1. 快餐市場
市場是快餐企業營銷的環境，是快餐企業的生存條件。而市場又是瞬息萬變的，只有對市場有乙個準確的分析和把握，才能作出與市場相適應、相協調的快餐店市場營銷決策。
??? 2. 快餐店產品
快餐店要根據顧客的需求，向顧客提供製售快捷，食用便利，營養均衡，服務簡便的菜品、主食、小吃等特色快餐產品。乙個快餐店提供的快餐產品從某種角度代表了該快餐店形象。因此，從快餐產品的製作到銷售給顧客，都應縝密考慮，制定一套完整的實施過程，保證產品質量。
??? 3. 快餐店定價
定價乃營銷戰略中最敏感而痛苦的決策。一方面，**決定企業之收入，另一方面，**又是企業在市場競爭中刺激業績的主要**。快餐產品的定價涉及成本（包括經營成本與營銷成本）、競爭者定價水準、顧客心理**標準、企業的營銷目標等因素，這也是產品定價的策略標準。
??? 4. 快餐店**活動
就是通過推出各種活動、採取各種方式擴大快餐店的影響，吸引顧客前往，達到增加企業收入的目的。
??? 5. 廣告
快餐店可以通過廣告宣傳活動提公升、改變自身形象，或通過廣告誘導消費和達到與顧客溝通交流的目的。
??? 6. 公關
較之商業廣告宣傳，公關宣傳屬於柔性宣傳手段，是快餐店通過協調與之相關公眾的關係而達到樹立良好的口碑。
??? 7. 人員**
是快餐店的員工或臨時聘請的人員有組織、有目的、有計畫地對社會公眾或特定的目標顧客進行的宣傳活動。這種宣傳方式的目的相對單一而明確，主要就是為了直接帶來企業銷售額的增長。
１．「顧客第一，時時處處為方便顧客著想。」克羅克懂得，作為食品業，消費者就是上帝。只有把顧客放在第一位，使他們始終得到滿意的服務，就不愁賺不到錢。
他根據人們越來越珍異時間、講究效率、生活節奏加快的特點，始終以「快捷」、「方便」吸引顧客。為了方便顧客快速就餐，一律採取「自助餐」的形式食物都裝在食盒內，顧客只需排一次隊，就可將食物自行取走。為使餐桌周轉快，保證每一位顧客都能坐下，店內不設**和音響裝置，以減少顧客在店內逗留的時間。
快餐店在生意最忙的時候，只需用一兩分鐘，就能將熱氣騰騰的食品送到顧客手中。克羅克還在高速公路兩旁和聞區開高了許多分店，以保證大批出門顧客有休息吃飯的地方。在離店鋪不遠的地方，裝上許多通話器，上面標明食品名稱和**，使外出遊玩和辦事的乘客經過時，只需用開啟車窗門，向通話器報上所需用食品，車開到店側小視窗就能一手交錢，一手交貨，並可馬上驅車上路。
由於歐美國家每逢週末或假日，父母習慣於帶孩子外出遊玩，尤其希望孩子過生日時能以宴會或聚餐晚會形式表示祝賀。為了滿足這種需要，克羅克分店專門設定了兒童遊樂園，供孩子邊吃邊玩。為了給孩子過生日，專門為孩子舉辦生日慶祝會，想盡一切辦法使每家分店都成為對孩子有吸引力的地方，因此，每到週末或星期天，快餐店總是顧客盈門，生意興隆。
2、「品質上乘、服務周到、地方清潔。」這即是3條方針又是3項標準。為了做到質量上乘，他們一開始就十分注意食品質量，制定了一整套嚴格的質量標準。
如：牛肉必須選用精瘦肉、馬鈴薯要貯存一定時間以調整其澱粉及糖含量等等。他們的食品達到了標準化，做到國內外所有分店的食品質量和配料都是統一的，為了保持清潔，克羅克漢堡包公司明確確定：
男人必須每天刮鬍子，工作人員不許留長髮，要經常洗澡、修指甲，隨時保持口腔清潔，器具全部採用不鏽鋼製品等。由此，克羅克公司的清潔聞名於世。克羅克為了讓每一家小店都能引人注目，便於顧客辨認，規定所有快餐店的服務員都穿具有明花紋的**，所有快餐店都掛上耀眼奪目的拱形「m」標誌，還在廣告中設計了「麥當勞叔叔」這個令人難忘的形象，給顧客留下難以忘懷的印象。
隨著快餐業的發展，市場競爭越來越激烈。人們生活水平的提高，帶來了「吃」上的高要求。老年人擔心得心臟病，婦女擔心發胖，人們開始不喜歡高脂肪和高熱量的食物，而傾向於多吃雞肉三明治，少吃漢堡包。
在市場競爭中，克羅克公司正在採取新的改革措施，著重在菜譜上下功夫，力求在競爭中取勝。 經營策略快餐快餐經營策略快餐
時間關。這是做好餐飲工作最根本的條件。餐飲工作的時間是不固定的，沒有絕然的上下班時間，一切以客人的意願為轉移。
客人要提前進餐，你就必須提前上班；客人過了下班時間還不走，還在餐廳喝酒聊天，你也不能趕客人走，必須等客人用完之後，收完餐，才能下班。很多時候甚至更晚，從早上六點多鐘一直到晚上九點多鐘才才下班。所以，我們最需要經得住「時間」的考驗，一切只能以工作為重，特別要注意克服驕躁、不耐煩、惱火等情緒的影響。
以平常心視之，因為一天兩天無所謂，如果日復一日，年復一年，周而復始每天都如此，必須以極大的毅力持之以恆。能夠排除時間因素的干擾，不以上班早為煩，不以下班遲為惱，也就具備了作為一名合格餐飲人員的基本素質。
委屈關。這是做好餐飲工作必須具備的心理素質。
客人素質有高有低，如果是一桌文明有禮、溫文爾雅、舉止不俗的客人，心情和氣氛當然都會很好，而且無論工作量有多大、多麻煩，你也不會覺得累，反而有一種如沐春風的感覺。如果是一桌粗俗不堪、態度惡劣、挑剔苛刻的客人，就必須慎之又慎的對待了。無論客人如何罵罵咧咧，你一切都必須忍受，心裡始終牢記「客人永遠是對的」、「客人是我們的上帝」等服務宗旨，不能絲毫懈怠，用我們殷勤有禮、嚴謹規範的服務態度和標準去對待客人，為客人提供細微和充滿人情味的個性化服務。
化干戈為玉帛。無論多大的委屈，我們把它僅當工作看待而已。我們始終要堅持的是不隨客人的情緒變化而變化，要按照我們既定的服務要求和標準工作。
當然，如果客人太過火，須請領導出面解決。
技能關。這是做好餐飲服務的重要因素。不具備過硬的技能，就無法給客人提供優質服務。
首先要苦練基本功，擺臺、折花、斟酒、工作程式、操作流程等；其次要有良好的語言表達能力，善於與客人溝通；第三，要有察言觀色、隨機應變、靈活應對的能力；另外，性格要外向、大方，主動意識強。
體能關。身體是革命的本錢。身體素質不行也就難以保證工作的正常開展，有時候需要加班加點，有時候會超負荷工作，有時候需要搬、拿、抬較重餐具和物品，有時候要完成其他協調任務、進行補位等等。
沒有強健的體魄，根本就無法完成這些工作，所以一定要鍛鍊好自己的身體。
態度關。心態不端正，沒有良好的工作態度就不能正常對待工作。要做到這一點，必須達到：
一要有服從意識，無論是客人還是領導的要求，必須無條件服從，不能我行我素；二要有認真負責精神，工作要一絲不苟，不能偷工減料；三要有愛崗敬業精神，要始終本著「工作是快樂的」服務理念，以及高度的主人翁意識去做好服務工作。 服務規範
1，首先，當然是食品。
???? 食品有著各種各樣，中餐，西餐，等等。食品的經營除了要講究通常的色、香、味、形外，還需要考慮快餐的加工和銷售特性。
???? 在加工方面，主要考慮的就是標準化和流程化。有人說中餐不可以標準化，那是一種錯誤的理解。
其實中餐在加工工藝和西餐並沒有本質的區別。且看東方既白，就知道了。為什麼肯德雞能把中餐標準化，而中國人自己卻天天喊著不能標準化呢？
???? 這裡有個食品加工工藝管理技術的問題，如果你不懂，當然你認為不能標準化。如果你懂得食品加工工藝技術，你就當然認為一樣能標準化了。
肯德雞做西餐，同樣將西餐的加工工藝技術用於中餐，並取得了成功。（這裡的成功不是說他銷售就一定好，而是說他在加工標準化方面做到了成功）。
???? 那麼，食品的標準化方面，需要管理哪幾方面的事情呢？我們不妨來看看，以本人在世界大快餐公司的經驗，主要在以下幾方面：
???? （1），原材料製作的標準化。在這方面，中餐和西餐幾乎沒有什麼區別，我們需要的調料，原材料，和包裝材料，都和西餐很多是一樣的。
那麼需要管理的就是乙個標準化規模問題。當你達到一定的規模後，實施標準化就很簡單了，反之，你要付出的成本就是巨大的。麥當勞和肯德雞在原材料加工方面都是標準化的，他們的生菜廠，雞肉廠，調料廠，都是規模化生產，完全實施了標準化。
在這一點上，我們可以假設，我們同樣可以利用他們的**商進行採購。
???? （2），餐廳食品加工標準化。這個過程主要是研究每個食品的生產製作過程，使用標準化的量具，加工器具，標準化的操作。
如果我們在麥當勞就餐時稍加觀察，你會他出爐的漢堡包前面有一小塊數字牌子，這個牌子上的數字就是顯示漢堡包廢棄的時間。意思是當漢堡包加工出來，過了這麼多分鐘後，如果還沒有人買，就一定要丟棄。這個時間最的數字是12分鐘。
中餐的加工，我們的面、粉、飯，都可以採用標準化。這裡我們需要研究的就是加工器具的標準化和操作標準化。
???? （3），品質管理的標準化。麥當勞和肯得雞都以食品品質管理而在快餐業著名。
那麼，我們的品質管理是否可以做到標準化呢？回答是肯定的。這需要對原材料進店、儲存、取用、加工過程進行標準化的監控。
漢堡包的儲存到餐廳後，最長可以放5天，這是新鮮的。所有食品，在肯德雞和麥當勞，對有溫度要求的食品，在從冷藏車搬運到餐廳儲存倉庫的時間，都有要求，並對食品進店前都需要做抽樣檢驗。如果是冷凍的，那麼會長些，但一旦解凍，就只能放兩天。
我們的食品，同樣可以通過研究食品的儲存特性，選擇合適的儲存方式和有效的保質期。在取用方面，需要注意的是從儲存場所取出的這個過程。在肯德雞，進入儲存場所都有嚴格的要求，包括員工的服飾，消毒要求，溫度要求等等。
這裡有個很大的投資就是儲存場所，需要冷凍和冷藏以及常溫三種狀態的場所。在加工方面，除了控制溫度這些基本加工條件外，還需要控制使用量，快餐的量具一般都製作標準化量具，這樣可以提高加工速度，另外，對加工過程的品質需要定期的抽檢。
???? 還有一點，就是對餐廳人員衛生的要求，在麥當勞和肯德雞，都要求員工過一定的時間（一般是乙個小時左右），到指定的地點進行洗手消毒，並對洗手的動作都做了嚴格的要求。所有這些細節，在加上整個過程每個環節的控制，構成了品質管理系統。
???? 2，文化的經營。麥當勞的口號：
我們不僅僅是家餐廳。這就清楚地說明了，他經營的是一種文化，一種快樂的快餐文化。在這一點，幾乎中國所有的快餐店都忽視了。
由於加工過程的響應時間遲鈍，造成顧客的抱怨和等待，結果餐廳員工只能忙於應付將顧客餵飽了。
???? 文化的經營，設計到營銷方面的理論。首先是定位，很多中餐，似乎都想讓所有人都能喜歡吃，所以定位就是大眾化，沒有明確的特色定位，這嚴重影響了人群的聚離效應。
因為每一種人群，總希望和自己匹配的人群聚合，比如，白領不會到民工就餐的地方去就餐，哪怕那裡環境很好，但因為便宜，所以很多民工，但白領一般就不會去了。這裡我們可以看看麥當勞定位的轉變，從一句「我就喜歡」開始，麥當勞完全轉變了他的定位，從以前的白領，到現在的時尚年輕群體。
???? 其次是**。很多中餐公司幾乎很難找到什麼好的**案例，這本身與他的營銷能力有關，還與定位有關，如果定位不明確，**就變的困難，因為開支大，而且沒有主題。
在麥當勞和肯得雞，每年的**次數可以說上百次。而我們中餐，確寥寥無幾。
???? 第三，是就餐環境。對就餐環境的管理，一直是快餐店能否找到回頭客的重要原因，但我們可以看看身邊的中餐店，雖然外表裝修的和麥當勞、墾得濟相似，但我們看看裡面的環境，很難讓人有一種舒適愉快的感覺。
有乙個細節，在麥當勞餐廳，什麼時候放什麼歌曲，都做了嚴格的規定，由此可見一斑！
餐飲推銷技巧
餐廳要吸引顧客就必須做好餐廳的外部與內部推銷，這樣才可以將更多的客人吸引過來。餐飲的外部推銷主要有這幾點 1 店名推銷 2 招牌推銷 3 外觀與櫥窗推銷等。這是一種有形的推銷方法。1 店名推銷 必須適應目標顧客的層次，調理餐廳的經營宗旨和情調。店名推銷應取易記和易讀的文字，應該符合筆畫簡潔，字數少，...
餐飲銷售技巧
4 觀察客人 客人茶水 飲料喝完了，提醒客人 您要不在加一杯 扎？5 選擇性 您看是點這個還是這個？6 靈活性 您的頭上有乙個東西，我幫您拿下來可以嗎？小聲 適當的提醒 對銷售機會講解 1 客人在翻選單時，有機會推銷。2 客人要求推銷時 從中檔菜開始，在推高檔菜，幅度向下，推銷低檔菜 3 中途增添菜...
餐飲點菜的技巧
5 經常消費的客人，要多推銷少脂肪 膽固醇低和少糖分的菜品 如鮑 參 翅 海鮮 蔬果菜及豆製品等 6 一般體力勞動者，推薦味重 油大和熱量高的菜品 如 肉類 雞 鴨 蛋等 7 結合本店所售菜品和飲品的特點，針對不同物件 不同場合，推銷不同的菜品 8 表現出味顧客著想的真誠態度，勿令客人有受寵的感覺 ...