作者：王玉潔崔勝
**：《河南農業·綜合版》2023年第09期
桑葚不但可以作為鮮果上市銷售，而且近年來在食品工業中也得到了越來越廣泛的開發利用，如桑果汁、桑葚醬、桑葚酒等一批有營養保健價值、無汙染、綠色、環保的高品位系列新產品脫穎而出，市場前景廣闊。蠶桑生產當前處於低迷時期，開發利用好桑果資源，對於鞏固桑園面積，提高蠶桑綜合效益具有一定的積極作用。
一、桑葚的藥用價值
近年來的研究表明，桑葚能增強人體的免疫力，促進造血細胞生長、抗衰老、降糖、降脂以及保肝、護肝；桑葚中含有芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、多種維生素及菸酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌症發生的功效。根據《中華人民共和國食品衛生法（實行）》規定的第一批「藥食同源」目錄名單和衛計委修改的第二批「藥食同源」目錄名單中都有桑葚。作為果品桑葚是落葉果樹中果實成熟季節最早，正處於春末夏初果品市場上鮮水果青黃不接的時期上市，被消費者譽為「百果之先」「民間聖果」「果中珍品」等美名。
作為藥品，《本草綱目》記載「桑葚，名文武實。單食，止消渴，利五臟關節，通血氣，安魄鎮神，令人聰明，變白，不老。多收**為末，密丸日服（藏器）；搗汁飲，解中酒毒；釀酒服，利水氣消腫」。
《四月民風》記載「四月宜飲桑葚酒，能理百種風熱」。
二、桑葚的採收與保鮮
桑葚要根據成熟度不同分期採收，成熟的桑葚呈紫紅色，有香味，白色桑果當發現有少量果柄由綠變黃時即為成熟。採收的桑葚要有一定支撐力的器具盛裝，不能用麻袋或編織袋盛放。以防積熱腐爛變質，若需長途運輸，可在**成熟時採收。
確需冷藏的，可用保鮮筐盛裝，放在5～10 ℃環境下儲存10天左右。
三、桑果汁壓榨
採收的桑葚用流水洗淨，瀝乾後用壓榨機榨取果汁。由於桑葚表面野生酵母菌及微生物，榨取的果汁易發酵變質，將果汁加熱煮沸，然後急凍儲存在4 ℃的環境下可儲存3個月。
桑葚酒的製作過程
一 原料 做桑葚酒的桑葚最好是紫紅 紫色無變質現象的為合格桑葚果。青色 紅色 綠色果未成熟含糖低最好不用。剔除桑葚以外的雜物，用不鏽鋼或玻璃容器盛裝，不得使用鐵製品。二 關於清洗 大多時候做酒的原料是不用清洗的，主要是因為洗後會降低果汁的比重 甜度 再者是原料量大的話沒條件清洗。加上桑葚皮薄運輸後最...
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葡萄酒製作 葡萄加工是充分利用葡萄資源,使產品多樣化,滿足市場需求的又一措施。葡萄通過加工可製成果脯 果汁 果酒等產品。葡萄乾的加工 葡萄乾在我國已有悠久的歷史，是暢銷國內外的著名特產。它的優點是重量大為減輕，體積顯著縮小，便於運輸，可較長期儲存，食用方便，營養豐富，很受勘探 航海及旅遊者的歡迎。工...
桑葚酒的製作方法 四種 附圖
桑葚酒為何會有酸味，如何避免？水果發酵首先是變成果酒，之後才會變成果醋。酵母菌是厭氧的，醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果酸只有乙個可能，就是你密封不好，中間開啟導致醋酸菌感染，發酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發酵後脫水產生的酸味。下次你用桑葚泡酒的時候，請先把...