盤點平遙牛肉的製作工序

其中每到工序都十分之精細，殺牛時要將血放盡，按部位選料，用鹹水煮厚湯養。鹹水為當地城內井中之水，澆沸後，用小火燉煮，厚湯養滲。平遙牛肉剛出鍋時，不用刀切聞不出味來，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來，即使站在幾公尺遠的地方，也能聞到。

顏色紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳餚。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名，清末慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。

依上可見，平遙牛肉傳統製作工藝之獨特，從生牛屠宰、生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程式和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。依當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，採用考究的選料方法和獨特的醃、滷、燉、燜製作工藝，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。了解完平遙牛肉的製作工藝之後，不妨進入雨打特產排行頻道尋訪更多您所喜愛的物產知識。