三、案例分析（15分）
根據下面某餅乾（淨含量100克）的營養標籤，完成題目要求。
營養成分表
（1）請對能量及三大產能營養素供能比進行計算和評估。
（2）根據該食品的營養成分含量，評估由該食品提供的營養成分佔nrvs（見表3）的百分數，並判斷食品的營養特徵。
（3）假定消費物件為成年男性，輕體力勞動者，請為其計算該餅乾的鈣營養質量指數。
表3 中國食品標籤營養素參考值（nrvs）
答案：（1）500kcal、高能量食品 2分
脂肪41.4%，碳水化合物51.2%，蛋白質7.4% 3分
能量主要**於碳水化合物和脂肪 1分
(2)蛋白質%nrv=9.2÷60×100%=15.3%
脂肪%nrv=23÷60×100%=38.3%
碳水化合物%nrv=64÷300×100%=21.3%
鈣%nrv=250÷800×100%=31.3%
高鈣食品
(3)鈣營養質量指數=(250÷800)÷(500÷2400)=1.5
三、案例分析
下列有關餅乾營養標籤的製作過程有無錯誤？如有，請給出正確的方法。
1、確定檢驗專案
（1）確定產品的營養特點
（2）確定產品質量檢驗專案
2、送檢樣品
3、與企業產品質量標準比較
4、營養素參考數值計算
某營養素含量×單位重量
100%
營養素ai
5、營養聲稱選擇
6、營養標籤的核定和歸檔
答案：p322--330
1了解產品分析計畫和相關標準，了解分析產品屬於哪個類別 3分
2確定檢驗專案
(1)確定產品的營養特點
(2)確定產品質量檢驗專案
3送檢樣品
4整理檢驗資料，至少有10次以上的結果 3分
5資料修約 3分
6與國家產品質量標準比較 3分
7營養素參考數值計算
某營養素含量x單位重量
100％
營養素nrv 3分
8營養聲稱選擇
9營養標籤的核定和歸檔
六、食品營養評價（10分）
某乳業****研究開發了一新產品，配料為鮮牛奶、白砂糖、黑芝麻粉、黑公尺粉、黑豆粉、增稠劑、食用香精。
請根據你所學的營養學知識為該產品寫乙份宣傳資料。
內容提示：
1、 牛奶的益處。 （3分）
2、 該產品在鮮牛奶的基礎上新增了黑芝麻粉、黑公尺粉和黑豆粉，所以該產品的膳食纖維含量會高於普通鮮奶，另外鐵等無機元素的含量也會較高。 （7分）
食品營養評價題目
1 穀類食品所採用的原料不包括下列哪種 a穀類 b 油脂 c 蛋奶 d 色素 2 穀類的營養特點 a 提供能量，營養素b 促進人的生長發育 c 提高蛋白質的營養價值和吸收利用率 d 有提香作用 3 植物油脂在穀類加工食品中的作用不包括 a 潤滑作用 b 疏鬆作用 c 調節風味作用 d 提高蛋白質的營...
食品營養學
全國2007年4月高等教育自學考試 課程 00988 一 單項選擇題 本大題共30小題，每小題1分，共30分 在每小題列出的四個備選項中只有乙個是符合題目要求的，請將其 填寫在題後的括號內。錯選 多選或未選均無分。1 以下產能營養素淨能量係數最高的是 b a 蛋白質 b 脂肪 c 醣類 d 乙醇 2...
2023年安全評價師熱點指導 食品營養與安全評價
2013年安全評價師熱點指導 食品營養與安全評價這是乙個歷久彌新的話題 隨著世界人口不斷增加，全球對食品的需求正在日益增長，與此同時，可耕地的面積正在縮小。人類通過運用傳統的作物育種方法已經 並將繼續為滿足人們日益增長的對食品的需求做出不懈的努力。然而，世界許多國家 地區目前面臨的問題是食品的質量問...