復合果蔬汁製作設計

2022-04-10 10:17:52 字數 431 閱讀 5975

2人/組,水果:蔬菜各1斤

1、材料

黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、鴨梨、橘子、橙、菠蘿、西紅柿、白砂糖、檸檬酸、異纖維素c-na、維生素c、氯化鈣、食鹽、酚酞試劑、1mol/lnaoh

2、實驗器材

打漿機、糖度計、稱、紗布、量筒、鹼試滴定管、ph試紙(小於7)等3、實驗內容

2人一組自己設計包括以下內容

(胡蘿蔔按1:1加水榨汁)

工藝流程

操作要點(重點解決:護色和果蔬汁澄清、果蔬汁的糖酸比例問題——即查資料確定用什麼護色、澄清及新增量多少?白糖、檸檬酸新增量多少?)

調配 ——按實驗方案

供參考混合果蔬汁按比例混合好後,以1:4的比例加入水定容。再依次確定白砂糖和檸檬酸的新增量。

4、實驗結果分析

1)復合果蔬汁配方

二)感官評價

三)酸鹼測定

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