餐飲市場是乙個相對分散的市場，行業集中度較低。但隨著物價生活水平的提高，大中城市，尤其是一類城市的餐飲市場競爭將更加激烈。2023年下半年北京地區的部分中高檔餐飲企業出現招聘困難的狀況，尤其是服務員等基層崗位，面臨著與同行餐飲、酒店、超市、購物中心等其他業態的競爭；後廚類和營運類崗位也出現離職率增加的現象。
那麼目前餐飲企業的薪酬水平如何，企業內部的都有哪些福利？從北京眾達朴信管理諮詢公司推出的《2023年北京地區餐飲行業薪酬福利調研報告》中，我們可以看出一些端倪。
一、 基層人員薪酬水平被動增長；
根據眾達朴信的報告顯示，以北京市場為例，中高檔餐廳的服務員起薪已經達到1800元以上，加上津貼福利和當月的績效工資，基層服務人員的平均月工資達到2540元左右。有一定工作經驗的資深服務員，月工資可以到達4000元以上。
（注：資料為稅前工資，單位元）
根據眾達朴信監控的資料顯示，2023年北京餐飲行業服務員工資水平基本在1500-1700元之間，招聘沒有出現太大困難。但2023年年底和2023年年初，一些餐飲公司出現了「用工荒」的局面。大中型餐飲企業一般選擇在城市繁華地段扎根，這也是購物中心、酒店、大型超市集中的地段。
購物中心和酒店的基層服務人員，大型超市的收銀員和理貨員基本工資都在2200元以上。所以一些餐飲公司，包括中小型餐飲公司都被迫增加的了基層員工的起薪標準和福利待遇，2023年年初北京某餐飲連鎖公司的漲薪幅度達到15.6%。
二、 中外資餐飲企業競爭加劇，行業薪酬水平提高；
隨著外資餐飲企業的不斷市場深入，使得內地市場的人才競爭加劇。隨之而來，中高層管理人員和高階廚師等崗位的薪酬水平也水漲船高。以北京地區餐飲行業為例，專業經理層員工的年度總現金中位值達到7.
6萬元，高階經理和部門經理層年薪中位值近16萬，門店的店長年薪收入也接近14.5萬元。近年廚師類崗位受到酒店、實體公司集團等行業的競爭。
廚師長的薪酬水平在2023年已經超過了10萬，2023年該數值接近15萬，普通廚師的薪酬水平也已經達到5-6萬。這個數值與2023年相比，薪酬漲幅在12.6%以上。
三、福利體現員工關懷
福利有體現員工關懷，提高員工，尤其是中基層員工滿意度的作用。根據眾達朴信推出的北京地區餐飲行業福利報告中來看，大多數餐飲企業正在逐步完善企業內部的福利體系。
北京地區超過60%的餐飲企業都有生活日用津貼、車輛補貼、膳食補貼和提供員工宿舍的福利。有超過20%的企業未來會在生日津貼、話費補貼、節日津貼等專案上完善自己的福利體系。北京一些大型餐飲企業，中高層員工享受車輛補貼和旅遊福利，有的甚至享受每年一次的國外旅遊福利。
基層員工往往更加關心日常的福利狀況，所以很多餐飲企業也積極完善內部的福利體系，在提高員工滿意度的同時，也大大提高了企業雇主形象。
四、 連鎖化發展，職業生涯通道要開啟
目前很多餐飲企業開始大規模的擴張，制約其發展的往往不是菜品質量和流動資金等硬性條件，而是人力資源儲備是否充足，現有人員是否勝任，內部是否有足夠的晉公升通道，員工在內部是否可以看到自己的上公升空間等軟性條件。
如上圖所示，超過60%的餐飲企業在員工層級設定了1級以上的層級，通常會設定3級，分為初、中、高。經理層級更多採用3級以上的層級設定方式。職位通道的設計要與薪酬掛鉤，才能有效調動員工積極性。
一般晉公升時間不要過長，尤其是基層員工，50%以上的企業採取季度和半年評比的短期晉公升方式；對於經理層通常採用年度晉公升方式。
餐飲行業的人才競爭在未來幾年會體現的更加明顯，如何保留核心人員，如何提高員工，尤其是基層員工的滿意度，如何提高雇主品牌，是每乙個餐飲企業人力資源管理者和經營者都必須思考的問題。在關注同行業優秀企業人力資源實踐的同時，也要隨時審視本公司管理現狀，完善企業內部的人力資源管理機制。
2023年北京地區薪酬調查報告結果
作者 眾達朴信佚名 作為首都，北京具有明顯的人才優勢，它是我國最大的科技和智力密集區，高等院校 科研機構集中，人才薈萃。但北京在人才產業 人才環境 人才投入產出等方面依然與國際化大都市有不小的差距，邁向世界城市的路仍然漫長。除了高階人才的供給不足，作為第三產業發達的都市，北京也同樣面臨著基層勞動力匱...
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