專業：生物技術及應用
班級：二班
姓名：欒國強
實習時間：
2023年5月16日——2023年5月29日
實習地點：
英博金龍泉（湖北）啤酒公司
實習目的：了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況，在這個基礎上把所學的專業理論知識與實踐緊密結合起來，培養實際工作能力與分析能力，以達到學以致用的目的。
實習內容：
了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況。
3.1 釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大公尺、啤酒酵母、水麥芽由大麥製成,大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性澱粉轉變為用於釀造工序的可溶性醣類.
酒花是屬於**系的植物,酒花生有結球果的組織,正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清爽可口,並且有助於消化. 大公尺作為輔料，其脂肪的含量應加以控制。含脂肪過多的大公尺不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應增加大公尺脂肪與脂肪酸的含量及大公尺新陳度的檢測。
應使用一星期內脫殼的大公尺，新陳度顯色不合格的大公尺絕不使用。 酵母是真菌類的一種微生物.在啤酒釀造過程中,酵母是魔術師,它把麥芽和大公尺中的糖分發酵成啤酒,產生酒精,二氧化碳和其它微量發酵產物,主要有兩種啤酒酵母菌:
「頂酵母」，「底酵母」。 水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。
啤酒釀造所需要的水質的潔淨外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟完全可以通過地下水的處理，使其達到近乎純水的程度，該公司採用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。
3.2 啤酒生產工藝流程： 啤酒的生產過程大體可以分為麥汁製備；啤酒發酵；啤酒包裝與成品啤酒。
3.2.1 麥汁的製備：
其主要的過程有原料的粉碎糊化，糖化，過濾，煮沸，沉澱麥芽的粉碎：其重要的目的主要在於，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內容物更容易溶解，利於糖化。 大公尺的粉碎：
對於大公尺來說，粉碎的越細越好，越利於糊化，輔料粉碎後的時間不能超24小時。 糊化和糖化：將粉碎後的大公尺送入糊化鍋中糊化，然後送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質（澱粉，蛋白質，半纖維素及其中間分解產物），逐步分解成低分子可溶性物質，這個分解過程叫做糖化。 過濾：糖化工序結束後，在最短的時間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。
煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質變性和絮凝沉澱，在麥汁的煮沸過程中新增酒花以賦予麥汁獨特的苦味和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性還原物質的形成，蒸發出不良的揮發性物質降低麥汁的ph值。 沉澱：
冷卻，潔淨的麥芽汁從迴旋沉澱槽中幫浦出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程式。
3.2.2 啤酒的發酵：
冷麥芽汁新增酵母後，開始營發酵作用。啤酒發酵是一項非常複雜的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發酵副產物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化效能，使啤酒具有其獨特的典型性。
不同的釀造者，由於採用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發酵工藝和生產出不同型別的啤酒。傳統的啤酒發酵方法，可分為上面發酵和下面發酵兩種型別。前者採用上面酵母和較高的發酵溫度；後者採用酵母和較低的發酵溫度。
這兩種啤酒風味不同，各具特點。啤酒發酵過程分主發酵（又名前發酵）和後發酵兩個階段。酵母繁殖和大部分可發酵性醣類的分解以及酵母的一些主要代謝產物，均在主發酵階段完成。
後發酵是前發酵的延續，必須在密閉容器中進行，使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶於酒內，達到飽和；並使啤酒在低溫下陳釀，促進酒的成熟和澄清。
3.2.3 啤酒的包裝與成品啤酒：
成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標籤、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
圖啤酒灌裝線生產流程
啤酒生產工藝流程圖
個人建議和希望：
在結束了兩周的實習之後，我學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,受益非淺，但也引起了我的一些思考，比如爆瓶問題，多年來，我國因啤酒瓶**引起的傷人事故頻頻發生，所釀慘劇觸目驚心。特別是在盛夏時節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶**事故更為嚴重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此，國內已有一些企業正在開發和使用塑料啤酒瓶，而金龍泉啤酒還採用傳統的玻璃瓶，車間中時常發生爆瓶現象，因為員工早有防備，帶有面罩不至於發生安全事故，但是很難避免生活中的爆瓶現象，帶來一些安全隱患，而採用塑料瓶將從根本上解決啤酒瓶**的問題。
實習心得：兩周的實習很快就過完了，好多同學又開始感嘆時間過得太快了，一反他們剛來實習時抱怨每天工作時間太長，幹的活兒太累的。那時流下的辛酸的淚、淌下的苦澀的汗，如今竟是有了一絲清甜！
那些和同學們一起齊心協力完成一件件任務時喜悅的表情定格在我腦海！
「 紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行」。這是我經歷這次實習之後感觸最深的一句話。
是啊，我要感謝我能有這麼一次實習的機會。它讓我學到了許多，而這些都是學校課本所不能教給我們的。再次感謝學校和工廠能給予我們這樣一次學習的機會。
通過這次實習，我學到了許多。了解到乙個企業最重要的是它的企業文化，它是乙個企業的精神力量，帶領著所有員工朝著這個共同的目標前進。英博金龍泉（湖北）啤酒公司的企業理念也一直深深地印在了我的腦海之中，「做全世界最好的啤酒國公司，生產全世界最好的啤酒」。
正是因為有這一共同的理想，金龍泉才會發展成為今天這麼壯大的公司。這一點正教育著我們這一批未來的開拓者，我們是否猶應謹記？
我也懂得了整個啤酒釀造的流程和生產包裝過程，並且了解到哪些環節比較重要；學會了在工作中如何更好的和同事合作：學會了將書本上學到的知識應用到實踐中去；學到了在工作中如何更好的保護自己；最重要的是懂得了父母的艱辛，通過這次實習，知道了錢的來之不易！
感謝這次實習，讓我學到了這麼多，也懂得了很多，我將珍藏這次實習的所得，汗水，悲傷，喜悅和感悟。在我未來的道路上指引著我前行！
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