[摘要]不少高校食堂採用承包經營的模式，由於經營者重利益輕安全和高校方思想認識出現偏差，這些因素會導致食堂食品安全存在一定安全隱患。為了確保承包經營體制下食堂食品安全，必須做到：校領導要高度重視食堂食品安全，與承包者簽訂承包協議明確食品安全責任，食堂食品安全責任到人，加強管理人員的學習，多層次全方位的加強食品安全管理。
[關鍵詞]高校承包經營食品安全
高校食堂不僅要保障正常的食品**，還要保證食品的安全。這幾年高校食堂食品安全事故不斷，嚴重損害了學生的健康，帶來惡劣的社會影響。因此如何加強高校食堂的食品安全管理是乙個值得研究的重要課題。
常州機電職業技術學院食堂為了適應社會主義市場經濟建設的需要，進行社會化改革，三個食堂都由社會上的公司進行承包經營。承包經營體制引進了競爭機制，提高了服務質量，但會給食堂食品安全造成一定的負面影響。針對這種情況，學院加強了食品安全管理，取得了一定成效。
一、承包經營體制對高校食堂食品安全產生的負面影響
1.經營者重利益輕安全。企業生產經營的動機是為了追求利潤，因此，一些經營者在利益的驅使下，往往容易對食品安全重視不足，更有甚者，往往抱著僥倖的心理忽視食品安全。
「一些經營者為降低成本而不惜採購不符合衛生要求的原料，」[1]一些經營者只關心收入，不關心食品安全管理，導致管理鬆散混亂，對食品安全隱患視而不見；聘用不具備從業資格、不具備健康條件的人員，「無證無級」現象較嚴重。
2.高校方思想認識出現偏差。有不少高校缺乏正確的食品安全意識，往往表現在幾個方面：
首先，高校在食堂招標時往往只從利益出發，關心每年上交的承包額大小，而對承包方的資質、信譽了解不夠，而容易讓一些管理鬆散的公司承包經營。其次，高校往往將食堂食品衛生的責任完全推給經營方，對經營者經營監督不到位，或者監督流於形式。再次，學院對食堂投入不足，減少食堂軟硬體建設的投入，沒有採取扶植政策，食堂衛生條件、工作設施、用餐環境、食品器具沒有得到改善。
食堂食品安全衛生管理協議
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食堂食品安全衛生應急預案
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