一、編制目的及依據
1、目的
為有效控制、及時預防和減少食源性突發公共衛生事件對員工身體健康和生命安全造成的損害，指導和規範食物中毒事件現場應急處置能力，最大限度降低員工生命安全風險，提高後期的搶救成功率，特制定本演練方案。
2、依據
《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標準及技術處理總則》和《突發公共衛生事件應急條例》等有關規定。
二、組織機構及職責
1、組織機構
成立食物中毒應急救援領導小組，下設辦公室、救援組、後勤組、調查組、善後組。
組長：副組長：
辦公室主任：
救援組組長：
組員：後勤組組長：
組員：調查組組長：
組員：善後組長：
組員：2、職責
（1）組長職責
①全面負責食物中毒應急救援預案的審批；
②組建應急救援隊伍；
③領導督促小組成員做好食物中毒事故的預防措施和應急求援的各項準備工作；
④發布和解除應急救援命令、訊號；
⑤組織指揮求援隊伍實施救援行動；
⑥向上級匯報和向友鄰單位通報事故情況，必要時向有關單位發出求援請求；組織事故調查，總結應急求援經驗教訓。
（2） 副組長職責
①協助組長負責應急求援的具體指揮工作。
②負責危險源的確定及食物中毒潛在危險性的評估，發生重大事故時，協助組長做好事故報警、情況通報及事故處置工作。
（3） 辦公室主任職責
①控制現場秩序，配合主管領導做好事故的評價及傳遞、上報等資訊處理工作；
②做好事故現場拍照、收集證據工作；
③根據領導指示、決策，做好上傳下達，協調有關工作事宜。
（4） 救援小組職責
①負責治安保衛疏散工作；
②必要時代表救援組對外發布有關資訊。
③負責現場醫療救護指揮及受傷人員分類搶救和護送轉院工作。
（5） 後勤小組職責
①負責事故處理措施相關計畫資金的落實，並收集、核算、計畫、控制成本費用，降低資源消耗，對救援活動提供資金保障；
②編制處理事故的所需物資及費用報表，並對物資採購進行監督管理。
③負責救援物資的**和運輸工作。
（6） 調查小組職責
①負責應急預案的制定、修訂，發生事故時負責技術處理措施及督促措施落實情況；
②收集各種現場證據供進行事故分析使用；
③通過調查形成調查報告。
（7） 善後小組職責
①負責對食物中毒人員及其家屬進行心理疏導，事故嚴重則對中毒人員給予必要的經濟賠償；
②清理現場恢復正常生產秩序，安撫其他員工的情緒。
三、食物中毒事故識別
食物中毒是指食用了由細菌感染，或者被有毒物質（有機磷、砷劑、公升汞）汙染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚）等引起的食源性疾患。 發生食物中毒後，病人會出現嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發性腹瀉、發燒和疲勞等症狀。病情嚴重，感染痢疾時，大便裡會帶有膿血。
症狀的嚴重程度取決於誤食病菌的種類和數量。這些症狀可能在進食不潔的食品後半小時，或幾天後發生。一般持續一到兩天，但也可以延續到乙個星期和10天左右。
四、食物中毒的分類
1、細菌性食物中毒：由於吃入食物被某些細菌及其毒素所汙染而致；
2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌；
3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質，如毒蘑菇及發芽的馬鈴薯。
五、食物中毒的特點
1、在公司食堂用餐時，因吃同一種有毒食品而爆發中毒，來勢凶猛，發病率高，危害性大；
2、中毒後潛伏期短，大多在攝入有毒食品後半小時到24小時內發病；
3、臨床症狀大多相似，一般以急性胃腸炎症為主。
六、食物中毒的預防
組織對食堂工作人員進行預防食物中毒知識專項培訓，要求食堂要建立健全內部食品衛生管理的規章制度，食堂建築、裝置與環境衛生符合要求，食堂內外環境要整潔，消除四害，食堂的設施裝置布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒,禁止重複使用未消毒的餐具。食堂採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品並簽定甲乙雙方協議書，以便追究對方責任，做到有章可循。嚴格把好食品質量關，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛生，生熟食物要分開，防止炊具交叉汙染。
杜絕「三無」食品及過期食品進公司。食品儲存到位，做到分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，當天**的飯菜樣品存放二十四小時，剩餘飯菜禁止使用。
食品從業人員必須持有健康證，每年進行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐，應該立即脫離工作崗位，病痊癒後方可重新上崗。食品從業人員必須養成良好的個人衛生習慣，堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。
具體應注意從以下五個方面入手，預防食物中毒。
1、 食物原料變質。夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品容易變質。如果在加工過程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細菌就不會被殺死，就極容易變質，從而引起食物中毒。
2 、食物存放時間過長。有的人認為食物存放在冰箱中很安全，其實細菌在冰箱中同樣可以繁殖並汙染食物，所以要求食堂管理人員定量購買食物，避免囤積過多導致食物腐敗。
3、 生熟不分造成食物汙染。生食品上常常帶有大量細菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會被細菌汙染，人們吃了被汙染的食物，就會導致食物中毒。
4 、生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細菌會大量繁殖，如果使用被汙染的工具加工冷盤會使食物受到汙染，進而導致食物中毒。
5、 生吃水產品。水產品本身就帶有大量的細菌，如果只用開水燙一下就吃，往往寄生在其內部的細菌還會存活，再加上運輸、加工過程中的汙染，很容易引起食物中毒。
七、應急響應及程式
1、當公司一旦發生員工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂應立即停止伙食**，並封存導致食物中毒或可疑導致食物中毒的食品，保護好現場，絕不故意破壞現場，掩蓋事實真相。
2、食堂工作人員應立即向領導小組辦公室報告，辦公室收到通知後要立即成立應急救援小組並啟動應急救援程式，同時應立即撥打120，請求急救中心進行救援。
3 、救援組人員立即到現場進行初步檢查。 一旦發生或發現食物中毒，應立即通報辦公室，辦公室立即安排交通工具將中毒者送到就近醫院。對食物中毒病情較輕者，組織人員陪同送往就近醫院**；並辦理有關**或住院手續，同時向領導小組組長匯報。
4、領導小組接到報告後，應當及時向當地衛生行政部門報告，同時要詳盡說明發生食物中毒事故的單位、位址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。如果可疑食品還沒有吃完，請立即包裝起來，標上「危險」字樣，並冷藏儲存，特別是要儲存好汙染食物的包裝材料和標籤，如罐頭盒等。同時立即封閉廚房各加工間，待衛生部門調查取證後方可進行消毒處理。
派專人保護現場，蒐集可疑食品及患者排洩物以備衛生防疫部門檢驗。
5、按衛生防疫部門的意見，做好配合工作，對同時就餐尚未發病人員就地觀察,必要時停工觀察。
6、事故及緊急情況得到遏制後，注意保護事故現場，不得故意破壞事故現場，毀滅有關證據，一般事故由事故發生單位將事故調查處理意見上報公司人事行政部。
八、善後處理措施
1、善後小組做好中毒人員的安撫工作，待上級部門的檢驗報告出來以後，確定責任。
2、對致殘、致病、死亡的人員，按國家有關規定給予補助和撫卹；對事故主要責任人員，按有關規定處理。
3、事件處理完畢後，食物中毒防治領導小組，要組織各部門認真總結，自覺查詢工作中存在的不足，加強管理，汲取教訓，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級部門作出書面報告。
九、救援物資使用表
十、應急狀態的解除
1、一般中毒事故，指沒有造**員**，輕微中毒人數3人以下，由應急救援辦公室進行事故調查，分析事故原因並形成調查報告，向領導小組上報調查報告。通過事故調查總結經驗教訓，在以後的衛生培訓中教育職工。當確認事態已經得到控制，警報已經解除，由應急救援領導小組宣布應急狀態的解除時間。
2 、重大中毒事故,指人員**1人以上,中毒人數達到3人以上，由應急救援小組領導組織調查和宣布應急狀態的解除時間，相關部門配合。
十一、培訓要求和演習
1、 培訓要求
人事行政部應對所有員工進行日常食物中毒有關衛生知識的宣傳、培訓和學習。定期對食堂進行衛生大檢查，對在食堂工作的廚師、炊事員和服務人員必須進行崗前衛生知識培訓，並檢查其體檢報告。
2、 演習
（1）通過演習確定救援機構的反應時間，將中毒患者從出事點送醫院的最短時間和最佳運送路線。
（2）確定幾種常見的中毒症狀，做到病情的控制為運送患者到醫院贏得搶救時間。
（3）通過演習讓救援小組成員能正確使用所購置的搶救器材和了解正確的搶救方法，明確各自職責；
（4）演練應保留相應記錄，演練時間頻率要求應急救援小組至少達到1-2次/年。
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