1、面對現實，認清形勢，振奮精神，克服困難，紮實工作，樹立不怕競爭，敢於競爭，善於競爭的必勝信念，特別是在當前困難重重的狀況下，更要強調和樹立這種必勝的信念。
2、認真分析市場，分析自我，找準賣點，確定營銷目標。
3、扎扎實實抓好基礎管理，從管理中要效益。
（1）成本費用的管理：進貨關，根據市場狀況，隨時調整**，堅持經理、廚師長、採購三人定價制度。驗收保管關，對所有原材料嚴把數量、質量關，對不符合要求或變質的原材料堅決不收，並對供貨商進行罰款。
領用關，用多少領多少，堅持實行廚師長、各部門大老領用簽字制度。對吃、拿、偷行為嚴厲處罰，以一罰十，並予以辭退。
（2）衛生安全的管理：強調嚴格按照國家衛生安全規範操作，包括原材料的購進，保管，領用，加工，**；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅間、廚房、庫房的環境衛生；個人衛生的「五四」要求；灶具天然氣的安全操作；電器裝置的安全操作；消防器材的安全操作；夜間值班制度的堅持。衛生安全管理的關鍵在於有章可循，有章必循，違章必究；誰主管，誰負責。
（3）勞動分配的管理：上下班制度的堅持；值班制度的堅持；工裝制度的堅持；賠償制度的堅持；獎懲制度的堅持。
4、在菜品的花色品種上很下功夫，根據季節的不同，客人的口味不同，宴請的物件不同，涼、熱菜及小吃每月各推出5—10個新品種，主要在味道、造型、器皿、營養、取名上大做文章。
5、在營銷上，根據餐廳的實際情況，主抓以下重點：
（1）解放思想，大膽探索，引進合作夥伴，增加餐飲品種，共同尋找客源，增加收入。
（2）尋求兼職或專職銷售代表，採取收入提成的方式，建立客戶關係體系（調查，建檔，調整，反饋，維護，鞏固）
（3）在繼續做好婚壽宴的基礎上，強化訂餐，選單，優惠，服務，菜品，現場控制，結算的程式。使客戶得到最好的服務。
（4）最大限度的利用各種形式的廣告，宣傳自己的酒店，在有條件的情況下，利用計算機網路，建設酒店**或網頁，讓全世界了解你的酒店。
6、在服務上，主抓以下重點：
（1）強調市場殘酷，顧客至上，服務規範，注重細節。具體地說：「四心」：
熱心、耐心、虛心、細心；「三快」：菜點出得快、服務動作快、算帳算得快；「八滿意」：進門滿意、服務滿意、菜品滿意、衛生滿意、**滿意、時間滿意、出門滿意、越想越滿意；「三過細」：
過細觀察顧客的神態、過細當好顧客參謀、過細全面為顧客服務。
（2）堅持每天例會，即時通報當天經營、服務情況和制度執**況，並以會帶訓。
（3）加強接待服務管理，提高領班、主管的服務管理水平（接待、點菜、溝通、協調、控制、排程、觀察、反饋的能力）
（4）強化培訓，提高素質，加強崗前、崗中業務素質的培訓，尤其是職業道德的敬業精神的培養。
餐飲業現場管理方法
第一講現場管理熱身 上 中國的餐飲企業從不缺乏戰略 策略 計畫，但卻普遍存在戰略實施不力，執行計畫打折的弊病，這是因為企業缺乏實施 執行 落實的能力和行動，這是中國餐飲企業的軟肋。進一步說，餐飲業現在最大的問題是中層 高層管理人執行力 行動力不足，這制約了企業未來的發展。所有的執行都離不開現場，因此...
餐飲業如何做現場管理
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餐飲服務單位「建立」現場測評標準
1 亮證經營 餐飲服務單位在餐飲接待服務區顯著位置集中懸掛有效的營業執照 餐飲服務許可證 杜絕無證餐飲服務存在。2 持證上崗 從業人員佩戴合格的健康證明 培訓合格證明上崗 每日進行崗前健康狀況檢查，並有記錄 3 制度上牆 在前廳或相應的經營加工場所懸掛各項食品安全管理制度 前廳懸掛五病調離制度 衛生...