目錄：一、通則、綜合
1、企業採用快速方法測定的申請材料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大公尺生產企業，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？
答：企業使用快速方法進行出廠檢驗的，列出其方法使用的儀器裝置即可；可以不列細則中相應的儀器裝置。
2、發證範圍交叉的產品。企業申報應有自主選擇權，不能強制要求按主導產品申報。
答：為加強統一管理，要按主導產品來確定。
3、7月1日以後市場銷售的生產日期是7月1日以前的「十類」產品是否列入查處範圍。
答：2023年7月1日後市場上銷售的生產日期為7月1日以前的10類合格產品，不納入無證查處的範圍，可以不加貼qs標誌在保質期內繼續銷售。
4、拌料、攤涼的場地是否要求離地？
答：食品的成品、半成品一般要求不得直接接觸地面。
5、採購質量控制是中小型食品企業比較薄弱的環節，要求企業對原材料把關到什麼程度為宜？
答：對企業採購質量控制的最低限度要求是，企業在採購時應驗證採購物品的合格證明材料，如檢驗報告，產品合格證明等。對實行市場准入制度管理的食品還要求查驗供貨方的食品生產許可證。
食品企業在原料採購驗證的同時，應當建立相應的記錄。
6、倉儲、庫房如何才算滿足要求，能否有個明確的標準？
答：按通則和細則中的規定來要求。《現場核查表》2.
3「庫房要求」中要求 ，庫房應當整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。
在一些食品生產許可證審查細則中，對食品生產加工企業的原輔材料庫、成品庫又提出了具體的要求。如《肉製品生產許可證審查細則》在「生產場所」一節中，要求「醬滷肉製品」生產企業及「薰燒烤肉製品」和「薰煮香腸火腿製品」的生產企業必須具備：原料冷庫、輔料庫和成品庫。
審查員在現場核查時，還要根據每種食品的生產許可證審查細則中的具體要求進行核查。
7、產品中不允許新增的食品新增劑，但是所使用的原材料中含有這種新增劑，在發證檢驗中也檢出來了，如何來判定？如醬滷肉製品，使用了醬油，而肉製品成品中不允許檢出苯甲酸。
答：首先要明確，不允許新增並不表示不得檢出。要根據檢出的量，結合企業使用原材料的情況來判定企業是不是使用新增了食品新增劑。
8、工廠生產裝置及控制生產過程中所用的相關儀表儀器等是否必須檢定？
答：企業生產過程中所用的相關儀表儀器也必須檢定，屬於強制檢定工作計量器具範圍的儀器儀表，由縣以上質量技術監督部門進行檢定；屬於非強制檢定計量器具範圍的儀器儀表，由企業自行檢定或委託檢定。
9、大禮包中有發證產品的，是不是小包發證產品包裝袋上印（貼）qs標誌，大禮包大包裝不印（貼）qs標誌？
答：大禮包是多種食品的混合包裝，其中的發證產品最小包裝上要加印（貼）qs標誌。
10、有的產品標籤上標註了審查細則規定的發證檢驗專案以外的指標，發證檢驗時，除對審查細則規定的檢驗專案檢驗以外，標籤上標註的指標是否要一起檢驗？
答：如果企業在產品標籤上標註了審查細則規定以外的其他指標，發證檢驗時也要進行檢驗，並按企業的明示值進行判定。
11、有的企業使用紙片法做細菌檢驗，可否代替規定的檢驗方法？
答：使用試紙進行細菌檢驗按企業自建方法進行要求。其檢驗結果要與標準檢驗方法的檢驗結果有良好的一致性。
12、對於新開辦的食品企業，因其尚未進行大批量生產，如何有效核查其生產記錄?
答：可以不要求具體數量，但每批都要有記錄。
13、企業須具備的冷藏車是否可以租用？
答：可以租用，但不可以臨時租用。
14、如果企業的成品庫中堆放有用與**的其他物品，且這**品不一定是食品（因為**品往往是和產品一起發出的），這樣行不行？
答：企業的成品庫中存放一些於產品相關的物品是可以的，但存放不能造成對食品安全的危害。
15、生產過程中關鍵控制點多為經驗的一些描述（如涼曬到八成幹即可），而不是可監控引數（如涼曬到水分含量20%即可），這樣是否可以？
答：生產過程中的關鍵控制點，有些是可以靠經驗控制的，有些需要靠具體引數控制。我們應當引導企業逐步進行科學管理，不斷從經驗控制走向引數控制。
16、食品生產許可對企業的檢驗能力要求較高，規定了必備的檢驗裝置，企業要從事生產經營活動，必須添置相應的檢驗裝置，現在的問題是既便是企業購置齊全相應的檢驗裝置，也不一定能達到檢驗能力的要求，因為人員的培訓是遠比購買裝置更長期的工作。建議增加對食品生產加工企業出廠檢驗人員的操作考核，因為在現場核查時發現有的企業實驗室的檢驗裝置形同虛設，裝置閒置沒有人進行過操作。 答：
核查乙個企業是否有檢驗能力，不僅是要求企業具備細則中所列的儀器裝置，還要有實驗用的其他用具，化學試劑等，同時也要對檢驗人員的能力進行核查。綜合考察後，才能做出是否符合的結論。
17、雖然審查細則對實行生產許可產品範圍做了比較明確的規定，但仍對一些產品是否納入准入範圍把握不准。如焙炒咖啡類生產企業，從其他廠家購進咖啡粉，加入奶精、砂糖後形成一種速溶咖啡產品，這種產品是否列入准入範圍內。
答：細則中已明確規定，焙炒咖啡的發證範圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡不在焙炒咖啡範圍之內，屬固體飲料。
18、通則要求企業必須具備5個標準（規定），對於具體企業，可否根據企業實際情況具備相關的標準（規定），如應用純淨水企業可否不需要gb2760和gb14880；固體飲料企業可否不需要gb5749？
答：如果某產品生產企業不涉及通則中規定的5個必備的標準（規定）中乙個或幾個，企業可以不具備相應的標準。
19、為了獲取更大的利潤，公尺、面、油生產企業在成品包裝上，經常有短斤少兩的行為，建議在現場核查時，抽查成品庫中包裝成品的計量，看其是否符合《定量包裝計量監督規定》的要求。
答：按細則要求，不對大包裝進行淨含量檢驗。《定量包裝計量監督規定》也是適用於25kg以內的定量包裝產品。對於小於25公斤的定量包裝產品，可以按產品標籤的明示值進行檢驗。
20、在出廠檢驗中，怎樣劃分批的概念？是定多少天為一批還是以數量多少來界定？
答：一般來說同一次投料，同一班次生產的產品為一批。批不是以天或數量來確定的。
21、在審查過程中，必備的生產裝置是否按細則中規定缺一不可，有的企業裝置用自製的裝置代替是否可以？
答：細則中規定的必備的生產裝置，企業不是缺一不可，也可以根據企業的實際生產工藝進行合理減少。比如，在食醋生產中，有些企業用酒精進行醋酸發酵生產食醋，就可以不要篩選、破碎、蒸煮等等必備的生產裝置。
企業可以使用自製的生產裝置，但要能滿足工藝要求。
22、在新版現場審查表2.2.3中提出了「生產車間的溫度、濕度、空氣潔淨度應滿足不同食品的生產加工要求」，部分產品如純淨水有相應的廠房規範，可以找到空氣潔淨度的依據，而對大公尺、茶葉等產品生產車間的溫度、濕度、空氣潔淨度的要求沒有依據。
如何判定？
答：關於食品生產車間的溫度、濕度及空氣潔淨度，凡是在審查細則中有相應的規定的，按審查細則中的具體規定進行核查。在審查細則中沒有相應的規定的，審查員可根據大公尺、茶葉等不同食品的生產加工要求，對生產車間的溫度、濕度及空氣潔淨度進行核查評定。
23、如何核查生產中的過程檢驗？
答：過程檢驗的方式是多樣的，可以是用儀器進行檢驗，也可以是進行感觀檢驗。過程檢驗要有相應的記錄。
二、小麥粉、大公尺、食用植物油
24、採用壓榨法生產的食用植物油是否測定溶劑殘留？
答：按照食用植物油標準，無論採用何種工藝生產食用植物油，溶劑殘留專案的必須檢驗。
25、大公尺拋光時用的水是否應符合gb 5749《生活飲用水衛生標準》的規定？
答：大公尺拋光時的用水也是生產用水。生產用水必須符合gb5749《生活飲用水衛生標準》的規定。
26、大公尺生產裝置、飲用水製水裝置等一些生產加工裝置，大多為組合型、成套型，企業填報主要生產裝置表時應如何填報?
答：生產裝置是屬於成套裝置（組合裝置）時，除將成套裝置填入**內外，還應對照各審查細則分項列出其所涵蓋的具體功能和相應的裝置。
27、高筋小麥粉的許多效能指標已到達專用粉的要求，是否要求高筋小麥粉的企業配備清粉機？
答：不做要求。但企業可以根據生產工藝的需要配備或不配備清粉機。
28、食用油生產加工企業生產190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，是否該納入食品質量安全市場准入的範圍，是否該加施qs標誌？
答：企業生產的190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，應該納入食品質量安全市場准入的管理，也應該加貼（印）qs標誌，同時按規定加貼食品標籤。
29、食用植物油細則發證範圍無公尺糠油，但相關標準裡卻列出了公尺糠油的標準，是否發證？
答：因為公尺糠油有了相應的標準，公尺糠油可以發證。
30、小麥粉實施細則規定，麵粉生產企業取得專用粉生產許可證，必須配備粉質曲線測試儀，但該測試儀**昂貴，小企業尚無力購置及配備檢驗人員，無法取得專用小麥粉生產許可證。能否允許企業委託有資質技術機構檢驗「粉質」專案，辦理委託協議後，給予申辦專用粉生產許可。
答：按照小麥粉實施細則的要求,專用小麥粉生產企業必須具備粉質曲線測試儀，否則無法對專用小麥粉的質量進行控制。所以該專案不允許委託檢驗。
31、能否將蕎麥粉納入小麥粉申證單元？
答：不能將蕎麥粉納入小麥粉的申證單元。
32、在新版現場審查表6.3中，要求開展按規定過程檢驗。在現場審查中，大公尺加工自動化程度較高，從稻穀原材料到大公尺成品的全部加工過程基本上是密閉的，並無半成品，無法開展過程產品檢驗。
答：大公尺自動化加工程度較高，從稻穀到大公尺成品的全部加工過程基本上是密閉的，但是，從稻穀到大公尺成品之間還是要經過篩選、礱穀、碾公尺等過程，可以通過裝置上的觀察視窗開展產品過程檢驗。
33、植物油舊標準中有全精煉和半精煉的提法，新標準則將產品分為一至四級，也不要求標註全精煉和半精煉。是否在細則中、證書上取消這種說法？
答：原植物油標準中也沒有全精煉和半精煉的提法，細則的申證單元是按生產工藝劃分。按工藝劃分申證單元比較合理。
食品質量安全市場准入制度問答 二
1 問 在肉製品的復合磷酸鹽 新增劑 檢驗過程中，由於檢驗方法規定將肉中 骨頭中的磷均計算在內，肉製品中的復合磷酸鹽容易超過標準的規定。我們認為復合磷酸鹽的超標主要是原料肉或骨頭中的磷含量過高造成的，並且飼料帶入的磷在動物間存在較大差異。對復合磷酸鹽應如何檢驗？答 在肉製品加工中使用復合磷酸鹽比較普...
食品質量安全市場准入制度問答 一
目錄 一 通則 綜合 1 企業採用快速方法測定的申請材料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大公尺生產企業，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？答 企業使用快速方法進行出廠檢驗的，列出其方法使用的儀器裝置即可 可以不列細則中相應的儀器裝置。2 發證範圍交叉的產品。企業申報應有自主選擇權，不能強制要求...
食品質量安全市場准入制度問答 一
一 通則 綜合 1 企業採用快速方法測定的申請材料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大公尺生產企業，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？答 企業使用快速方法進行出廠檢驗的，列出其方法使用的儀器裝置即可 可以不列細則中相應的儀器裝置。2 發證範圍交叉的產品。企業申報應有自主選擇權，不能強制要求按主導...