防食物中毒措施

1、食堂、餐廳必須取得有效餐飲服務許可證，從業人員必須取得健康證明和培訓合格證明。

2、採購食品、原料要到誠信度高、衛生條件好、管理規範的商戶，嚴格執行「索證」制度，索證索票，登記臺帳；堅決不買變質、質量不新鮮或過期的食物，確保食物無毒、無汙染、無變質。

3、加強倉庫管理，倉庫管理員必須複檢進庫原料、食品，確保安全進庫，及時檢查在庫原料，做好記錄，及時處理過期等不合格原料，保證出庫原料符合要求。儲存食品的冷藏裝置有明顯標誌，生食、熟食、半成品分櫃存放。用於原料、半成品、成品的刀、墩、盆、桶等工具、容器有明顯標誌，分開使用，定位存放，保持清潔。

4、熱處理食品應煮熟煮透，鮮扁豆類蔬菜要熱墩徹底，消除豆腥味；食品加工工具、容器要生熟標識清楚，不得混用；不具備條件的情況下不得加工涼拌菜或海產品；嚴格落實餐具和食品容器清洗消毒制度。

5、炊事員要保持良好的個人衛生，加工操作時穿戴清潔的工作服、帽，操作前洗手消毒；定期參加健康檢查，有發熱、腹瀉、**傷口或感染、咽部炎症等《食品衛生法》中規定有礙食品衛生的疾病的人員，應立即脫離工作崗位，及時就診，**後方可重新上崗。

6、飲水衛生必須符合衛生要求，設定飲用水供水防護設施，不飲用生水。

7、保持餐飲加工及就餐場所清潔、衛生，健全防蠅、防鼠、防塵設施；食品加工場所不得存放有毒、有害物品，如殺鼠劑、殺蟲劑等。

8、食品衛生安全監督員必須全程跟蹤督查食堂採購、儲藏、加工製作和**過程中的食品衛生安全工作，發現問題，立即解決；每天督促食品留樣工作，並做好記錄；監督並禁止非食堂工作人員進入食堂，下班前及時檢查食堂及庫房門窗是否鎖好。

9、一旦發生疑似食物中毒或傳染病，立即上報專案安全部，並及時組織救治，積極協助有關部門進行調查處理。