職業資格全省統一鑑定
15年11月公共營養師**專業能力試卷
評分標準（參***）
一、案例分析題（20分）
答案表內紅色資料每格1分，共10分
由上表可以看出，小麥粉的第一限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分只有46.7，而蕎麥則富含賴氨酸，小麥粉中蘇氨酸的含量也不高。也就是說蕎麥蛋白質的營養價值顯著好於小麥粉。
建議王大媽主食經常吃一些粗雜糧如蕎麥等，可以選用月蕎麥等做雜糧粥，也可買現成的無糖蕎麥片等。（10分）
二、計算題(30分)
1.查表《中國居民膳食營養素參考攝入量》得出：
11歲女生每日能量為：
能量:2200kcal,蛋白質15%,脂肪302分
2.該女生晚餐應攝入的三大產能營養素為：
蛋白質攝入量 = 2200×15%×30%÷4 =24.8g4分
脂肪攝入量 = 2200×30%×30%÷9 = 22g4分
碳水化合物攝入量 = 2200×55%×30%÷4 = 90.8g 4分
3.確定該女生晚餐中主食的供給量：
確定該女生晚餐攝入主食--"大公尺"的供給量：
大公尺的供給量 = 90.8÷77.9% =116.5g4分
4.確定該女生晚餐中副食中蛋白質的供給量：
副食中蛋白質的供給量 = 24.8 -（116.5×7.4%）= 16.2g 4分
副食中牛肉的供給量 = 16.2×２／３÷20.2% = 53.5g 4分
副食中豆腐的供給量 = 16.2×1／３÷8.1% = 66.7g 4分
三、論述題（50分）
1．答案（20分）
（一）維生素a營養不良（2分）
（二）可能發病的原因
（1）食物中攝入不足（2分）
（2）吸收利用障礙（2分）
（3）代謝障礙（2分）
（4）其他營養素影響（2分）
（其他因素。如酗酒、長期使用某些藥物等。（2分）
（三）防治措施
（1）多食富含維生素a及維生素a原豐富的食物，必要時補充營養補充劑（2分）
（2）注意營養素之間的合理搭配（2分）
（3）調整身體狀態（2分）
（4）戒除不良嗜好等。（2分）
2．答案（20分）
①題目（鮮明，突出骨質疏鬆2分
②什麼是骨質疏鬆2分
③老年人骨質疏鬆發病的現狀或流行資料 2分
④老年人骨質疏鬆的原因分析4分
⑤骨質疏鬆給老年人帶來的危害4分
⑥預防骨質疏鬆（飲食上，鈣製劑等） 6分
3．答案（10分）
（1）運動目標的制定要考慮到性別差異、體重差異、個人身體活動水平的差異。（1分）
（2）制定運動活動方案時，要考慮到其可行性。運動開始時，立足於個人目前的水平，逐步加強1分）
（3）重視運動前的準備工作和活動後的恢復活動。 （1分）
（4）對於患病的人群，應在醫生的指導下進行，或在通過運動實驗對身體進行評價後，再確定適宜的身體活動量1分）
（5）注意穿合適的衣服、鞋襪，預防運動損傷。 （1分）
（6）結合飲食控制。 （1分）
（7）如有停止活動的指徵時，立即停止：（1分）
1 不正常的心跳；（0.5分）
2 出現胸悶、上臂、咽喉疼痛或沉重感；（0.5分）
3 眩暈、頭痛、出冷汗等；（0.5分）
4 嚴重氣短；（0.5分）
5 身體的一部分出現麻木、疼痛（0.5分）
6 上腹部疼痛或燒心感。（0.5分）
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