食品安全衛生知識測試
單項選擇題
1、凡從事食品加工的人員，每年進行檢查，新進廠人員必須取得後方可上崗。（a
a、健康、健康證b、執業、健康證c、健康、執業證
2、食品汙染分為和汙染。（a）
a、生物性、化學性、物理性 b、微生性、化學性、雜質性
c、化學性、物理性、微生物
3、生產車間進口處（d）設施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池
a. 更衣 b. 洗手 c. 消毒 d. 更衣、洗手、消毒等
4、洗手遵守的步驟：（c）
a、清水→皂液→消毒液消毒 b、清水→乾手→消毒液消毒
c、清水→皂液→清水→乾手→消毒液消毒
5、容易造成（b）的工序，應設隔離牆或採取其他有效措施予以隔離。
a、發霉b、交叉汙染c、汙染
6、加工人員的**應（b）。
a. 就近進入 b. 從高潔淨區向低潔淨區 c. 從低潔淨區向高潔淨區 d. 成品出口一致
多項選擇題
1、6s的內容：（abd）。
a、整理、整頓 b、清掃、清潔 c、清理、節約 d、素養、安全
2、食品生產企業車間工作人員工作時不准（abcd）。
a.吸菸、飲酒、吃食物 b.化妝 c.不准穿工作服、鞋進廁所 d.其他有礙食品衛生的活動
3、生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如（abcd）等。
a.食品、菸酒 b.化妝品 c.私人衣物 d.藥品
4、食品生產企業車間人員手在（abcd）後，都必須把雙手洗淨才能進行工作。
a.進廁所 b.接觸髒物 c.用餐後 d.吸菸後
5、（abc）人員不應參加食品加工。
a.肝炎 b.細菌性痢疾 c.受外傷 d.高血壓
判斷題1、食品企業各崗位人員可以隨意串崗走動。×
2、進入車間時，工作鞋必須在消毒池中消毒，清毒池內消毒液每4小時更換1次，清毒液為150ppm naclo，加入量為池2/3處。 √
3、企業生產車間有關管理人員不需要取得健康證。×
4、生產人員可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入廁所。×
5、生產人員不得在車間內吃食物、吸菸和隨地涕吐。√
6、生產過程中產生的不合格品、廢棄物可以隨意堆放處置。×
7、罐頭食品生產通常要進行熱力殺菌，因此企業沒有必要控制衛生條件。×
8、原輔料、半成品、成品可以混合存放。×
食堂食品安全衛生管理協議
甲方 虎跳初級中學 乙方 張仕堂 為了維護全校師生的生命與健康安全，確保教育教學秩序的正常運轉，提高從業人員的積極性，落實權利與責任，特簽定此食堂食品安全衛生管理協議。1 甲方提供裝置設施及相關食堂食品的安全與衛生知識。2 甲方隨時監督食堂食品 蔬菜等的採購，食物的生產，食物的留樣等並作好記載。3 ...
食堂食品安全衛生應急預案
興義市三江口鎮中心學校食堂食品安全事故 應急預案 為確保我校教育教學工作的正常進行和師生生命安全及國家財產的安全，及時高效 合理有序地處理學校食堂食品衛生突發事件，根據 中華人民共和國食品衛生法 突發公共衛生事件工作應急處理條例 有關規定，並結合本校實際，制定 大英縣天保鎮中心學校食堂食品安全事故應...
餐廳食品安全衛生管理政策
應養成良好的個人衛生習慣。不用指尖搔頭 挖鼻孔 擦拭嘴巴 飯前 廁後要洗手 接觸食品或食品器具 器皿前要洗手 不可以在他人面前咳嗽 打噴嚏 經常洗臉 洗澡以確保身體的清潔。經常理髮 洗頭 剪指甲 不隨地吐痰 拋果皮廢物 注意保持儀容整潔，不留鬍鬚，剪短頭髮，戴帽後頭髮不可露出 不可佩戴飾物，經常保持...