蒜泥白肉的製作材料：
主料：豬臀肉500克。 大蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克。
教您蒜泥白肉怎麼做，如何做蒜泥白肉才好吃
豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10厘公尺、寬約5厘公尺的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。
將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成
涼拌海帶絲的製作材料：
主料：海帶300克，蒜茸，香油，醋，味精等
涼拌海帶絲的特色：
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
教您涼拌海帶絲怎麼做，如何做涼拌海帶絲才好吃
1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）
涼拌菠菜的製作材料：
主料：鮮菠菜750克，精鹽，味精，蔥絲，薑絲，花椒油，香油各適量。
教您涼拌菠菜怎麼做，如何做涼拌菠菜才好吃
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。
3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至
五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。
涼拌金針菇的製作材料：
主料：金針菇，黃甜椒，蔥段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜（糖）。
教您涼拌金針菇怎麼做，如何做涼拌金針菇才好吃
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠乾水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
涼拌金針菇的製作要訣：
1.金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；2.汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；3.
汆燙好的金針菇要輕輕擠乾水分，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不
會辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
糖醋藕片的製作材料：
主料：藕250克,糖50克,醋20克。
糖醋藕片的特色：
口味酸甜脆嫩，色澤潔白。
教您糖醋藕片怎麼做，如何做糖醋藕片才好吃
1、將藕去皮，洗淨，從中間剖開，切成半圓形、厚約0.2厘公尺的片，放在清水中。
2、燒開一鍋水，將藕片放入，焯透後取出，放在涼水中過涼，濾去水分，盛裝在盤中。
3、將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻，即可食用。
泡椒鳳爪的製作材料：
主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒教您泡椒鳳爪怎麼做，如何做泡椒鳳爪才好吃
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子,密封一星期後就得了。
這裡特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜罈子即可。
肉絲拉皮的製作材料：
主料：豬瘦肉150克,蔥頭150克,水發木耳30克。熟蛋皮30克,黃瓜30克,水發海公尺30克,麻汁,醋各l湯匙,香油,生粉,醬油,蒜,香油各適量。
教您肉絲拉皮怎麼做，如何做肉絲拉皮才好吃
①將豬肉先片成片，再順紋切成絲。蔥頭切成絲。香菜梗切成段。木耳、黃瓜、蛋皮均切成絲。蒜搗成泥。將碗內放入生粉、鹽調成稀糊。
②將麻汁中加入鹽、清水調成稀糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油對成汁水。
③燒熱油鍋，先放入肉絲、蔥頭翻炒，再加入醬油、鹽、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟內，即為摮慈饉繑。
④鍋內放清水煮滾，生粉糊倒入粉扇內，拉成粉皮。
⑤將粉皮切成5厘公尺長的條，放入另一碟中，周圍順序擺上肉絲、木耳、黃瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。
涼拌絲腐竹的製作材料：
主料：絲腐竹,黃瓜調料：蒜末,鹽,醋,香油,雞精,蔥絲教您涼拌絲腐竹怎麼做，如何做涼拌絲腐竹才好吃做法：
絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控乾水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆製品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單,也挺好吃的涼拌茄子的製作材料：
主料：茄子 2條蒜末 2/3大匙辣椒末 1/3大匙九層塔 2兩醬油膏 2大匙糖 1大匙香油 1又1/2大匙教您涼拌茄子怎麼做，如何做涼拌茄子才好吃
(1)將茄子洗淨，切成2公分段，用熱水汆燙6～8分鐘至熟後撈起，瀝乾水份待涼備用。
(2)九層塔取葉子部份，洗淨備用。
(3)將調味料拌勻，
，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。
芹菜腐皮的製作材料：
主料：腐皮,西芹,鹽,雞精,紅油,花生公尺教您芹菜腐皮怎麼做，如何做芹菜腐皮才好吃
1、沸水裡放鹽和雞精事先調好味道，腐皮丟下去燙熟然後拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙。
2、紅油一大勺，澆上去以後拌開。我有「老乾媽」醬，就直接舀了紅油出來，不然是要用辣椒乾和花椒自己熬的。
3、還加了一些五香花生公尺，一起提味。
三彩菠菜的製作材料：
主料：菠菜300克,雞蛋2個,水發粉絲100克,水發海公尺20克,醋1湯匙,蒜末1茶匙,味精,鹽,香油各適量。
教您三彩菠菜怎麼做，如何做三彩菠菜才好吃
1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好後揭下，略煎另一面，取出切成5公分長的絲待用。
2、把已用開水泡透的粉絲切成10公分長的段，放入大碗中待用；將水發海公尺也放入盛粉絲的碗中。
3、將菠菜摘洗乾淨，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之後擠乾水分，放入盛粉絲的碗裡待用。
4、將醋、鹽、味精、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻後裝盤即可。
冷盤做法大全
愛吃涼拌菜的來收藏了！原料金針菇 黃甜椒 蔥段 蒜蓉 生抽 香醋 香油 蜂蜜 糖 做法 1 水燒開，先放入金針菇 黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出 2 將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘 3 1.5勺生抽 1勺香醋 小半勺蜂蜜 糖 和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠乾水分放入拌勻 4 上...
冷盤製作衛生制度
一 製售冷盤做到 五專 專室 專人 專用工具 專用冷藏設施 專用消毒設施。二 專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與冷盤加工無關的活動。三 操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨 消毒，工作時宜戴口罩。四 加工前應認真檢查待配製的成品冷盤，發現有腐敗變質...
冷盤製作方法
原料配方花生公尺10千克素油2千克 1.將選好的花生公尺倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸公升高，並將花生公尺翻炒。不要將油燒熱後再放花生公尺，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生公尺一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生公尺，香脆 質鬆可口。2.炸至花生公尺發出噼啪聲時，取出花生公...