了解一下北京烤鴨的製作方法吧
1.從鴨腿的第乙個關節處斷去鴨腳和翅膀，檢查鴨毛是否煺乾淨，取出內臟。然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，用手指濾鴨皮，使其無血汙。
2.用線把鴨身串好，將其吊掛，然後將一大鍋水燒沸。新增150克白醋，用沸水澆燙鴨身10秒鐘。將鴨身重新吊掛，待其冷卻
一、兩分鐘後，重複剛才的步驟5次。
3.取食鹽、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，將其填入鴨腔。
4.將已燙皮的鴨子掛在通風處，既可將其懸掛在風扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，無需遮蓋。這樣可將鴨皮風乾。
5.下圖中是麥芽糖，是一種秘密配料，可在食品店購得。其甜度是糖漿的1/4,但含有稠度與粘度較好的環氧膠，用麥芽糖上色可使鴨身色澤鮮美。
6.在平底鍋中倒一點沸水，溶解200克麥芽糖，加公尺醋與老抽各50克。
7.用糖水給鴨皮打上一層色，用風扇吹乾。重複這一步驟，直到鴨身定型，**成中褐色再停止。
8.然後將鴨子重放入冰箱儲存。
9.在烤製容器裡放一些沸水，把鴨子放進200°c的烤箱，立即將溫度調至160°c。避免在10分鐘內開箱檢視。
10.乙個半小時之後，鴨子就該熟了。冷卻幾分鐘，淋上香油，增加光亮。如果您想嘗試飯店的食用方法，將鴨肉切片，那就讓其完全冷卻，冷藏一夜，再用文火烘箱加熱，然後用叉享用。
11.如果您想享用更正宗的北京烤鴨，相信我，這個方法保準可靠，趁熱將鴨片皮、少量鴨肉，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
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