一般來說，高階餐飲的服務質量都是很好的，下面本資料帶大家看看俏江南服務是怎麼樣的，通過本資料，相信可以幫助很多需要改善服務質量的企業。
俏江南介紹：俏江南創始於2023年，自成立以來，俏江南遵循著創新、發展、品位與健康的企業核心精神，不斷追求品牌的創新和突破，從國貿第一家餐廳到北京、上海、天津、成都、深圳、蘇州、青島、瀋陽、南京、合肥等50多家店，從服務商業精英、政界要員到2008北京奧運會場、2010上海世博會……歷經十年的健康成長，俏江南已經成為了中國最具發展潛力的國際餐飲服務管理公司之一，並引領著中華美食文化走向國際市場。
本資料《俏江南服務手冊，俏江南服務標準手冊》主要內容：
第一章：俏江南員工最佳形象
1、儀表端莊
2、真誠微笑
3、舉止優雅
4、語言得體
第二章：俏江南優質的服務標準
1、尊重備至
2、熱情真誠
3、快捷高效
4、無微不至
第三章：俏江南衛生操作規範
1、基本原則：隨手清潔
2、各個崗位衛生流程
3、清潔衛生細則
第四章：俏江南前廳工作服務流程
一、客人訂餐服務流程
(一)客人訂餐服務流程
（二）客人訂餐服務流程要求（現場預訂內容）
（三）客人訂餐服務流程要求（**預訂內容）
二、迎接與引客服務流程
（一）迎接與引客服務流程
（二）迎接與引客服務流程要求
三、為客人點菜服務流程
（一）為客人點菜服務流程
（二）為客人點菜服務流程及要求
四、傳菜服務流程
（一）傳菜服務流程
（二）傳菜服務流程及要求
五、上菜服務流程
（一）上菜服務流程
（二）上菜服務流程及要求
六、分菜服務流程
（一）分菜服務流程
（二）分菜服務流程及要求
七、撤換服務流程
（一）撤換骨碟服務流程
（二）撤換骨碟服務流程要求
（三）撤換湯碗、湯勺服務流程
（四）撤換菸缸服務流程
（五）撤換酒具服務流程
（六）撤換台布服務流程
八、結賬服務流程
（一）結賬服務流程
（二）結賬服務總體流程及要求
九、送客服務流程
（一）送客服務流程
（二）送客服務流程要求
十、收拾檯面服務流程
（一）收拾檯面服務流程
（二）收拾檯面服務流程要求
十一、散台服務、宴會服務流程
（一）散台、宴會服務流程
（二）散台、宴會服務流程要求
第五章：俏江南服務技能操作流程
一、托盤服務流程
（一）托盤服務流程
（二）托盤服務流程要求
二、擺臺服務流程
（一）擺臺服務流程
（二）擺臺服務流程要求
三、餐廳折花服務流程
（一）折花服務流程
（二）折花服務流程要求
四、斟酒服務流程
（一）斟酒服務流程
（二）斟酒服務流程要求
第六章：前廳服務突發事件處理流程
一、處理客人投訴服務流程
（一）處理客人投訴服務流程
（二）處理客人投訴服務流程要求
二、處理客人報失物品服務流程
（一）處理客人報失物品服務流程
（二）處理客人報失物品服務流程要求
三、處理客人損壞物品服務流程
（一）處理客人損壞物品服務流程
（二）處理客人損壞物品服務流程要求
四、處理醉酒服務流程
（一）處理醉酒服務流程
（二）處理醉酒服務流程要求
五、餐廳常見問題處理
第七章：針對40分鐘上齊菜對點菜員的注意事項
1、關於40分鐘上齊菜的承諾
2、針對40分鐘上齊菜傳菜部的具體要求
3、鄭重承諾
4、關於前廳上菜速度跟蹤的具體要求
5、關於點菜員對上菜速度跟蹤的具體要求
第八章保安人員工作站
第一章：俏江南員工最佳形象
1、儀表端莊
男員工頭髮-----梳理整齊，大方，不留怪髮型，不染髮，兩鬢角不壓耳，前發不擋視線，後發不過襯衣領，廚房員工要戴工作帽，頭髮藏在工作帽裡。
面部-----每天刮臉修面，不留鬍鬚。
手-----保持手部衛生，指甲清潔，不留長指甲。
**—整潔，衣扣要扣好，襯衣要乾淨，衣領、袖口沒有汙跡，下擺在褲內，內衣、**不可外露。
鞋襪---襪子無破損，穿深色或黑色襪子，穿黑色布鞋或黑色皮鞋，皮鞋光亮鞋襪清潔無異味。
胸卡---無破損，統一配戴左胸前。
飾物----除手錶（禁止配戴奇形怪狀的時裝表與首飾）外，不佩戴其他任何飾物，如耳環、項鍊等。
女員工頭髮-----梳理整齊大方，發不過肩，到肩髮應束起或盤起，正確佩戴頭花，廚房員工要將頭髮藏進工作帽中。
面部------淡妝上崗，臉、頸、耳朵乾淨。
手---------保持手部衛生，指甲清潔，不留長指甲，不塗指甲油。
**-------整潔、衣領、袖口沒有汙跡，襯衣下擺系在裙內，內衣、**不外露。
鞋襪-------穿深色或黑色襪子，穿裙子時要穿肉色連褲襪，襪子無鉤絲、無破損，襪子不露在裙子外面，穿黑色布鞋或平跟鞋，鞋襪清潔無異味。
胸卡-------無破損，統一配戴在左胸前。
飾物----除手錶（禁止配戴奇形怪狀的時裝表與首飾）外，不佩戴其他任何飾物，如耳環、項鍊等。
2、真誠微笑
三公尺微笑原則
當客人在我們前廳用餐時，我們所有的服務員在餐廳內，無論在任何時候，任何地方遇到客人，距我們三公尺的時候我們都應該點頭、微笑、目光交流。（過多的語言反而會使客人感到厭煩）
例如：當傳菜員送菜的路上遇到客人時，當服務員為客人取飲料的途中遇到客人時，當迎賓員領客人入座時回門口的途中，當保潔員在洗手間遇到客人時等：
我們會在餐廳內遇到各種在餐廳走動的客人，我們應該主動為其提供優質服務，例如：當客人東張西望，一般表示他需要幫助，我們應馬上詢問客人，「您需要幫助嗎？當客人帶很強的目的性走出去，我們只需要向客人點頭、微笑。
關鍵時刻
當我們在各自的崗位上為客人提供優質服務時，我們在以下幾個關鍵時刻對客人致以微笑。
迎賓員-------當客人走近餐廳時，離門3公尺遠時
當客人出門，離門3公尺遠時
回答客人詢問時
給客人發等位號時
值台員--------客人落座問候時
給客人點菜時
回答客人詢問時
給客人作解釋時
傳菜員--------給客人上菜時
回答客人詢問時
工作與客人相遇時
收銀員--------客人走近櫃檯3公尺遠時
回答客人詢問時
收錢時找客人零錢時
3、舉止優雅
站姿身體端正，抬頭、挺胸、收腹，兩眼平視前方，嘴微閉，面帶微笑，雙肩平直，女服務員雙臂自然下垂，右手搭在左手上，男服務員雙臂自然下垂，背於身後，右手搭在左手上。
站立時雙腳分開v字形，50度左右，漆和腳跟分別靠緊。
站立時間較長時，可使身體重心偏移到左腳或右腳，使其中一條腿肌肉放鬆。
下面的站立不美觀：雙手環抱胸前、叉腰、插入口袋、身體倚靠牆、物等。
走姿上體正直，身體重心可稍向前，頭正、頸硬、雙目平視，肩部放鬆，挺胸、立腰，腹部略微上提，兩臂自然前後擺動，擺幅不宜過大。
走時步伐要清穩、雄健，兩腳行走的線跡應是正對方呈直線，（或緊鄰的平行線），步幅適度，前乙個腳的腳後跟距後乙個腳的腳尖為乙個半腳長左右。
腳步要利落，有鮮明的節奏感。
服務員一般要靠右行走，如遇賓客，應自然注視，主動點頭致意或問好，並放慢行走速度以示禮貌，不要與客人搶道而行。
以下的行走不美觀：行走的腳尖向內或向外，拖泥帶水，踢裡踏拉蹭著走，搖頭晃腦，身體扭來扭去。
見面禮節
握手：相距約一步左右，兩腳跟併攏站立，雙腳挺立，上身向前傾出15度，右手前伸，自然曲肘，四指併攏，拇指張開，右手掌握對方右手掌指部位輕握，眼視對方，面帶微笑，點頭示意，如和女士握手，可輕握女士手指部位即可。
注意：⑴在服務工作中如需握手，應待客人先握手。
⑵多人同時握手時，注意不可以交叉握手，應等待別人握完後再伸手。
⑶講究先後順序，由主人、年長者、身份高者、女士先伸手。
鞠躬鞠躬是表示對他人敬重的一種鄭重禮節。
行禮時立正站好，身體端正，雙臂自然下垂，男士雙手貼在兩側褲縫，女士將右手搭在左手上置於體前，身體上部向前傾斜15---30度左右，面帶微笑同時問候：您好，歡迎光臨，等，而後身體恢復原來姿勢，這時雙眼有禮貌地注視對方。
注意：1、不能帶帽鞠躬
2、鞠躬時目光應向下看，表示一種謙恭的態度。
3、鞠躬時不能叼著香菸和吃東西。
致意當服務員距客人較遠時，可行致意禮，身體保持正直，目光注視對方，面帶微笑，略微點頭，以示敬意，雙手自然下垂，也可舉起右手招呼。
操作禮節
取低處物品
借助下蹲和屈漆的動作，以一漆微屈為支掌點，將身體重心移此，另一腿屈漆，將腰慢慢直下拿取物品。
這樣的姿勢不美觀：撅臂部、彎上身、低頭。
指示方向
手臂伸直，掌心向上，四指併攏朝向所指方向，所指距離較遠時，手臂可抬高些或方便時可以帶客人過去。
動作「三輕」
說話輕、行走輕、操作輕
我們面對客人提供優質服務，這就要求每一位服務員必須注意自己的舉止形象，不良舉止所留給客人的印象是無法收回的。
從人的生理結構來看，如果姿勢不協調、不正確，器官的功能就會受到影響，嚴重的話會導致區域性器官畸形，從而影響形體美，從外觀上看，也不會給人留下端莊、典雅、大方、自然的印象。
4、語言得體
服務用語八原則
決不能說，不；
①「我不知道」
客人期望我們知道有關我們的產品和服務的情況，如果客人向你問乙個問題，你答不上來，你可以說：抱歉，我可以幫您去了解後告訴您，
②「我做不了，因為這不屬於我的工作」
對於客人來說，你就代表了企業，他期望每位員工都能夠幫助他；
③「你就得這樣。。。。。」
客人並不關心你有什麼樣的制度，他們希望看到的是機動，靈活的服務，我們應該遵循的唯一規定是使客人滿意；
④「不是的，是這樣的。。。。。」
客人也討厭解釋的，如果客人對我們的產品及服務有意見，我們應了解清楚並幫客人解決；
上面的忌禁最為普遍的是對客人說「不」，客人最不愛聽這個字；
絕不能說「不」除非客人的要求違法，即便如此，也要禮貌地向客人解釋，
主動招呼
客人來進餐希望看到熱情的問候，親切的語言，如同見到朋友，如同回到家中，下列情況是你主動招呼客人的時機：
當客人走近你時；
當你行走遇見客人時；
當客人從你身邊走過時；
當客人的目光與你相遇時；
當客人望著你欲言又止時；
當和同事在一起工作，相互見面時彼此問乙個好，都會有乙個好心情；
親切友好
生硬的語氣語調會使客人難以接受，所以要進行語言訓練，達到柔和、圓潤、自然。
不要用命令客人的口氣，如：你得。。。，你必須。。。。，你應該。。。。
即使客人出言不遜或提出過分要求時，也不要流露出不悅。
發音準確
客人來自四面八方，要用標準的普通話與客人交談；
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第一章走進高爾夫運動 1 第一節高爾夫運動的特色 1 1 什麼是高爾夫 1 2.高爾夫球運動的特點 2 第二節高爾夫球運動的發展 5 第三節高爾夫運動在中國的發展 8 第二章了解高爾夫運動 10 第一節高爾夫球場的結構及組成 10 1.乙個標準的球道由下列部分組成 11 2.高爾夫球場分為長洞 中洞...
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