一、實習時間： 2010-08-24——2010-08-26
二、實習地點雪花啤酒有限責任公司
三、實習目的：燕京啤酒廠是國內第三大啤酒生產企業，掌握著先進的啤酒生產技術和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專業的大學生，在平時的課堂學習中，已經掌握了一定的發酵的專業知識，但是沒有條件付於實踐。
知識的儲備，是為了創造更多的經濟價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習。
讓我們學到的專業知識在實踐中得到更好的利用。
四，華潤啤酒廠簡介：華潤雪花啤酒（中國）****成立於2023年，是一家生產、經營啤酒的全國性的專業啤酒公司。總部設於中國北京。
其股東是華潤創業****和全球第二大啤酒集團sabmiller。目前華潤雪花啤酒在中國經營近70家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個區域品牌共占有中國啤酒市場的19.8%份額。
2023年華潤雪花啤酒銷量超過837萬千公升，年增長達15.3%，公司總產銷量連續五年遙遙領先國內其他啤酒企業。2023年雪花單品牌銷量進一步增長18.
8%達到724萬千公升，鞏固了其作為全球領先啤酒品牌的地位。
華潤雪花前身是雪花啤酒，其誕生於瀋陽啤酒廠。 在2023年中國啤酒權威雲集的產品評比會上，一種新產品擊敗中國所有的老牌啤酒，一舉奪魁。
這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名「雪花」啤酒。
此後，「雪花」每次參加國家評比都名列前茅。2023年的國家輕工業部第三屆全國評酒會上，雪花啤酒被命名為全國優質酒。
產品先後出口到香港、 美國、法國、 紐西蘭、澳大利亞和日本等地。
在很長時間裡，雪花啤酒主要用於出口。直到20世紀80年代後期才開始對涉外賓館和部分重要機構限量特供。
雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光；有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正；注入杯內，因二氧化碳氣足，細城潔白如雪花的泡沫立即浮起。可持久而不消失長達五分鐘，猶如一層積雪覆蓋於酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進取的品牌個性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時候冰鎮了喝，更是沁人肺腑，令人喝後久久難以忘懷。
2023年，華潤雪花啤酒（中國）****全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進取、挑戰、創新的品牌個性深受到全國消費者的普遍喜愛，成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌。
2023年，雪花啤酒以158萬千公升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。2023年雪花啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，其品牌價值達到111.85億元。
繼2023年雪花單品銷量全國第一之後，2023年再創歷史新高，以510萬千公升的銷量，再次蟬聯中國啤酒行業單品銷量第一的桂冠。2023年，雪花啤酒的品牌價值達到136.58億元。
2023年雪花單品牌銷量增長19.1%，銷量達610萬千公升，第4次蟬聯「單品牌銷量全國第一」桂冠，並成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價值達153億元。2023年雪花品牌價值增至377.
26億元。
2023年9月，國家工商行政管理總局商標局認定「雪花」商標為「中國馳名商標」。
華潤雪花啤酒（秦皇島）****位於秦皇島市市區，是華潤雪花啤酒（中國）****旗下的45家啤酒企業之一，系外商獨資企業。2023年1月華潤雪花啤酒（中國）****收購了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份，成立了華潤雪花啤酒（秦皇島）****。華潤雪花啤酒（秦皇島）****堅持以人為本的理念，多年來公司通過不斷引進人才、培養和儲備人才，目前已建立了乙個高素質、高效率的團隊，為進一步增強企業發展的動力，歡迎廣大有志青年前來應聘。
五、啤酒發酵過程：
啤酒生產工藝流程可以分為製麥、糖化、發酵、包裝四個工序。現代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，因此製麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。
（二） 糖化工序
麥芽、大公尺等原料由投料口或立倉經斗式提公升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經過去石、除鐵、定量、粉碎後，進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經過濾槽/壓濾機過濾，然後加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這裡，麥芽經過輕壓粉碎製成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/穀粒與水在糊化鍋中混合。
糊化鍋是乙個巨大的迴旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。
麥芽汁在被幫浦入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，並起色和消毒。
在煮沸後，加入酒花的麥芽汁被幫浦入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大公尺、玉公尺及澱粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。
糖化槽：往剩餘的麥芽中加入適當的溫水，並加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的澱粉將轉變成麥芽糖。
麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾後，即得到透明的麥汁（糖漿）。
煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花並煮沸，散發出啤酒特有的芳香與苦味。
（三） 發酵工序
發酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期後，即可生成"嫩啤酒"，然後再經過幾十天使其成熟。
啤酒過濾機：
將成熟的啤酒過濾後，即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發酵：潔淨的麥芽汁從迴旋沉澱槽中幫浦出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程式。
在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生並以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高端段。
從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質後，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉澱物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天後發酵就完全結束了。
整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。
發酵結束以後，絕大部分酵母沉澱於罐底。釀酒師們將這部分酵母**起來以供下一罐使用。除去酵母後，生成物"嫩啤酒"被幫浦入後發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。
在此，剩餘的酵母和不溶性蛋白質進一步沉澱下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經過後發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩餘的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。
包裝車間的流程大體為：
裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐裡。然後經過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查後，再被裝到啤酒箱裡出廠。
洗瓶機：洗淨**的啤酒瓶。
空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。
感官檢查：每天新釀製的啤酒，由專門的負責人員進行實際品嚐。只有在確保其品質後，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格後才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標籤、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
三、自動控制在主要環節應用
我國啤酒裝備基本上能滿足啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場的發展與成熟，消費者對產品質量的要求越來越高，對啤酒工藝和裝置的要求也越來越高。啤酒生產過程的工藝、控制與生產管理的工程與應用研究不斷進步，採用先進控制技術、計算機技術、網路技術和現代測量技術，成功開發了針對啤酒生產裝置與工藝特點的綜合自動化系統。
隨著近些年來計算機的迅速普及，監控組態軟體技術的日益成熟，人們開始運用工控機進行啤酒生產過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的進步。生產過程歷史資料的有效儲存，也為廠家進行控制過程分析，控制曲線改進，進一步提高產品質量，提供了良好的原始資料參考。
【1】麥汁製備過程：
麥汁製備過程包括原料糖化、麥醪過濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個過程，是啤酒生產的關鍵環節之一，對整個啤酒生產的產量、質量、消耗等影響很大。糖化過程工藝指標控制的好壞，對啤酒的穩定性、口感、外觀有著決定性的影響。糖化生產過程工藝比較複雜、技術要求高，控制難度較大。
自動控制方面的技術優勢主要體現在以下幾個方面：
(1）快速測溫技術：採用快速測溫元件，保證原料溼粉碎過程浸漬水、調漿水、過濾過程洗糟水、麥汁冷卻過程冷卻溫度的準確快速控制；
(2）先進控制技術：糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度控制採用逆模型反饋控制的先進演算法，克服了溫度物件時滯特性，實際應用中保證包括拐點在內的溫度控制實際偏差<＋0.3℃；
(3）溢鍋控制技術：採用溢鍋檢測軟體及防溢鍋控制軟體，解決溢鍋問題，實際使用效果良好；
(4）過濾槽全自動控制技術：實現自動洗槽、自動耕槽、自動回流/過濾控制，保證清亮度、並達到最快的過濾
(5）麥汁製備過程全自動控制技術：實現自投料開始（料倉進料）至出料（去發酵車間）的過程全自動控制；
【2】酒釀造過程：
啤酒釀造包括啤酒發酵、啤酒處理、酵母擴培、酵母**及co2**等過程，
(1）精確的啤酒發酵溫度測量技術：採用溫度變送器測量溫度訊號
(2）啤酒發酵溫度的先進控制技術：露天啤酒發酵罐罐體溫度控制物件滯後大，多模態優化控制策略，保證發酵溫度的精確控制；
(3）純生啤酒的綜合自動化控制技術：採用先進的現場匯流排技術和分布式控制系統對純生啤酒生產各個環節進行聯鎖控制。並以嚴格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個生產過程的無菌化操作；
(4）資訊科技：基於計算機網路技術、開放的通訊協議和標準資料介面的分布式體系結構採用標準化部件和軟體。資訊綜合處理實現各區域性之間資訊交換、共享，實現協調管理，包括工藝技術管理、配方管理、人員管理、優化資源配置等方面，有效地提高企業的創新能力。
實習心得：
幾天的實習生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和啤酒廠領導的關心，我們得以深入到啤酒生產的各個環節中，從而學到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識，在現代化流水線生產中得到了更充分的體會。更加加深了對我國傳統釀造技術到現代生產工藝革新的了解。
另外，我還從三孔啤酒廠的發展史中大體了解了我國國有企業的發展道路和未來發展前景，這為我們日後投身職場，更快的適應企業文化有很大的幫助。
幾天的實習生活都伴著細雨。給我們實習帶來了很多不便，但是，同學們都很有熱情，啤酒廠的領導也都很有耐心。令我們短暫的實習生活不虛此行。
通過親身觀摩，我們更加加強了對啤酒發酵以至於發酵技術的濃厚興趣。在下一步的學習中有了更大的興趣。我想我們每個參加實習的同學都會從中收穫很多，在接下來的學習中也會更加努力！
大理啤酒廠實習報告
前言41全廠概況5 1.1工廠發展的歷史沿革5 1.2工廠所處的地理情況5 1.3工廠的產品結構特點 銷售狀況5 1.4工廠的機構設定 管理模式5 2製麥車間6 2.1生產目的6 2.2生產原理6 2.3工藝流程及說明6 2.4工藝引數6 3糖化車間6 3.1生產目的6 3.2生產原理6 3.3配料...
金龍泉啤酒廠實習報告
專業 生物技術及應用 班級 二班 姓名 欒國強 實習時間 2011年5月16日 2011年5月29日 實習地點 英博金龍泉 湖北 啤酒公司 實習目的 了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況，在這個基礎上把所學的專業理論知識與實踐緊密結合起來，培養實際工作能力與分析能力，以達到學以致用的目的。實習內...
湘鄉啤酒廠生產實習報告
前言 為了讓我們充分認識和了解厭氧發酵工程技術的應用，並在此基礎上把所學的發酵工程的理論知識與實踐緊密結合起來，培養我們在實踐際工作中觀察 分析 研究和解決問題的能力，增強我們對本專業的興趣和信心，使我們建立起工程意識，以達到學以致用的目的，經過學院多方面的努力，最終為我們爭取到了去湘譚燕京啤酒廠實...