紅茶的製作過程紅茶的製作工藝：鮮葉、萎稠、揉捻、發酵及乾燥
1、鮮葉鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據上述四方面決定鮮葉的**進行收購
2、萎凋萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。是紅茶初製的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。
3、揉捻將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢位茶汁，緊卷條索的過程謂之揉捻。揉捻是形成工夫紅茶品質的一道重要工序。
4、發酵俗稱「發汗」，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放於特定的發酵盤中，茶坯中化學成分在有氧的情況下繼續氧化變色的過程。揉捻葉經過發酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。發酵的目的在於使芽葉中的多酚類物質，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應的發生深刻的變化，使綠色的茶坯產生紅變，形成紅茶的色香味品質。
發酵時，芽葉中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的參與下，氧化形成鄰醌，鄰醌縮合形成聯苯酚醒的中向物質，然後氧化聚合生成茶黃素、茶紅素．變化大致按下列方式進行： 沒食子兒茶素及其沒食子酸酯多酚氧化酶十氧鄰醌縮合雙黃烷醇還原聯苯鄰醌（中間產物） 氧化茶黃素氧化茶紅素白質結合沉澱不可溶性物質
5、乾燥乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分達到保質乾度的過程。千燥的好壞，直接影響毛茶品質。 自然萎凋了一晚上的茶青
頭揉發酵後的茶葉回鍋提溫
提溫後的茶葉放在密封的袋子裡發酵天氣不好，發酵不好，只好再揉捻揉捻後回鍋提溫，然後乾燥茶乾，聞著有板栗香頭泡湯色，帶甜，稍有焦糖味頭泡葉底，可以看出揉捻和發酵的問題
2泡湯色
奶茶的製作方法
一 1 配方 1l清水 100g奶精 70g白糖 6g精品紅 綠茶 2 製作方法 a 將1l清水燒開後關火，將6g的紅茶或綠茶倒入開水中，蓋好蓋子燜15分鐘左右。b 將100g奶精和70g白糖放入容器中 c 將泡好的茶水通過過濾器過濾到奶精和白糖的容器中，並不斷攪拌均 勻便可。2 配方 1l清水 1...
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