1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
怎麼炸更好吃？
1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（標準量杯，一杯=240毫公升）、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母。 做法： 1、麵包機內，依次放入。
（沒有麵包機就手揉好了） 2、麵糰和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出（用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好）。 3、輕放面板上，用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄麵餅（或用擀麵杖輕輕擀開），切成兩厘公尺寬，大約15厘公尺長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水（少量的足夠沾起兩片麵片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子壓一條印。 4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油。
小貼士： 1．糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。 2．各家麵粉的筋度不同，加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加，最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟，如果太稀，可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手，不沾盆，很光滑。
3．發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。 4. 炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發。
油條的做法
早餐喜歡吃油條，外面買的總是不放心，所以有時候也自己搗鼓著做下，自己做的，不加明礬，不用擔心地溝油的問題，安全衛生，也許做出的油條專業性差些，但味道還是很不錯的，起碼我覺得比肯德基那個又貴又難吃的死麵疙瘩強多了。準備材料 麵粉200克 酵母4克 白糖15克 牛奶175克 水 食用鹼 鹽 植物油適量。...
製作油條配方
配方一原料 上等高筋麵粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克 制法 1 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水 約1000克 倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽 食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中...
小菜鳥面試遭遇老油條考官該怎麼辦
在兩個人面對面地鬥智中，身經百戰的面試官往往會用乙個不友好的發問，或用懷疑 尖銳 單刀直入的口吻，使你心理防線大大潰退。那麼，職場 小菜鳥 怎樣才能成為面試官心中的 no.1 呢？對於剛走出校園的職場新人來說，面試是步入職場江湖的第一場較量。能否被錄用，生殺大權都掌握在那些 老油條 的面試官手中。在...