一、 設施裝置管理：
1、 廚房裝置如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓麵機等裝置均由專人使用；
2、 掌握自己所用裝置的正確使用方法；
3、 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置；
4、 定期對自己使用的裝置進行維護、保養，確保裝置的正常使用；
5、 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並鎖好廚房門鎖；
6、 發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；
二、 工具及出品用具管理：
1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作台、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，後廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；
廚房員工和廚房裝置管理制度
廚房管理制度 一 廚房員工管理制度 1 員工必須按時打卡上班，進入廚房必須按規定著裝 戴帽 保持儀表 儀容整潔。2 不得在廚房區域內追逐 嬉鬧 吸菸 隨地吐痰 嚼口香糖等有礙廚房生產和衛生的事。3 服從上司工作安排，認真按規定要求完成各項任務。4 不得坐在案板及其他工作台上，不得隨便吃拿食物。5 自...
5 Hello餐廳廚房裝置管理制度
hello酒店 餐廳廚房裝置管理制度 一 廚房所有裝置 設施實行文明操作，按規範標準操作與管理 二 對廚房所有裝置制定保養維護措施，要人人遵守 三 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護 四 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用 五 廚房內一切特殊用...
廚房裝置使用管理辦法
為了對裝置操作使用進行有效管理，規範操作方法，確保裝置正常執行，特制定本辦法。廚房的生產裝置。4.1 餐車的使用管理 4.1.1 駕駛員出車前必須檢電源電量 剎車效能 輪胎等，正常情況下方可駕駛。4.1.2 餐車嚴禁用來裝運有毒 帶腐蝕性及有強烈刺激性氣味的物品。4.1.3餐車不得隨意轉借他人使用。...