製作無鋁油條配方
一號配方：普通中筋麵粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉（酒石酸氫鉀）6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發酵2小時。
二號配方：普通中筋麵粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發酵1小時。（適合家庭製作，發的雖不大，但最方便，最營養）
三號配方：普通中筋麵粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉（碳酸氫氨）3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發酵1小時。
製作方法：
1、先在案板上撒少許乾粉，然後開始揉麵，揉麵要掌握『三光』，要揉到手光、案板光、麵糰光。不斷地撕開揉，捲起揉，反覆揉半小時左右，到麵糰表面光潤。」
2、麵糰揉好後，定型成圓柱狀的長條，用保鮮膜包起來，這樣可以鎖住麵糰的水分；
3、麵糰放入烤箱或者醒發箱內，溫度設定在28℃左右，如果放在室溫下，冬季發酵的時間就要延長一些。
4、在案板和麵糰表面撒上乾粉，把麵糰壓扁，寬10厘公尺，厚0.5厘公尺，再用刀切成2厘公尺左右寬的條。
5、兩條上下疊在一起，用筷子壓中間位置，兩根麵條就完全壓在一起了。捏住麵條兩端，稍稍旋轉成麻花狀，放入180-200℃油鍋中。「要摘掉油條的兩頭，這樣油條兩頭尖尖，不會散開。
炸油條時要不停撥動，這樣油條才會膨脹得更好。」