲 娛樂 體閒 養生 購物 住宿為一體服務式酒店.經營方式...
五星級酒店STP分析
麗江福國大飯店stp分析 五星級 一 酒店介紹 麗江福國大飯店是按五星級酒店標準結合納西居民和藏秘文化為主題的特色酒店。酒店藏有數以萬計的傳統民俗舊器，珍品歷史文物。總占地三十餘畝 近20000平公尺 酒店位於麗江古城南門入口處，步行15分鐘可到達古城四方街。距離麗江機場40分鐘車程，距離麗江著名景...