冰葡萄酒是一種風味獨特的甜型葡萄酒。完全成熟並且晚收的葡萄，歷經風吹霜打已經明顯脫水，又在-8℃～-10℃的自然條件下冰凍，葡萄成為「冰球」，串串掛霜的小冰珠，在清晨，人們一粒一粒的把他們採收下來，在-8℃以下的溫度下，輕壓出濃縮的葡萄汁，與凍結成冰的葡萄中的水分離。這樣濃甜的葡萄汁的含糖量在330～400g/l，其含糖量與自然冰凍的溫度有關（溫度越低，葡萄汁的含糖量越高）用其釀造的冰葡萄酒，呈金黃色或深琥珀色，含糖量應在125～150g/l，口感非常甜蜜，具有明顯的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的風味，也帶有乾果的氣息。
冰葡萄酒的歷史約有200年，最早生產冰葡萄酒的時間是2023年冬季，那年德國弗蘭克（franken）地區，突然遭到一場大雪，仍然掛在葡萄樹上的葡萄，來不及採收，釀酒師嘗試把它壓榨取汁釀酒，居然釀出了風味獨特的甜葡萄酒。人們把這種酒稱之為冰葡萄酒。德國是傳統生產冰葡萄酒的國家，奧地利也是生產冰葡萄酒較早的國家，但是這兩個國家突如其來的寒冷天氣不是年年都有的，一般3～4年才會有這麼一次，即使天公作美，產量也很少，這是冰葡萄酒之所以珍貴，**很高的原因。
德國釀造冰葡萄酒最好的葡萄品種為雷司令（riesling）其含糖量高，酸度也較高，糖酸比較平衡，具有非常細緻的香氣和口味。
加拿大地處北部嚴寒地區，冬長夏短，冬天來得早，這種得天獨厚的氣候條件非常適宜冰葡萄酒生產。然而加拿大生產冰葡萄酒的歷史很短，2023年英屬哥倫比亞省（即bc省）的沃·海恩勒（walter hainle）葡萄酒廠才生產出第一瓶雷司令冰葡萄酒，而安大略省（與我國哈爾賓的緯度接近）2023年才首次生產冰葡萄酒。
加拿大有四個冰葡萄酒生產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（即bc省）、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省的冰葡萄酒產量佔全國冰葡萄酒產量的80%以上。
加拿大冰葡萄酒有60%以上出口亞洲。安大略省2023年冰葡萄酒產量為32.8萬kl，都裝在375ml的特殊瓶型中銷售，且**不菲。
（全球冰酒的產量在1000噸左右）
加拿大生產冰葡萄酒的主要葡萄品種為雜交種維達爾（vidal）。還有雷司令（riesling）、瓊瑤漿（traminer）以及灰比諾（piont cris）和霞多麗（chardonnay）等。
資料**： 進口葡萄酒紅酒**
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