1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。
2、嚴格掌握生熟分開，潔汙分流的原則，確保廚房飲食衛生。
3、生產加工流程簡短順暢，避免迂迴交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便於廚師各司其職，分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動空間，便於廚師作業，視野開闊，方便管理。
6、廚房應設定良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有乙個舒適的工作環境。
7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的製作遵循「專人、專室、專用工具、專冷藏」的「五專」制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔淨度；並設定紫外光殺菌燈，水源供給管採用銅管連線，**可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設定明溝，地面須保持清潔乾淨，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。
8、洗碗碟間的設定應符合潔汙分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理並送回待用。另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、汙染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔淨餐具送出。
所以其潔、汙流線分流明確，無迂迴交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。
9、廚房和餐廳間應有一定的緩衝空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設定雙道彈簧門；出菜屏風；拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量與油煙，確保廚房內空氣流通無悶熱感覺，使廚師有乙個舒適的工作環境。廚房內應有一定的負壓值，使廚房產生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。
10、廚房和飲食製作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。
11、排氣罩口吸氣速度一般不應小於0.5公尺/秒，排風管內速度不應大於10公尺/秒；
12、廚房和飲食製作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大於5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。
13、明火裝置上的煙罩配有滅火系統，在失火瞬間從源頭撲滅火源，避免火災發生。
14、需要具備**粗加工廚房、 大堂吧、開放式餐廳廚房、中餐零點廚房、宴會廚房以及行政酒廊。
15．酒店需要一家專門的廚房裝置廠家設計的，設計廚房的平面布局，系統引數（機電，暖通，排風，廚房內裝修，等等）。
16，確定好酒店管理公司後，設計，業主在一起配合和商議布局，裝置的品牌，招標檔案後方能招標。
五星級酒店管理系統
面管理系統 預訂操作子模組，接待開臺操作子模組，點菜下單管理操作子模組，商品消費錄入子模組，綜合收銀子模組 2帳務管理系統 交 處理子模組，帳務處理子模組 3會員系統 會員管理子模組 4後台資料管理系統 基礎資料子模組，營業分析子模組 5財務報表系統 報表管理子模組 6許可權管理系統 許可權管理子模...
五星級酒店流線調研
流線的研究 現代的高星級商務酒店內部空間一般分為三個主要功能區域 客房區 公共區和後 勤服務區。每個功能區既要劃分明確，又要有機聯絡。該專案主要是研究各個區域之間的內部流線和交叉流線。客 一 住宿客人的流線 需求管理公司提供 1 各類客人check in,check out的流程 二 宴會客人的流線...
五星級酒店實習報告
學院 xx學院 專業 工商企業管理 姓名 很好 實習地點 xx省xx縣xx鎮xx洲際大飯店 實習時間 2010年4月25日至2010年10月25日 一 實習單位簡介 企業性質 私營 民營企業 經營範圍 它是一家五星級酒店,它是集會議 度假 餐飲 娛樂 體閒 養生 購物 住宿為一體服務式酒店.經營方式...