姓名工作部門考試日期年月日
一、單項選擇題（每題1分，共20分）
從以下每題的幾個答案中選擇乙個你認為最合適的，並將答案代號填入（ ）中。
( )1. 前提方案要獲得批准。
a) 食品安全小組
b) 最高管理者
c) 食品安全小組組長
d) 管理者代表
( )2. 在超出關鍵限值或不符合操作性前提方案情況下生產的產品是 。
a) 潛在不安全產品
b) 不安全產品
c) 不合格品
d) 安全產品
( )3. 以下說法正確的是 。
a) 在某些產品加工中可能識別不出關鍵控制點
b) 任何產品加工中都一定會存在關鍵控制點
c) 同一危害由乙個關鍵控制點實施控制
d) 乙個關鍵控制點只能控制乙個危害
( )4.下列有關關鍵限值的描述正確的是
a) 確定關鍵限值的目的是保證關鍵控制點受控，確保終產品的安全危害在可接受水平之內
b) 對於由關鍵控制點設立的監視引數,有的應確定其關鍵值;有的應按oprp控制
c) 關鍵限值是乙個具體的值,不能是主觀資訊
d) 以上都正確
( )5．食品廠潔淨區牆壁應採用淺顏色的瓷磚，其高度應不低於_____公尺。
a) 1.5
b) 1.2
c) 2.0
d) 沒有要求
( )6．終產品中食品安全危害可接受水平的確定應考慮 。
a) 法律法規要求
b) 顧客食品安全要求和食品的預期用途
c) 其他相關資料
d) 以上都是
( )7．前提方案應得到的批准。
a) 總經理
b) 總工程師
c) 授權人員
d) 食品安全小組
( )8．以下哪種說法是不正確的 。
a) 當關鍵限值發生偏離時，應採取糾正措施。
b) 當不符合操作性前提方案時，應採取糾正措施
c) 只要是在關鍵限值已經偏離的條件下生產的產品，就應按潛在不安全產品進行處理。
d) 只要是在不符合操作性前提方案條件下生產的產品，就應按潛在不安全產品進行處理。
d) 以上都不對
( )9．糾正措施指 。
a)為消除己發現的不合格所採取的措施。
b)為消除已發現的不合格或其他不期望情況的原因所採取的措施。
c)為防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平的而採取的措施。
d）以上都是
( )10．食品廠通用衛生規範規定在______處應設定洗手、消毒設施。
a) 車間入口處
b) 衛生間出口處
c) 潔淨區工作場所
d) 上述都應
二、判斷題（每題2分，共40分）
下列各題中，你認為正確的在（ ）中劃「√」，錯誤的劃「×」
（ ）1. 前提方案無論是普遍適用還是適用於特定產品或生產線，應在整個生產系統中實施。
（ ）2. gb/y22000-2006要求對所識別出的食品安全危害均應制定控制措施。
（ ）3. 食品廠加工後的廢棄物存放應遠離生產車間，且不得位於生產車間上風向。
（ ）4. 食品廠的臨時工作因為不屬於正式工作人員所以不必要求他們取得健康證。
（ ）5. 同一危害可以由haccp計畫和操作性前提方案共同來控制。
（ ）6. 流程圖可以按照產品繪製，也可以按照過程繪製。
（ ）7.食品安全危害與加工車間的情況沒有關係。
（ ）8. 所謂外包過程是指對食品安全有影響，但又不在組織管理體系範圍內的過程，不論該過程是由本組織管理還是由其他組織管理，都應按照外包過程進行控制。
（ ） 9. 食品安全管理體系中的控制措施，包括haccp計畫和操作性前提方案兩類。
（ ）10. 監視可以採用測試裝置，也可以用觀察的手段進行。
（ ） 11. 食品安全小組成員不論其是否有能力，只要其肯幹就行。
（ ）12. 關鍵限值不能是主觀判斷的資訊。
（ ）13. 食品中的某些特性可以對危害進行控制。
（ ）14. 食品在0～4℃冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了。
（ ）15. 瓜子產品因為微生物指標從來沒有出過問題，所以可以沒有潔淨區。
（ ）16. 因為公司在貫徹質量管理體系時已經對**商進行了評價，所以原來合格的**商一定也能滿足食品安全的要求，就不用再進行評價了。
（ ）17. 食品安全小組應系統的評價每乙個驗證結果。
（ ）18.組織的每乙個員工都有責任報告工作中涉及的食品安全方面的問題的。
（ ）19. 對危害進行評估時，應考慮安全危害造成不良健康後果的嚴重性及其發生的可能性。
（ ）20.車間內的空氣不屬於與食品接觸的表面。
三、多項選擇題（每題2分，共10分）
從以下每題的幾個答案中選擇出你認為都合適的，並將答案代號填在_____上。
1．實施危害分析的必備預備步驟包括 。
a 任命食品安全小組
b 產品特性描述，識別預期用途
c 確定終產品中食品安全危害的可接受水平
d 繪製流程圖，描述過程步驟和控制措施
2．影響微生物的環境條件包括__ _____。
a 氧氣
b 溫度
c 空氣濕度
d 環境中的營養物質
3．在進行危害評估時，可考慮幾個_ ___方面。
a 危害的**
b 危害發生的概率
c 危害的性質
d 危害可能導致的不良健康影響的嚴重程度
4．可追溯性系統應能夠識別_ _。
a 原輔料的直接**方
b 原輔料的間接**方
c 終產品的直接分銷商
d 終產品的間接分銷商
5．常見的有毒化學物質包括：_ _。
a 清潔劑
b 消毒劑
c 殺蟲劑
d 食品新增劑
四、填空題（每題1分，共10分）
1． 車間入口處應配備非手動的水龍頭，___ ___人以內，每_ __人應配備乙個。
2． 為保證食品安全，____ ___及中位於食品上方的燈具應配備防護罩。
3．危害從其性質上分為__ ___危害、 危害和危害。
4．車間除了裝置占地面積外，人均占有面積應不少於__ ___平方公尺。
5．車間內部人員流動的方向應該從 __ __區流向區。
6．車間內部的窗台應該向__ ___傾斜。
7．組織應與於和 __等外部進行溝通。
8．組織內部各部門應將變更的資訊與進行溝通。
9．組織的管理者應識別可能存在__ 和 _ _，制定應急預案並驗證其有效性。
10．對撤回程式的有效性可以通過和 __的方式，驗證其有效性。
五、簡答題（每題10分，共20分）
1、請簡述食品加工企業生產中對人員的控制要求。
2、請舉5類與食品接觸的表面，並簡單說明對其潔淨度進行控制的方法、監控的方法、驗證的方法。
食品安全管理體系
民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，醋更是人們日常生活必不可少的調味品之一，隨著我國經濟的不斷發展，醋的種類越來越豐富，在滿足需求供給平衡的同時，醋的質量安全問題越來越突出，所以醋生產企業安全體系的建立 實施至關重要。評價乙個食品企業是否優秀，產品是否讓人信任，得到國...
26食品安全管理體系驗證程式
1 目的 為確保能防止食品安全危害，確認食品安全管理體系的建立 執行和結果的存在及其充分性，以及這些安排能有效實施並能達到預定的目標特制定本程式。2 適應範圍 適用於公司內部食品安全管理體系所有相關活動。3 職責和許可權 3.1 食品安全小組組長負責驗證計畫的審批和領導實施 3.2 食品安全小組成員...
食品安全管理體系檔案審查表
北京中大華遠認證中心 組織名稱 檔名稱版本號 生效日期 檔名稱版本號 生效日期 檔名稱版本號 生效日期 檔案審查依據 gb t 22000 2006 idt iso 22000 2005 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求 一 形成檔案的要求 二.形成檔案的程式的審查 檔案初審結論 1 符合要求...