1.準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用
2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥薑和花椒粒（這個蔥薑與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖
3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用
4.剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃
5.炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋
6.然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去
7.加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉乙個小時，湯汁濃稠，收汁即可
烹飪技巧
1、最少燉三小時，如果是大肘子更得多燉會兒，我這個一斤半的還燉了三個多小時呢；
2、調料最好嚴格按這個量去放，味道應該不錯的；
3、其實這個菜用五花肉做感覺會更好，因為東坡肉其實吃的就是肉皮和肥肉，肘子過瘦，五花正好。
東坡肘子的來歷,是哪個菜系
川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位東坡肘子是川菜的代表之一。東坡肘子，顧名思義，與著名詩人蘇東坡有關。東坡肘子為四川名餚，東坡肘子 被冠以蘇東坡之名。下面一起來中國飲食文化中看看。一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，並為當地乙個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉...
東坡肉的做法
東坡肉補氣養血 帶皮五花肉 紹興黃酒 可用一般黃酒或料酒代替 生薑 大蔥 香蔥 冰糖 東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉製而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。東坡肉色 香 味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉做法和步驟...
東坡肉的做法
東坡肉的做法大全 酒店做法及家庭做法 東坡肉的特色是色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不膩，酒香撲鼻，怎麼做出來。兩種做東坡肉的方法，一種是專業酒店的製作方法 略複雜 一種是普通家庭的製作方法 簡單 步驟圖里是酒店的做法，過程比較複雜，但味道真的是一級棒！家庭的的做法在最後語言補充。注 紹興...