配方一原料：上等高筋麵粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克
制法：1 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3 將面案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘公尺寬、1厘公尺厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘公尺寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2 擂制麵糰時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
配方二：
炸油條的配方 - 傳統的做法： 原料： 麵粉 500 克礬 12.5 克面鹼 14.5——15 克精鹽 10——12 克溫水 370 克
製作方法：
1. 講白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水，並將原料攪拌溶化後，加入麵粉調製成較軟得麵糰待用。
2. 每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘。共搗4 - 5 次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油得面板上，上面刷油，蓋上塑料膜。
3. 發酵約10個小時或者更長時間
4. 再用180℃-200℃的油溫將其表面炸成金黃色，體積膨脹即成。
注意事項：
1、 礬在麵糰裡除了要和鹼中和之外，還起到使製品發脆的作用，若是礬過多，製品發硬，發脆並且發澀。因此，一般的油條麵糰中，鹼的用量要超過礬。
2、 麵糰中的鹼，根據季節的變化，冬天、鹼要少，夏天相應增加，這就要看根據當地的情況靈活掌握。
3、 礬鹼麵糰一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，使麵糰中的礬鹼均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變艮，就要靜止一段時間再搗。這就是為什麼搗幾下就休息幾分鐘得原因。
4、 麵糰要根據麵粉的吃水量加水看，總的要求是麵糰要軟一些。
5、 麵糰發酵的時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有足夠的時間才行。
油條的製作方法和獨家配方
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不複雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。一種新的油條制法 這是用麵粉 泡打粉 食粉 雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃 外酥內軟 松泡膨大 柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由...
油條製作方法
筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。原料 上等高筋麵粉1500克泡打粉15克食粉 小蘇打 7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克 制法 1.麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水 約1000克 倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽 食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌...
3種無鋁油條配方
製作無鋁油條配方 一號配方 普通中筋麵粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉 酒石酸氫鉀 6.5克 磷酸二氫鈣4.3克 檸檬酸3克 食鹽7克 清水260克，28 發酵2小時。二號配方 普通中筋麵粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克，28 發酵1小時。適合家庭...