幹炒牛河
幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。
油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。幹炒牛河亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，也是廣東很多大排檔中的常駐軍，深受廣大食客喜愛。
主要材料：牛肉、河粉、蔥、青菜等。
主要裝置：新麗廚房商用電磁爐
製作方法：
1、將牛肉洗淨切切片，蔥切末，青菜切好待用；
2、開啟商用電磁爐電源開關，檢查裝置；
3、鍋中加適量油，設定商用電磁爐加熱溫度，放入蔥末爆香；
4、然後放入牛肉爆炒至斷生，加入河粉，再加入其他調味料即可；
5、關閉商用電磁爐開關，清潔裝置。
商用電磁爐試驗總結 一
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商用電磁爐試驗總結 十四
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