廚師長崗位績效考核
崗位：廚師長
姓名：趙軍
所在餐廳：北京小貝殼餐廳，面積800平方公尺，經營家常菜，前廳員工15人，後廚12人。
考核月份：2023年4月
績效考核方式：
通過常規考核（滿分90分）和機動任務考核（滿分10分）雙向考核，得出乙個具體分值，就是本月對廚師長崗位的總體考核，並依此發放工資。根據本店績效考核規定，廚師長崗位每分值為30元。
4月份工資：1000元(基本工資)+2947.5(績效工資)=3947.5元
廚師長崗位4月份特別任務：
推出創新菜，開展創新菜美食月，聯合前廳服務員把創新菜推向市場。
廚師長崗位2023年4月份重點任務：
1．考察並學習競爭性酒店的創新菜品，日營業額突破1.5萬。
2．提高毛利，前段時間浪費嚴重，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
3．修正餐廳物料訂購計畫，後廚領料嚴格按照程式進行。
4．後廚員工有懈怠現象，廚師長要現場嚴格監督。
5． 飯口期間現場安排組織菜品的烹飪和銷售工作，提高出菜速度。
6． 本月要認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，迎合衛生部門的檢查。
廚師長崗位績效考核分析：
廚師長是非常重要的管理角色。廚師長手下掌握著大量的人力成本，廚師的平均人力成本要比前廳高，同時還掌握著大量的物料成本，廚房物料成本是酒店成本中最大的一項，掌握著利潤率，掌握著酒店的核心產品——菜品。因此要求這個角色既要有強烈的責任心，又要有高超的管理能力，懂得廚房的各項工作流程，能夠號召並調動各個環節協同作業，順利、按時、按質地完成生產任務。
下面的績效考核表在對廚師長進行績效考核時制定了多項硬性指標，比如毛利控制率、創新菜品數量、原料浪費率等，符合廚房生產的特點。
被考核物件：廚師長考核機構： 店經理/人力資源
廚師長績效考核表
（略）4月份機動任務打分：8分
1．組織廚房員工進行個人衛生大檢查。（2分）
2．主動學習「五常法」並運用到廚房管理中。（2分）
3．開展前廳和後廚溝通會2次。（2分）
4．引進一名優秀廚師，表現良好。（1分）
5．在主管部門衛生檢查工作中積極配合。（1分）
趙軍4月份總分值：
90．25+8=98.25
趙軍4月份績效考核工資：
98.25×30=2947.5(元)
案例解析餐飲績效考核之四
服務員崗位績效考核
崗位：服務員
姓名：趙紅麗
所在餐廳介紹：北京小貝殼餐廳，面積800平方公尺，經營家常菜，前廳員工15人，後廚12人。
考核月份：2023年4月
績效考核方式：
服務員的工作基本是程式性的常規工作，所以無需設機動任務考核，只要常規考核內容（100分）涉及全面，就能反映本崗位工作情況。根據常規考核得出乙個具體分值，就是本月對服務員崗位的總體考核，並依此發放工資。根據本店績效考核規定，服務員崗位每分值為10元。
考核後工資：974元（基本工作已經包含在考核中）
服務員崗位4月份特別任務：
積極推銷鮮扎啤和鮮榨果汁。
服務員崗位2023年4月份重點任務：
1．促進酒水銷售。
2．進行優質服務評比。
3．收集顧客意見並反饋給廚房。
4.本月為「衛生月」，衛生工作要上乙個台階。
服務員崗位績效考核分析：
普通服務員的特點是，工作基本由上級安排和設定，依賴性較強，工作內容單純，對生產經營結果只有單一的、小範圍的影響。對應這樣的特點，對普通員工的考核，應採用量化成分少、需要上下級隨時、充分溝通。
服務員每天的例行工作和簡單工作，不需要設定為考核指標，如打**、打掃衛生、參加例會、出勤等。其工作結果可以在目標中得到體現，不需要單獨考核。在這裡可能會遇到的乙個問題就是沒有考核的工作，服務員就不做，怎麼辦？
考核中需要設計前廳經理現場打分指標，這樣可以監督服務員的現場工作，使考核更科學。
被考核物件：服務員考核機構： 前廳經理
服務員績效考核表
（略）注：
這個績效考核中強化了加分指標與一票否決指標。一票否決指標，就是向服務員強調遵守紀律，安全生產的重要性。加分指標是鼓勵服務員不斷提公升與進步。
同時我們可以看出，顧客滿意度、服務親和力、靈活服務與主動學習指標所佔比重較大，這符合服務員崗位是創造滿意顧客的重要環節，是服從安排，完成計畫的主體，又需要不斷學習的進步的特性。
在顧客指標類中，強調了顧客投訴問題的解決率，能夠主動直接解決投訴問題的服務員，可以提高顧客的滿意度，避免給顧客造成酒店對於投訴推諉、不關心、不過問而造成的更加嚴重的傷害。某五星級酒店授權給前廳接待２０００元以內的投訴賠償處理許可權，從而加強一線員工當場解決投訴的速度與能力。當然這個指標還要建立在對服務員充分的培訓、合理的授權與客戶投訴程式設定等一系列管理的基礎上，否則，這個指標只能是空中樓閣。
趙紅麗4月份總分值：
97．4
趙紅麗4月份績效考核工資：
97．4×10=974(元)
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績效考核案例分析
其次，績效考核指標的主觀隨意性較大。在績效考核指標的設定過程中，沒有從員工的工作崗位出發，脫離員工的崗位職責和工作內容，容易導致考核不到位，最終影響考核結果，失去績效考核的公平性。再次，績效考核指標的設定內容不完善。很多臨時安排的工作任務沒有納入考核體系，考核指標設立的比較模糊，沒有具體的考核工作事...
餐飲管理績效考核制度
目錄第一章總則 3 第二章考核組織管理 4 第三章考核方法 6 第四章月度 季度考核 11 第五章個人年度考核 14 第一節個人年度綜合考核 15 第二節個人年度能力評價 17 第六章部門考核 18 第七章專案考核辦法 19 第八章申訴及其處理 21 第九章附則 23 附錄一 管理績效指標定義表 2...
KPI績效考核案例分析
而年中考核與年度考核的目的，二者如出一轍，這使年中考核的必要性大大降低。而6月份正是有些成員企業的生產銷售旺季，進行大規模的年中考核也耗費了公司大量的資源。並且年中考核不與獎金掛鉤，就更會受到各級主管和員工的冷落。年度考核的主要問題是構成不合理。根據公司規定 年度考核成績由月度考核成績 年度考核成績...