一.某牛奶的營養成分資料如下(100g)：能量54千卡，蛋白質3.
0g,脂肪3.2g，碳水化合物3.4g，維生素a24μg，維生素b1 0.
03mg,，vb2 0.14mg,，鈣104mg，鋅0.42mg。
要求：分步驟列出計算公式進行計算並評價
答：公式：能量密度=一定量食物提供能量值/能量推薦攝入量，如牛奶能量密度=54/2400=0.0225；
營養素密度=一定食物提供營養素含量/相應營養素推薦量，如蛋白質營養素密度=3.0/75=0.04；
inq=營養素密度/能量密度，如蛋白質inq =0.04/0.0225=1.78）；
評價:：（本產品鈣的inq很高遠大於1，說明牛奶是含鈣十分豐富的食品；蛋白質脂肪維生素a維生素b2和鋅的inq大於1，說明牛奶是富含這些營養素的食品；維生素b1的inq接近1，說明對維生素b1而言，牛奶的營養價值與能量供給基本一致；而牛奶的碳水化合物的inq較低，說明牛奶的碳水化合物的營養質量不高，不能滿足需要，應注意及時由其他**的食物補充。）（考試時需要寫：
1公式2**內容3評價）
二.已知牛肉的含氮量為3.2%，蛋白質消化率為98%，大公尺的含氮量為1.2%，蛋白質消化率為90%，請評價這兩種食物蛋白質營養價值。
答：公式：1.食物蛋白質含量%=食物含氮量*6.25*100%；2.氨基酸含量(mg/g蛋白質)= 氨基酸含量（mg/100g）/蛋白質含量(g/100g）
3. aas=被測食物中氨基酸含量（mg/g蛋白質）/理想模式中氨基酸含量（mg/g蛋白質）；真消化率)
所以牛肉：蛋白質含量=3.2%*6.25=20g/100g，異亮氨酸含量=1060/20=53(mg/g蛋白質)，異亮氨酸aas=53/40=1.33;
所以大公尺：蛋白質含量=1.2%*6.25=7.5g/100g，異亮氨酸含量=390/7.5=52(mg/g蛋白質)，異亮氨酸aas=52/40=1.3
以此類推。最低的aas為限制氨基酸。
所以牛肉pdcaas=aas×真消化率=1.08*0.98=1.06；大公尺pdcaas=aas×真消化率=0.58*90%=0.52
評價：牛肉的限制氨基酸為蘇氨酸，aas為1.08，pdcaas為1.
06，蛋白質營養價值較高；大公尺的限制氨基酸為賴氨酸，aas為0.58，pdcaas為0.52，蛋白質營養價值較低。
應注意及時從其他食物加於補充，以提高蛋白質的營養價值。（考試時只需要填：1.
公式2.**內容3.評價即可）
三.某乙份膳食由牛奶250ml和饅頭100g組成，請評價該膳食的蛋白質營養質量。要求：分步驟列出計算公式進行計算並評價。
答案： 公式：1.食物中蛋白質含量＝含氮量×6.25；2.蛋白質質量＝蛋白質含量×食物量
3.蛋白質質量比＝﹙蛋白質質量÷混合膳食蛋白質總量﹚×100%
4.混合膳食氨基酸含量＝牛奶的氨基酸含量×牛奶蛋白質質量比＋饅頭的氨基酸含量×饅頭蛋白質質量比
= 被測食物中氨基酸含量（mg/g蛋白質）/理想模式中氨基酸含量（mg/g蛋白質）
如：牛奶：蛋白質含量=0.48%*6.25=3%；蛋白質質量＝3%*250=7.5g；
饅頭：蛋白質含量=1.2%*6.25=7.5%；蛋白質質量＝7.5%*100=7.5g；
蛋白質質量比（牛奶）＝7.5÷（7.5+7.5）*100%=50%；
蛋白質質量比（饅頭）＝7.5÷（7.5+7.5）*100%=50%；
混合膳食氨基酸含量（賴氨酸）＝71.3*50%+19.1*50%=45.2；
aas（賴氨酸）=45.2/55=0.82；其他類推
評價：根據混合膳食的蛋白質aas可知，混合膳食的蛋白質aas比單純食用穀類食品有明顯提高，說明混合膳食由於蛋白質的互補作用而提高蛋白質的營養價值，但本混合膳食中賴氨酸和蘇氨酸仍略不足，應注意進一步混合其含量高的食物。
（考試時需要寫：1公式2**內容3評價）
四.某乙份膳食的脂肪由豬肉100g和花生油15g組成，豬肉的脂肪含量為10%,花生油的脂肪含量為100%，請評價該膳食的脂肪酸比例：分步驟列出計算公式並評價。
答案：公式：1.提供脂肪質量＝食物量×食物中脂肪的含量
2.脂肪的質量比＝﹙食物的脂肪質量-膳食中總脂肪質量﹚×100%
3.混合膳食脂肪酸含量＝豬肉的脂肪質量比×豬肉的脂肪酸含量＋花生油的脂肪質量比×花生油脂肪酸含量
例如：豬肉脂肪含量=100*10%=10g;花生油脂肪含量=15*100%=15g；混合脂肪=10+15=25g
豬肉脂肪的質量比＝10/25=40%；花生油脂肪的質量比＝15/25=60%；
混合膳食脂肪酸含量s＝43*40%+12.5*60%=24.7; 其他類推
評價：該混合膳食油脂中s:m:
p為1：1.99:
1.06, 與標準的1：1：
1比較，可知該混合膳食油脂單不飽和脂肪酸含量較高；該混合膳食油脂中n-6:n-3為86:1, 與標準的﹙4-6﹚：
1比較，可知該混合膳食油脂n-6系列脂肪酸含量比較高。（考試時需要寫：1公式2**內容3評價）
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