流線的研究
現代的高星級商務酒店內部空間一般分為三個主要功能區域：客房區、公共區和後
勤服務區。每個功能區既要劃分明確，又要有機聯絡。該專案主要是研究各個區域之間的內部流線和交叉流線。
● 客**：
（一） 住宿客人的流線
需求管理公司提供：
1、各類客人check_in,check_out的流程-
（二） 宴會客人的流線
需求管理公司提供：
1、 國宴、便宴服務標準和流程
2、 立式宴會和坐式宴會服務標準和流程
3、 從中餐、西餐、自助餐和雞尾酒會等服務標準和流程
4、 早宴、午宴和晚宴服務標準和流程
5、 歡迎宴會，答謝宴的會服務標準和流程
6、 婚宴、壽宴、筵席的服務標準和流程
（三） 外來客人的流線
外來客人一般指進入酒店的當地人。城市酒店通常對市民自由開放，除住宿之外，也可讓外來客人直接進入餐飲及公共活動功能場所，從而對酒店的收益有很大作用。為不與其它客人產生直接干擾，可以設定專用出入口。
會議客人：服務標準和流程
娛樂客人：服務標準和流程
其他特色消費客人：服務標準和流程
● 服務流線：
（一） 員工內部流線
客房部、餐飲部、禮賓部：服務內容及相關資訊
人事部、財務部、保安部、工程部：人員配置和服務內容及相關資訊
（二） 大堂服務流線
為客人提供諮詢和導引；前台的接待和登記；大堂吧的酒水服務。三種服務的內容，流程和相應的人員、裝置的配置情況。
（三） 客房服務流線
客房的布草、客房清潔、客人特別需要的餐飲服務
流程和相應人員、裝置的配置
（四） 餐飲服務流線
服務人員從廚房通過專用通道或者節點空間，把餐飲送達點餐客人的就餐位置，及把客人餐後把餐具清理到廚房的洗碗碟間的路線、人員和裝置配置情況。
● 物品流線
食品流線
食品流線是指各種各樣的食材，從酒店外部，通過酒店的運輸入口，經過卸貨收貨程式，進入倉庫，再經過廚房處理，最終成為食物並被送到客人的餐桌上，這樣的乙個過程和流線。這個流線過程包括從酒店外進入酒店的交通組織、酒店內部的流線組織、
廚房的流程組織系統。
調研內容：1、食物的分類標準
2、處理原則（驗收流程、預處理標準和流程、標準餐的配置過程、特色餐的要求和標準）
3、各種物質的儲存要求
4、各種食物備貨量
5、**量（春夏秋冬日常1個月的**量和儲存要求）
6、巡檢制度（過期、變質的處理流程）
7、餐飲區員工進出的標準和流程（各類廚師、配菜工、餐廳服務員）
布件流線
一家運營中的酒店，其布件的清洗、更換量是很大的，其日常運輸量佔了客房物品運輸相當的比例。酒店內的布件主要包括餐廳的餐台布和客房的布草。客房的布件流線是指在酒店內部，各種各樣的布件，包括**、枕套、床單、浴巾、毛巾等，從洗衣房運送到客房層的布草間，根據需要送至客房內；使用過的布件，服務員收集到布草間，集中後通過後勤電梯搬運到洗衣房，或者通過汙衣槽直接送到底層的汙衣收集間，再集中收集到洗衣房。
餐廳的餐台布流線與此相似。
調研內容：1、布件的分類標準
2、各類布件處理流程
3、各種配置的要求（例如，有客人的客房每日更換。沒有使用的客房，幾日更換）
4、標準間一次布草的流程及時間
5、布草的質量評價標準及相應的人員、工具的配置要求
6、洗衣房的工作流程和相應的時間消耗
垃圾流在一家酒店中，日常運營產生相當數量的垃圾，從各個產生垃圾的區域收集運輸到垃圾房，這些垃圾在運出酒店之前需要有乙個暫緩的儲存空間，並且每天都需要有車輛把這些垃圾通過一條較隱秘的通道運送到酒店之外。
調研內容：1、垃圾的分類標準
2、各類垃圾處理流程
3、外來運送垃圾的車輛的時間、頻率及大致費用
4、酒店對各個區域的衛生的標準和相應的清潔人員的配置標準（例如，大堂，菸灰缸內不允許3根以上的菸頭，那麼即每個清潔工需要負責多少個菸灰缸）
五星級酒店管理系統
面管理系統 預訂操作子模組，接待開臺操作子模組，點菜下單管理操作子模組，商品消費錄入子模組，綜合收銀子模組 2帳務管理系統 交 處理子模組，帳務處理子模組 3會員系統 會員管理子模組 4後台資料管理系統 基礎資料子模組，營業分析子模組 5財務報表系統 報表管理子模組 6許可權管理系統 許可權管理子模...
五星級酒店廚房標準
1 廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。2 嚴格掌握生熟分開，潔汙分流的原則，確保廚房飲食衛生。3 生產加工流程簡短順暢，避免迂迴交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。4 廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便於廚師各司其職，分工合作。5 擁有合理的操作人員走動空間，便於廚師作業，視野開闊，方便管...
五星級酒店實習報告
學院 xx學院 專業 工商企業管理 姓名 很好 實習地點 xx省xx縣xx鎮xx洲際大飯店 實習時間 2010年4月25日至2010年10月25日 一 實習單位簡介 企業性質 私營 民營企業 經營範圍 它是一家五星級酒店,它是集會議 度假 餐飲 娛樂 體閒 養生 購物 住宿為一體服務式酒店.經營方式...