無礬油條的製作方法

做法: 1

原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，鹼、水、鹽各少許。

1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻；

2、將麵粉與糖混合均勻；

3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；

4、將麵糰蓋上濕布，醒發至兩倍大；

5、將鹼、水、拌勻；

6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵糰至完全揉均；

7、重新蓋上濕布，待麵糰二次醒發至二倍大；

8、在操作台上刷上油；

9、將麵糰在操作台上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；

10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；

11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；

12、撈出瀝油即成。

做法: 2

用料：麵粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1 個，油適量

１、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入麵粉、雞蛋中和成團（要軟一些），使麵糰呈柔軟滑潤的狀態，用保鮮膜蓋上餳30分鐘；

２、將麵糰揉勻成條，將麵糰擀成1厘公尺厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發酵至兩倍大時即可；

３、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

小技巧：怎樣做出鬆軟的油條？

１、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

２、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

３、發面之前將麵糰揉勻，再餳，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

４、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可，要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬鬆

製作關鍵：

1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不

一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2 擂制麵糰時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。